Výborná kotrčová polévka – Znáte dršťkovku z kotrče? Vyzkoušejte tuto smetanovou kotrčovou polévku! Ještě jemnější, krémovější a s dokonale křupavou houbou. Recept krok za krokem.
Smetanová kotrčová polévka: Luxusní krémový recept z kotrče kadeřavého
Smetanová kotrčová polévka je naprostou delikatesou, která na první ochutnání okouzlí každého milovníka poctivé houbové kuchyně. Pokud nedáte dopustit na tradiční české houbové recepty nebo pikantní falešnou dršťkovou polévku, tato sametově jemná verze s kapkou kvalitní smetany a poctivým vývarem vás posune do čistého gastronomického nebe.
Kotrč kadeřavý dodává celému pokrmu nezaměnitelnou, lehce oříškovou chuť a především jedinečnou, pevně chrupavčitou strukturu. Ta v talíři dokonale drží tvar a vytváří fantastický kontrast k lahodnému, krémovému základu.
Co je kotrč kadeřavý, kdy a kde ho hledat?
Kotrč kadeřavý (Sparassis crispa) platí mezi houbaři i šéfkuchaři za skutečný lesní poklad. Tato neobvyklá dřevokazná houba je ceněná pro svou absolutní kulinářskou všestrannost, intenzivní kořeněné aroma a křupavou konzistenci, která ani delším vařením nerozbředne.
- Kde roste kotrč: Najdete ho v prosluněných borových lesích, kde vyrůstá téměř výhradně na bázi kmenů starých borovic, případně z jejich odkrytých kořenů. Vytváří velké, kadeřavé růžice smetanové až okrové barvy, které nápadně připomínají mořskou houbu nebo rozkvetlý květák.
- Kdy vyrazit na sběr: Hlavní sezóna sběru začíná v průběhu července a vrcholí od srpna do října.
- Využití v kuchyni: V gastronomii nabízí recepty z kotrče neuvěřitelné možnosti. Kromě vyhlášených krémových a pikantních polévek se skvěle hodí do vydatných houbových omáček, do pikantních směsí na způsob guláše, jako dokřupava opečené houbové škvarky na sádle nebo na bleskovou topinku s masovým vývarem a máslem.
Jak správně připravit a uvařit kotrč do smetanové polévky?
Klíčem k dokonalému výsledku na talíři je správné a důkladné očistění. Členité záhyby růžice totiž často fungují jako past na jehličí, lesní hmyz a drobný písek. Houbu proto ručně rozdělte na menší trsy, krátce ponořte do studené lázně a opatrně propláchněte pod mírným proudem vody. Na krémovou smetanovou polévku si kotrč nakrájejte nebo natrhejte na úhledná sousta.
TIP! Jak vyčistit kotrč
Kotrč vařte v polévce přibližně 12 až 15 minut. Během této doby dostatečně změkne, ale zároveň si uchová svou typickou pevnost, díky které je kotrčová polévka tak výjimečná. Pro dosažení maximální hloubky chuti doporučuji polévku na závěr zjemnit sladkou 33% smetanou ke šlehání nebo poctivou zakysanou smetanou a dochutit čerstvými bylinkami, jako je hladkolistá petrželka nebo snítka tymiánu.
Recepty kotrč jsou součástí mé houbové kuchařky Šumavská houbička v kuchyni, která přináší spoustu inspirace, jak využít dary lesa po celý rok. Kniha nabízí nejen recepty, ale i rady, jak houby správně sbírat a zpracovávat, aby se jejich chuť a výživné hodnoty co nejlépe uplatnily ve vaší kuchyni. Smetanová kotrčová polévka je jedním z receptů, který vás jistě přesvědčí o tom, že vaření z hub může být jednoduché, rychlé a především chutné.
Kotrčová polévka lepší než falešná dršťková z kotrče
Ingredience
- 2 hrsti kotrče kadeřavého
- 2 hrsti dalších lesních hub (já použila lišky)
- 1 dcl bílého vína
- 650 ml hovězího vývaru
- 100 ml 33% smetany
- 2 lžíce másla
- 1 větší lžíce hladké mouky
- koření sůl, pepř, drcený kmín
- bylinky šalvěj, rozmarýn, oregano, pažitka
Instrukce
- V hrnci si rozehřejte lžíci másla a na něm orestujte minutu na jemno nakrájenou šalotku.
- Přidejte nadrobno nalámaný, vyčištěný kotrč kadeřavý a na kousky nakrájené lišky. Okořeňte solí, pepřem a drceným kmínem a nechte restovat asi 3 minuty.
- Přidejte nakrájený česnek a zalijte vínem, které nechte zcela vydusit.
- Přidejte další lžíci másla a mouku a mícháním vytvořte jíšku, kterou nechte minutu provařit.
- Poté za stálého míchání přilévejte vývar a přidejte bylinky.
- Polévku z kotrče vařte asi 13 minut na mírném ohni. 3 minuty před koncem zalijte smetanou a nechte dovařit. Poté vyndejte bylinky a servírujte.
- Kotrčovou polévku podávejte s křupavým rozpečeným pečivem ozdobené třeba pažitkou.
Úžasná polévka z úžasné houby!
Výborná polévka