Už cítíte tu podmanivou vůni a delikátní chuť, kterou má jen poctivá houbová smaženice s vejci? Ať už vás zlákala první jarní procházka lesem, nebo nesete domů plný košík podzimních úlovků, správná příprava je základ.
Ne každá houba se totiž do smaženice hodí a i klasický recept můžete snadno zkazit nevhodnou technikou.
Houbová smaženice s vejci – Jaké houby vybrat pro nejlepší smaženici?
Stará houbařská moudrost říká, že nejlepší houbová smaženice vznikne namícháním alespoň deseti druhů hub. V praxi si ale často musíme vystačit s tím, co les zrovna nadělí. Vynikající základ tvoří pevné pravé bílé hřiby, aromatické lišky, holubinky nebo ryzce.
Pokud chcete docílit dokonalé textury, syté barvy a nezaměnitelného aromatu, nesmí ve vašem košíku chybět křemenáč a hřib kovář (lidově známý jako modrák). Křemenáče dodají celému pokrmu skvělou pevnost a příjemnou strukturu, zatímco hřib kovář zajistí krásnou tmavou barvu a intenzivní chuťový profil. Naopak se raději vyhněte příliš měkkým druhům, jako jsou přezrálé babky – ty promění vaši houbovou smaženici v nelichotivou blátivou kaši.
Houbová smaženice s vejci: Hřib kovář vyžaduje delší tepelnou úpravu
Použití hřibu kováře nebo hřibu koloděje má v kuchyni svá přísná pravidla. Tyto modrající hřiby jsou totiž za syrova i při nedostatečném povaření těžce stravitelné a mohou nezkušenému kuchaři způsobit nepříjemné žaludeční nevolnosti.
- Délka dusení: Hřib kovář i křemenáč vyžadují důkladné a dostatečné podušení. Houby nakrájené na kousky vždy poduste na cibulce a drceném kmínu minimálně 15 až 20 minut.
- Správná konzistence: Poctivým a delším podušením se z hub odpaří přebytečná voda, houby příjemně změknou, ale zároveň si zachovají svou typickou pevnost. Právě díky tomu nebude vaše houbová smaženice těžká na žaludek a zachová si skvělou strukturu.
Čerstvá slepičí vejce přidávejte do pánve až v úplném závěru. Míchejte je jen krátce na mírném ohni, aby zůstala krásně krémová, vláčná a zbytečně se nevysušila.
Objevte tajemství celoročního vaření z hub
Nejste si jistí, jak přesně poznat hřib kovář od jiných modrajících druhů, nebo jak správně zpracovat křemenáče a další úlovky v kuchyni?
V mé unikátní houbové kuchařce Šumavská houbička v kuchyni najdete 107 prověřených receptů z 36 druhů hub. Naučím vás nejen perfektní smaženici, ale i netradiční delikatesy pro celý rok.
Houbovou kuchařku si můžete snadno objednat na www.sumavskahoubicka.cz.
Houbová smaženice s vejci a houbami
Ingredience
- 1 kus hřiba kováře
- 1 kus kozáka březového
- 1/2 červené cibule
- 1 krajíc chleba
- 1 lžíce másla
- dle chuti sůl, pepř, drcený kmín
- na ozdobení čerstvou pažitku nebo petrželku
Instrukce
- Modráka a kozáka očistěte a nakrájejte na plátky nebo malé kousky.
- V pánvi rozehřejte máslo a přidejte na drobno nakrájenou cibuli a také houby.
- Nechte asi 3 minuty opékat, poté houby okořeňte solí, pepřem a kmínem.
- Ztlumte plamen a nechte houby pod pokličkou dusit asi 10 minut. V případ ěpotřeby podlijte trouchou vody.
- Houby odhrňte na stranu pánve a na volný prostor dejte trochu másla a krajíc chleba. nechte jej 2 minuty opékat a vsáknout do sebe chuť hub z pánve.
- Chleba vyndejte a do pánve přijte vejce. Ihned je promíchejte s houbami a po minutě a půl odstavte z plotny.
- Smaženici s houbami a vejci navrstvěte na chleba a posypte pažitkou nebo potrželkou.