Rychlý a opravdu chutný houbový kuba ze sušených hub, který zvládnete i na poslední chvíli. Tento recept spojuje vůni sušených hřibů s pohankovými kroupami a přináší lehčí, moderní pojetí tradičního jídla. Pokud máte rádi klasiku, ale zároveň chcete zkusit něco nového, tahle varianta vás nadchne.
Houbový kuba patří mezi nejstarší pokrmy české kuchyně a tradičně se připravuje na Štědrý den. Základ vždy tvořily kroupy a sušené lesní houby – jednoduché suroviny, které však dohromady dávají silnou, poctivou chuť lesa. Právě tato skromnost a zároveň sytost dělá z kuby jídlo s hlubokou tradicí a symbolikou.
Dnes vám ale nabízím moderní verzi staročeského kuby, která je rychlá na přípravu, lehce stravitelná a skvěle se hodí i pro ty, kdo chtějí klasiku trochu odlehčit. Místo klasických ječných krup používám pohankové kroupy, které krásně nasají chuť hub a koření, ale nezatíží trávení. Výsledkem je voňavý, šťavnatý kuba, který chutná tradičně – a přesto moderně.
Staročeský kuba ze stročku trubkovitého a hřibů
Voňavý houbový kuba patří mezi nejstarší a nejvoňavější pokrmy české kuchyně. Pro mnohé z nás je neodmyslitelně spojený s Vánocemi, zimou a sušenými houbami, které jsme si s láskou nasbírali v létě a na podzim. Právě vánoční houbový kuba je jídlo, které krásně propojuje tradici, skromnost i hlubokou chuť lesa.
Jako Šumavská houbička se ke kubovi ráda vracím každý rok. Je to recept, který se u nás doma dědí, ale zároveň si ho ráda přizpůsobuji podle dostupných hub. Kombinace stročku trubkovitého a hřibu smrkového je podle mě jedna z nejlepších – chuť je výrazná, lehce kouřová, lesní a přitom jemná.
Stroček trubkovitý – nenápadný poklad zimního lesa
Stroček trubkovitý (Craterellus tubaeformis) je často podceňovaná houba, která však v sušené podobě získává neuvěřitelně intenzivní aroma. Roste pozdě na podzim a v teplejších zimách ho nacházíme i pod sněhem. Právě proto je ideální houbou pro zimní a vánoční kuchyni. Ve stročku je chuť lesa koncentrovaná a v kombinaci s hřibem vytváří dokonale vyvážený základ pro staročeského kubu.
Kroupy – základ, který můžete obměnit
Tradiční kuba se připravuje z ječných krup, ale dnes máme více možností. Pokud chcete lehčí nebo bezlepkovou variantu, skvěle fungují pohankové kroupy, které používám i v tomto receptu. Pohanka je dobře stravitelná, zasytí a krásně nasaje chuť hub i koření. Kuba díky ní není těžký, ale pořád poctivý.
Houbový kuba v kuchařce Šumavská houbička v kuchyni
Recepty na tradiční i moderní houbová jídla najdete i v mé knize Šumavská houbička v kuchyni, kde kombinuji staročeské základy s praktickými tipy z lesa i kuchyně. Kuba je přesně ten typ jídla, které ukazuje, že z pár surovin lze vytvořit něco výjimečného.
Houbový kuba recept
Ingredients
- 60 g sušených hub (nejlépe stroček trubkovitý a bílé hřiby)
- 200 g krup (já použila pohankové)
- 70 ml vývaru
- 70 ml vody z namáčení hub
- 1 středně velká cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce sádla
- 2 plátky másla
- 1 lžíce majoránky
- 1 menší lžička soli
- 0,5 lžičky drceného kmínu
Instructions
- Sušené houby zalijte horkou vodou a nechte alespoň 20–30 minut nabobtnat. Vodu z hub nevylévejte.
- Kroupy uvařte doměkka v osolené vodě (nebo vývaru) a sceďte.
- Na sádle osmahněte dozlatova najemno krájenou cibuli.
- Přidejte nasekané houby, krátce orestujte a vmíchejte prolisovaný česnek.
- Přisypte kroupy, dochuťte solí, kmínem a bohatou dávkou majoránky.
- Podlijte trochou vývaru a vody z hub a tekutinu nechte téměř vyvařit, aby směs zůstala stále ještě trochu mokrá.
- Přesuňte do zapékací mísy, uhlaďte, na vrch dejte plátky másla.
- Pečte v troubě při 220 °C, dokud se na povrchu nevytvoří krásná zlatavá kůrčička.