Hřib kovář recept – Hledáte originální recept z modráka? Rychlá houbová bageta s hřibem kovářem, volským okem a bylinkami je dokonalá svačina. Zjistěte, jak hřiba kováře v kuchyni správně upravit.
Hřib kovář (Neoboletus luridiformis), mezi houbaři velmi oblíbený a známý jednoduše jako modrák, je neuvěřitelně vděčná, všestranná a chutná lesní houba. Pro svou pevnou dužninu, masitou strukturu a syté aroma tradičně patří do poctivé houbové smaženice, vydatného houbového guláše nebo krémové houbové omáčky.
Kovář si ale zaslouží vyniknout i v moderní, netradiční zážitkové kuchyni! Křupavá houbová bageta plněná orestovaným modrákem na čerstvém másle a voňavých bylinkách představuje dokonalou pochoutku, která vás dostane svou šťavnatostí, křupavostí a bohatou chutí lesa.
Jak bezpečně poznat a zpracovat hřib kovář v kuchyni?
Hřib kovář je v lese nepřehlédnutelná houba s tmavě hnědým až sametovým kloboukem, červeně tečkovaným třeněm a zářivě žlutočervenými pórky na spodní straně klobouku. Při rozříznutí nebo pouhém doteku jeho žlutá dužnina okamžitě a velmi intenzivně modrá. Tohoto dramatického zbarvení se však v kuchyni nemusíte vůbec obávat. Během tepelné úpravy se modrá barva zcela ztratí a zůstane vám krásně žlutá, pevná a lákavá surovina.
Při kulinářském zpracování kováře je však nutné vždy dodržet jedno zásadní bezpečnostní pravidlo:
- Důkladná tepelná úprava je základ: Hřib kovář je za syrova mírně jedovatý a pro lidský žaludek těžko stravitelný. Obsahuje totiž termolabilní látky, které mohou způsobit trávicí obtíže. Vyžaduje proto vždy důkladnou tepelnou úpravu trvající minimálně 15 až 20 minut (u větších či tužších kousků klidně až 25 minut). Poctivé a souvislé prohřátí spolehlivě zničí všechny tyto nežádoucí látky. A zaručí, že váš houbový pokrm bude naprosto bezpečný, lehký a dokonale stravitelný.
Hřib kovář recept – Tipy na zpracování a recepty z hřibu kováře
Díky své pevné, masité struktuře a hluboké chuti je hřib kovář v kuchyni neuvěřitelně všestranný. Při správném dodržení času tepelné úpravy se z něj dá vykouzlit spousta dalších skvělých pokrmů:
- Smaženice a houbový guláš: Tradiční klasika, ve které modrák absolutně dominujeme. Na rozdíl od měkčích hub se v guláši nerozvaří a dodá omáčce tmavou, poctivou barvu i plnou chuť.
- Domácí houbová paštika: Orestovaný kovář podlitý bílým vínem, rozmixovaný s máslem, smetanou a ořechy, vytvoří jemnou lesní delikatesu na topinky.
- Houbové rizoto: Mladé, pevné plodnice kovářů jsou vynikající do rizot.
- Krémová houbová omáčka k vepřové panence: Pevné kousky kováře orestované na másle, podlité vývarem a zjemněné poctivou smetanou tvoří dokonalou kombinaci se šťavnatým, růžovým masem z panenky.
Pojďme se ale nyní podívat na křupavou houbovou bagetu z kováře, která představuje moderní a chutný způsob, jak si tohoto lesního krasavce vychutnat! Níže najdete podrobný postup krok za krokem.
Houbová bageta z Hřiba kováře
Ingredience
- 2 ks středně velkých Hřibů Kovářů
- 2 ks menší bagety
- 2 ks vejce
- 1 ks jarní cibulka
- 1 ks menší červená cibule
- 2 lžíce másla
- 1 ks mrkve
- 1 stroužek česneku
- 1 dcl vody (nebo bílého vína)
- koření sůl, pepř, mletý kmín
- na smažení slunečnicový olej
- bylinky hladkolistá petržel
Instrukce
- Čerstvé kováře důkladně očistěte a nakrájejte na tenké plátky. Oloupanou mrkev nakrájejte na tenké nudličky (ideálně pomocí škrabky Julienne nebo nožem). Cibuli nakrájejte najemno a jarní cibulku i s natí na kolečka.
- V pánvi rozehřejte máslo a vložte nakrájené houby. Po 5 minutách restování přidejte nakrájenou cibuli a opékejte dalších 5 minut.
- Houby s cibulí podlijte trochou vody, přiklopte poklicí a zvolna duste přibližně 20 minut, aby kovář prošel dostatečnou tepelnou úpravou. V případě potřeby během dušení podlijte dalším douškem vody.
- Na vedlejší pánvi na troše slunečnicového oleje zprudka orestujte nudličky mrkve (cca 4 minuty), aby zůstaly mírně křupavé, a dejte je stranou. Na stejné pánvi usmažte z vajec volská oka.
- Z podušených hub nechte odpařit přebytečnou tekutinu a na závěr je dochuťte solí, pepřem a mletým kmínem.
- Bagetu podélně rozřízněte a vložte do ní plátek čerstvého másla. Naplňte ji orestovanou mrkví, teplou houbovou směsí z kovářů, usmaženým volským okem, jarní cibulkou a nahrubo nasekanou hladkolistou petrželkou. Bageta chutná skvěle mírně teplá i zcela vychlazená.