Už se vám v lese poštěstilo a našli jste v mechu krásné praváky? Hřib smrkový (Boletus edulis) je bezpochyby naší nejznámější jedlou houbou. Vyniká pevnou dužninou, jemným oříškovým aromatem a všestranným využitím při vaření. I když osobně nedám dopustit na intenzivní vůni hřibu borového, urostlý hřib smrkový má v mé kuchařské praxi zcela nezastupitelné místo.
Věděli jste, že úplně mladé a zdravé hříbky můžete bez obav konzumovat i za syrova? V tomto článku vám představím nejlepší recepty z hřibů, které potěší každého milovníka houbových delikates.
Čerstvé vs. sušené hřiby: Kdy použít které?
Čerstvé hříbky okouzlí svou masitou strukturou a křupavostí. Po usušení však hřib smrkový získává neuvěřitelně hlubokou, koncentrovanou chuť i silné aroma. Sušené hřiby jsou proto nenahraditelným pokladem v zimních měsících – dokáží nádherně provonět omáčky, poctivé polévky nebo dušené maso podávané k nedělnímu obědu.
Pokud nemáte zrovna štěstí na plný košík, můžete si poctivé sušené hřiby od Šumavské houbičky zakoupit přímo na e-shopu www.sumavskahoubicka.cz.
Tradiční i moderní hřibové recepty
Příprava hřibu smrkového nabízí v kuchyni nekonečné možnosti. Záleží jen na tom, jak staré a velké plodnice máte právě k dispozici:
1. Delikatesy z čerstvých mladých hříbků
- Hřibové carpaccio: Zcela mladé, tvrdé hříbky nakrájejte na tenké plátky, pokapejte kvalitním olivovým olejem, citrónovou šťávou a posypejte parmazánem a špetkou soli.
- Houbový steak i kebab: Silnější plátky klobouků zralých hřibů zprudka orestujte na másle a kmínu. Získáte šťavnatou alternativu ke klasickému masovému steaku či náplni do vegetariánského kebabu.
- Smetanová omáčka z hříbků: Krémová hříbková omáčka podávaná s těstovinami nebo nadýchaným houskovým knedlíkem zaručeně sklidí u stolu obrovský úspěch.
- Smažené hřibové řízky: Větší klobouky obalené v klasickém trojobalu představují absolutní houbařskou klasiku, která nikdy nezklame.
2. Recepty ze sušených hřibů a nakládané houby
- Tradiční kulajda a bramboračka: Sušené hřiby dodají poctivé jihočeské kulajdě i hřejivé bramboračce ten správný šmrnc.
- Houbový guláš: Přidáním namočených sušených hřibů do hovězího či zeleninového guláše vytvoříte výjimečně chutný a sytý pokrm.
- Domácí houbové koření: Sušené plodnice rozmixujte na jemný prášek. Získáte skvělé koření pro rychlé dochucení minutkových omáček ke steakům.
- Hříbky na kyselo: Mladé plodnice naložené do sladkokyselého octového nálevu zůstávají krásně pevné. Vyladěné Hříbky od Šumavské houbičky v nálevu najdete na www.sumavskahoubicka.cz.
Objevte tajemství celoročního houbaření
Hledáte další inspiraci, jak hřib smrkový i méně známé lesní druhy proměnit v kulinářský zážitek?
Moje úspěšná houbová kuchařka Šumavská houbička v kuchyni vás naučí 107 originálních receptů z 36 druhů hub. Zjistíte, jak houby správně sušit, mrazit i nakládat, a užijete si houbové speciality po celý rok!