Sírovec na grilu je můj oblíbený recept, který se stal hitem nejen u rodiny, ale i mezi přáteli. Skvělá chuť a lákavý vzhled grilovaného sírovce okouzlí i vás! V tomto receptu je sírovec žlutooranžový k nerozeznání od kuřecího masa.
Je žlutý jako sýr, chutná jako kuře a svůj název má odvozený od chemického prvku síry. Sírovec žlutooranžový (Laetiporus sulphureus) působí na první pohled trochu jako vetřelec, ale po ochutnání se do něj zamilujete. Je to zkrátka láska na první sousto!
Sírovec žlutooranžový v kuchyni
Jedlý choroš sírovec je výrazně žlutý až oranžový a na stromech vyrůstá patrovitě nad sebou. Mladé plodnice jsou měkké, šťavnaté a svou chutí připomínají kuřecí maso – i proto se mu přezdívá „kuře z lesa“. Najdete ho od května do října, nejčastěji na ovocných stromech, dubech nebo vrbách.
Sírovec rostoucí na akátu nesbírám, protože se uvádí, že do sebe přejímá jedovaté látky.
Pro kuchyňské použití se hodí pouze mladé a měkké plodnice. Poznáte je snadno – nůž jimi projede jako máslem. Starší kusy bývají tuhé, lámavé a nevhodné ke konzumaci.
TIP! Sírovec žlutooranžový recepty najdete také na mém blogu.
Jak sírovec připravit
Mladý sírovec je třeba před samotným použitím upravit – ideálně ho na noc namočte do mléka, nebo krátce povařte (asi 15 minut) v osolené vodě či zeleninovém vývaru. Díky tomu změkne, ztratí případnou hořkost a bude krásně stravitelný.
Pak už můžete experimentovat: sírovec se hodí do kari, na pánev, do zapékaných brambor i jako základ pro houbové řízky. Výborný je také pečený s česnekem. Moje nejoblíbenější varianta je ale jednoznačně sírovec na grilu – šťavnatý, voňavý a tak dobrý, že zmizí z talíře rychleji, než stihnete otočit další kousek.
Jedlý choroš sírovec
Jedlý choroš sírovec je výrazně žlutý až oranžový a vyrůstá patrovitě nad sebou. Houba je za mlada měkká, šťavnatá a chutí připomíná kuřecí maso. Proto se sírovci často přezdívá ,,kuře z lesa“. Chutného choroše najdete v přírodě od května do října nejčastěji na ovocných stromech, dubech, vrbách nebo akátu.
Akátového sírovce nesbírám, protože do sebe údajně sírovec z tohoto stromu přejímá jedovaté látky.
Sírovec žlutooranžový najdete i v mé nové knize. Houbařský průvodce vás naučí rozeznat 127 druhů hub, které najdete v lese nejčastěji. V knize jsou detailní fotografie jednotlivých znaků dané houby, také fotografie srovnávací a QR kódy, které vás přesměrují na houbařské video o dané houbě.
Kniha je rozdělena do 4 ročních období, aby jste lehce zjistili, co v aktuálně v lese sbírat. Také se dočtete, kdy a kde houbu najít a jak ji zpracovat.
Více receptů a inspirace
Nejlepší sírovcové recepty najdete v mé kuchařce Šumavská houbička v kuchyni, která je kombinací atlasu a kuchařky. Ukáže vám, jak sbírat a zpracovávat 36 druhů hub během celého roku. Pořídit si ji můžete na e-shopu www.sumavskahoubicka.cz.
Sírovec žlutooranžový na grilu
Ingredients
- 2 plátky sírovce žlutooranžového
- 4 lžíce tmavé sojové omáčky
- 1 lžíce slunečnicového oleje
- 100 ml sladké chilli omáčky
- dle potřeby vývar, či osolenou vodu
- na dochucení sezamová semínka, jarní cibulku, hladkolistou petržel
Instructions
- Nejdříve si očištěný sírovec povařte 15 minut ve vývarunebo osolené vodě. Houba změkne a zbaví se lehce dřevité chuti.
- Mezitím si připravte marinádu. Smíchejte kečup, olej, sojovou omáčku a sladkou chilli omáčku.
- Rozpalte gril.
- Uvařené plátky sírovce obalte v marinádě a dejte na gril. Grilujte 2-3 minuty z každé strany.
- Grilovaný sírovec ozdobte sezamem, jarní cibulkou a petrželkou. Podávat lze s pečivem. Já použila jako přílohu jasmínovou rýži.