Znáte jedlý choroš šupinatý? Pokud se vám pod vařečku dostane mladá plodnice této dřevokazné houby, čeká vás nečekaně chutná záležitost. I když se to na první pohled nemusí zdát, na plátcích choroše si neobyčejně pochutnáte. Poradím vám, jaký recept z choroše šupinatého určitě nevynechat a na co si dát při sběru pozor!
Kde a kdy hledat choroše šupinatého?
Chutný choroš šupinatý (Cerioporus squamosus) roste od jara až do podzimu, ale největší šanci ulovit mladé a měkké kousky máte právě v jarních měsících. Sledujte kmeny a pařezy listnatých stromů – nejčastěji se objevuje na ořešácích, bucích, dubech, jasanech, ale i na ovocných stromech, jako jsou švestky, jabloně či třešně.
Klobouky této houby jsou zdobeny hnědými šupinkami na světlejším podkladu. Pod kloboukem najdete bělavé rourky, které tvoří zajímavou strukturu. To nejdůležitější se ale skrývá uvnitř – dužnina má nezaměnitelné okurkově moučné aroma a velmi příjemnou, jemnou chuť.
Zlaté pravidlo sběru: Sbírejte pouze ty choroše, kterými projede nůž lehce jako máslem!
Kuchyňské využití: Od řízků až po domácí koření
Pokud si chcete na choroši skutečně pochutnat, je nutné sbírat jen mladé klobouky s měkkou dužninou. Čím je plodnice starší, tím je její dřeň tvrdší a hůře poživatelná. Mladý choroš je však v kuchyni neuvěřitelně všestranný:
- Polévky a omáčky: Dodá jim hloubku a specifické aroma. Ochutnejte třeba znojemskou omáčku s chorošem.
- Minutky: Skvěle chutná jen tak opečený na pánvi s bylinkami.
- Houbové řízky: Plátky choroše můžete obalit v klasickém trojobalu a usmažit dozlatova.
- Domácí houbové koření: Díky výrazné vůni je ideální k sušení a výrobě houbového prášku, který skvěle dochutí guláše nebo pikantní masové směsi.
Na co si dát pozor? (Bezpečnost a stravitelnost)
POZOR! Choroš šupinatý patří mezi hůře stravitelné houby. Lidé s citlivým zažíváním by měli být při jeho konzumaci opatrní, protože by u nich mohl vyvolat nevolnost. Osobně sice ve svém okolí nikoho takového nemám a všichni, kdo u mě ochutnali, si mlaskali, ale je dobré na to u citlivějších jedinců pamatovat. 🙂
Tip pro vášnivé kuchaře
Chcete se dozvědět více o tom, jak využít choroše a dalších 35 druhů hub v kuchyni? Moje kuchařka Šumavská houbička v kuchyni vám otevře dveře do světa netradičních houbových receptů. Najdete v ní 107 originálních pokrmů a video návody, díky kterým v lese už nikdy nešlápnete vedle!
Kupte si mou kuchařku na: www.sumavskahoubicka.cz
Jedlý choroš šupinatý na topince recept
Ingredience
- 1 hrst plátků z měkkého choroše šupinatého
- 1/2 červené cibule
- 2 lžíce Lučiny
- 2 plátky bagety
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce másla
- dle chuti sůl, pepř
- na ozdobení čerstvá pažitka
Instrukce
- Do pánve si dejte rozehřát máslo a na něm vyskládejte plátky choroše šupinatého. Nechte ho pomalu restovat do jemně zlatova z každé strany.
- Polovině opékání choroše, přidejte do pánve plátky bagety a nechte je opéct do zlatova.
- Opečenou bagetu potřete stroužkem česneku a potřete Lučinou.
- Na Lučinu vyskládejte opečené plátky choroše šupinatého a ozdobte pažitkou (já použila i květ pažitky).