Jak zpracovat kotrč v kuchyni? Průvodce od důkladného čištění až po nejlepší recepty. Zjistěte, jak dlouho kotrč vařit a na co si dát pozor. Všechny kotrč recepty na jednom místě!
Kotrč kadeřavý (Sparassis crispa) je považován za jednu z nejdelikátnějších lesních hub. Jeho oříšková chuť a chrupavčitá struktura, která nápadně připomíná dršťky nebo nudle, z něj dělají hvězdu v kuchyni. Mnoho houbařů si však s touto neobvyklou houbou nevěří a váhá, jak ji správně očistit a upravit.
Sepsala jsem vám odpovědi na všechny nejčastější otázky ohledně vaření, zpracování i ceny kotrče kadeřavého.
Jak poznat jedlý kotrč a je kotrč jedovatý?
Tato otázka napadne snad každého začínajícího houbaře. Dobrá zpráva je, že kotrč kadeřavý není jedovatý a v podstatě nemá žádného jedovatého dvojníka.
- Jak poznat jedlý kotrč: Tvoří kulovitou, hustě kadeřavou růžici přimknutou k patě borovice. Pokožka má smetanovou, krémovou až okrovou barvu a příjemně oříškově voní.
- Možné záměny: Splést si ho můžete pouze s kotrčem Němcovým (roste pod jedlemi) nebo kotrčem štěrbákovým (pod duby a buky). Oba jsou rovněž jedlí, mají však širší větvičky a v přírodě patří mezi chráněné druhy.
- Pozor na staré plodnice: Nebezpečí hrozí pouze u starých, zahnívajících nebo černajících kotrčů, které mohou způsobit trávicí obtíže z důvodu sekundární otravy. Sbírejte vždy jen čerstvé a pevné kusy.
Jak se čistí kotrč kadeřavý?
Čištění kotrče je největší výzvou, protože v jeho členitých záhybech ulpívá spousta jehličí, písku a hmyzu.
- Hrubá očista v lese: Nožíkem odřízněte spodní dřevnatou část třeně a očistěte největší nečistoty.
- Namočení ve vodě nedělejte: Doma kotrč nenamáčejte ve vodě. Dlouhé namáčení kotrč zcela znehodnotí – přijde o skvělou chuť, vůni i texturu.
- Důkladný oplach: Jednotlivé trsy propláchněte pod silnějším proudem vody (případně si pomozte jemným štětcem).
- Osušení: Vyčištěné kousky nechte okapat a osušte na čisté utěrce.
Video návod: Jak vymýt kotrč
Jak upravit houbu kotrč a jak dlouho se vaří?
Kotrč je pevná houba, která skvěle drží tvar a ani delším vařením nerozbředne.
- Doba vaření: Kotrč vyžaduje tepelnou úpravu přibližně 10 až 15 minut. Pokud z něj připravujete polévku nebo guláš, vařte ho zhruba 15 minut, aby změkla i silnější stélka.
- Způsob úpravy: Můžete ho krájet nožem, ale nejlepší je rozdrobit ho v rukách na drobné kousky. Krásně tak nasaje omáčky a koření.
Jaké jsou nejlepší recepty z kotrče kadeřavého?
Díky své unikátní textuře nabízí kotrč široké kulinářské využití. Tady jsu mé oblíbené kotrč recepty:
- Falešná dršťková polévka: Absolutní jednička. Zpěněná cibulka, sladká paprika, česnek, majoránka a povařený rozdrobený kotrč vytvoří polévku, která je od klasické masové dršťkové k nerozeznání.
- Kotrč na másle s hovězím vývarem: Krátce orestovaný kotrč zaprášený moukou, podlitý silným vývarem a povařený do krémové konzistence. Podává se s bramborovou kaší.
- Houbové škvarky a guláš: Kousky kotrče zprudka opečené na sádle s kmínem chutnají jako poctivé masové škvarky.
- Smažený kotrč v těstíčku: Větší růžice můžete obalit v klasickém trojobalu nebo pivním těstíčku a usmažit.
Kolik stojí kilo kotrče?
Protože kotrč kadeřavý nelze pěstovat ve velkopěstírnách a jeho nález závisí na přírodě, patří na trhu k dražším houbovým delikatesám.
- Pokud na něj narazíte na farmářských trzích nebo u certifikovaných prodejců hub, cena za 1 kg kotrče se pohybuje od 600 Kč do 1000 Kč v závislosti na kvalitě, čistotě a aktuální houbařské sezóně.