Poctivé houbové karbanátky jsou skvělou volbou, pokud hledáte výživné, jednoduché a neskutečně chutné jídlo. Hodí se nejen na teplý rodinný oběd, ale také jako studená svačina na výlety do přírody. Karbanátky z hub stačí vložit mezi dva plátky kváskového chleba a máte se sebou vydatný pokrm na cesty. Výborně chutnají s nadýchanou bramborovou kaší a kyselou okurkou, nebo dokonce jako šťavnatá houbová náplň do domácího burgeru.
Proč vyzkoušet právě karbanátky z kotrče kadeřavého?
Klíčem k dokonalé chuti i struktuře je správný výběr surovin. V tomto receptu hraje hlavní roli kotrč kadeřavý (Sparassis crispa), který dodává pokrmu nezaměnitelnou, křupavou konzistenci a jemně oříškové aroma. Na rozdíl od jiných druhů hub nečerná a při smažení nepostačí rozbřednout. Jakmile jednou ochutnáte tyto karbanátky z kotrče, už nebudete chtít dělat jiné!
Pro perfektní vzhled můžete do základní směsi přidat trochu nastrouhané červené řepy. Červená řepa zajistí krásně sytou barvu, díky které karbanátky vypadají jako klasické mleté maso. Houbové karbanátky z kotrče tak na talíři potěší i skalní příznivce tradiční masové kuchyně. Kotrč díky své pevnosti vytváří plnohodnotnou a zdravou alternativu k masovým karbanátkům.
Jak zpracovat kotrč v kuchyni a další recepty
Pokud rádi experimentujete s lesními úlovky, kotrč kadeřavý vám v kuchyni nabídne obrovskou variabilitu. Vedle smažených karbanátků patří k naprostým favoritům legendární falešná dršťková polévka z kotrče, smetanové houbové omáčky nebo kotrč opečený na másle. Před samotným vařením nezapomeňte houbu důkladně rozebrat na trsy a pod proudem vody ji zbavit jehličí a nečistot.
Staňte se zkušeným houbařem i kuchařem se Šumavskou houbičkou
Bojíte se sbírat méně známé druhy a máte strach ze nebezpečné záměny? Být úspěšným a sebevědomým houbařem může být každý! Stačí mít po ruce ty správné informace a ověřené znalosti.
Pořiďte si praktického houbařského průvodce a naučte se bezpečně rozpoznávat 127 druhů jedlých, nejedlých, jedovatých i léčivých hub. Tohoto unikátního pomocníka pro začátečníky i pokročilé vytvořila certifikovaná mykologická myšlenka a houbařka známá jako Šumavská houbička. Kniha Šumavská houbička v lese vás spolehlivě provede houbařským světem v průběhu celého roku.
Hledáte další kulinářskou inspiraci pro svůj lesní úlovek? Úspěšná Houbová kuchařka Šumavské houbičky plná tradičních i moderních receptů je k dostání přímo na e-shopu www.sumavskahoubicka.cz.
Houbové karbanátky
Ingredience
- 6 hrstí lesních hub (já použila kotrč kadeřavý)
- 4 lžíce strouhanky
- 2 lžíce másla
- 1 vařená nastrouhaná řepa
- koření dle chuti sůl, pepř, sušená majoránka
- dle potřeby slunečnicový olej
- na ozdobení pažitka, jarní cibulka, petrželka
Instrukce
- Kotrč vymyjte a natrhejte na malé kousky. Cibuli nakrájejte najemno. Toustový chleba nakrájejte na kostičky.
- V pánvi rozehřejte máslo a orestujte na něm nejdříve cibuli a poté, co zesklovatí, také kotrč. Restujte cca 5 minut.
- Do mísy dejte orestovaný kotrč, toustový chléb, vejce, strouhanku, řepu, dle chuti koření a bylinky.
- Vytvarujte placičky a ty usmažte na slunečnicovém oleji z obou stran do lehce zlatava.
- Houbové karbanátky z kotrče můžete podávat s jogurtovým dipem, tatarkou a vařeným bramborem.
Dobrý den, karbanátky z kotrče byly luxusní…doporučuji vyzkoušet. Eva M.