To musíte vyzkoušet! Nejlepší polévka z václavek smrkových! Snadný a poctivý recept na voňavou houbovou polévku, která vás zahřeje. Tipy na václavka recepty uvnitř.
Václavky: Kdy a kde rostou a jak z nich připravit tu nejlepší polévku
Podzimní les má své neopakovatelné kouzlo a pro každého vášnivého houbaře je jedním z největších svátků chvíle, kdy v lesích začnou masivně růst václavky. Tyto ikonické podzimní houby se na pařezech a kmenem stromů objevují v obrovských trsech a dávají nám jasné znamení, že houbařská sezóna vrcholí. Pokud víte, kam na ně vyrazit, odnesete si domů doslova vrchovatý koš.
Kdy a kde rostou václavky?
Jak už napovídá jejich tradiční lidový název, václavky začínají masivně růst kolem svatého Václava (tedy koncem září) a jejich hlavní sezóna pokračuje až do prvních silnějších mrazíků v průběhu listopadu.
Nejčastěji je najdete v jehličnatých i smíšených lesích po celé České republice. Velmi hojná a oblíbená je václavka smrková, která roste především na smrkových pařezech, odumřelém dříví, rozkládajících se kořenech nebo na oslabených živých stromech. Objevují se v početných trsech, takže nález jednoho správného místa vám snadno zaplní celý košík.
Často kladené otázky o václavkách
Jsou václavky jedovaté nebo nebezpečné?
Surové nebo nedostatečně tepelně upravené václavky obsahují látky, které mohou způsobit těžké žaludeční a střevní potíže. Je proto naprosto nutné je důkladně vařit minimálně 20 minut. Po správné a dostatečné tepelné úpravě jsou však václavky naprosto bezpečné, lehce stravitelné a v kuchyni mimořádně chutné.
Tip! Knihy od Šumavské houbičky
Co přesně se sbírá z václavek?
Pro kulinářské využití se sbírají především mladé a pevné kloboučky. Třeně (nohy) bývají u starších plodnic příliš tuhé, dřevnaté a vláknité, proto je lepší je při čištění odříznout a v kuchyni vynechat, případně použít jen jejich nejmladší horní části pod kloboukem.
Polévka z václavek – Jaké jsou nejlepší tipy na recepty z václavek?
Díky své pevné struktuře, která se nerozvaří, a výrazné kořenité chuti mají václavky v české kuchyni všestranné využití. Mezi nejпоpularnější recepty patří:
- Václavky na smetaně
- Václavky na kyselo a zavařované ve sladkokyselém nálevu
- Poctivý podzimní václavkový guláš
- Houbová směs na topinku
- Stroganov z václavek
- Omáčka z václavek
Vyzkoušejte můj osvědčený recept na poctivou podzimní polévku z václavek smrkových, která vás v sychravých dnech dokonale zahřeje!
Poctivá podzimní polévka z václavek smrkových
Ingredience
- 200 g očistěných kloboučků václavek smrkových
- 1 střední cibule
- 2 stroužky česneku
- 0,75 ml hovězího vývaru
- 1-5 lžíce hladké mouky
- 2 střední brambory
- 1 menší petržel
- 1 střední mrkev
- 2 lžíce másla
- Dle chuti koření sůl, mletý černý pepř, drcený kmín, trocha mleté sladké papriky (pro barvu), nové koření, bobkový list
- Dle chuti bylinky šalvěj, petrželka, pažitka
Instrukce
- V hrnci rozehřejte máslo. Přidejte na malé kousky nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev a petržel), pokrájenou cibuli a překrájené kloboučky václavek. Vše za občasného míchání opékejte přibližně 8 minut, dokud zelenina i houby nezezlátnou a nerozvoní se.
- Opečenou směs zaprašte hladkou moukou a za stálého míchání nechte 2 minuty opékat do světlé jíšky.
- Přidejte nasekaný česnek, mletou papriku, drcený kmín, pepř, šalvěj, petrželku, bobkový list a nové koření. Vše nechte zhruba 1 minutu rozvonět (dávejte pozor, aby se paprika nepřipálila a nezhořkla).
- Do hrnce přidejte na kostičky nakrájené brambory a vše zalijte hovězím vývarem. Důkladně promíchejte.
- Polévku přiveďte k varu a vařte na mírném ohni přibližně 15 minut, dokud brambory a houby zcela nezměknou.
- Z polévky z václavek vyjměte bobkový list a nové koření, dochuťte solí či pepřem podle potřeby. Na talíři posypte hojným množstvím čerstvě nasekané pažitky a petrželky.
- Polévku z václavek podávejte s rozpečeným pečivem.