Luxusní domácí houbová paštika z kovářů a křemenáčů! Objevte recept na jemnou krémovou delikatesu s kapkou bílého vína, ořechy a tymiánem.
Když se v lese poštěstí a v košíku přinesete tmavočervené kloboučky křemenáčů společně s pevnými, sytě zbarvenými hřiby kováři, máte ideální základ pro neuvěřitelný kulinářský zážitek.
Luxusní domácí houbová paštika z kovářů a křemenáčů!
Zatímco většina houbařů z těchto druhů automaticky připravuje klasickou smaženici, houbovou omáčku nebo tradiční guláš, existuje recept, který jejich masitou chuť a pevnou strukturu posune na úplně novou úroveň – poctivá domácí houbová paštika.
TIP! Mé knihy vás naučí houby najít, poznat i uvařit. Pořiďte si je na www.sumavskahoubicka.cz
Křemenáč a hřib kovář: Proč je tato kombinace dokonalá?
Křemenáč (ať už březový, osikový či smrkový) i hřib kovář (Neoboletus luridiformis) patří mezi houbaři k absolutním kulinářským favoritům. Obě tyto houby nabízejí výjimečně pevnou, šťavnatou dužninu a velmi výrazné, hluboké, houbové aroma.
DOPORUČUJI! Hřib kovář recepty
- Důležité pravidlo pro hřib kovář: Hřib kovář je vynikající jedlá houba, ale za surova je mírně jedovatý. Vyžaduje proto vždy důkladnou tepelnou úpravu trvající minimálně 15 až 20 minut. Při dodržení tohoto pravidla se nemusíte ničeho obávat a získáte dokonalou surovinu.
- Tmavnutí dužniny při zpracování: Obě tyto houby na řezu a při tepelném zpracování modrají až výrazně tmavnou. Nenechte se tímto jevem vyvést z míry – pro přípravu paštiky je tento proces naopak obrovskou výhodou. Dodá jí totiž krásnou, sytou, tmavě sametovou barvu a neuvěřitelně hlubokou masitou chuť.
Houbová paštika – Jak vyladit chuť paštiky z hub k absolutní dokonalosti?
Klíčem k nezapomenutelné houbové paštice je poctivý základ připravený na kvalitním másle s jemně nakrájenou cibulí, česnekem a voňavou snítkou čerstvého tymiánu.
Nakrájené lesní houby na pánvi pomalu orestujeme, podlijeme kapkou kvalitního suchého bílého vína a necháme odpařit alkohol. Víno dodá paštice jemnou, elegantní kyselinku, která perfektně vyváží bohatou chuť másla a smetany.
Přidané ořechy – ideálně kombinace křupavých mandlí a nasládlých pekanů – se postarají o skvělou texturu a jemný oříškový podtón.
Pro docílení dokonale krémové konzistence se do dohladka rozmixovaných hub přidává trochu silného vývaru a poctivá smetana ke šlehání. Hotovou paštiku z hub pak ve skleničkách zalejeme vrstvou přepuštěného nebo rozpuštěného másla. Toto máslové víčko paštiku neprodyšně uzavře, zachová její svěžest a výrazně prodlouží trvanlivost.
Níže najdete můj podrobný návod na domácí houbovou paštiku z křemenáčů a kováře, se kterou v kuchyni doslova zahoříte a ohromíte každou návštěvu!
Recept: Domácí houbová paštika z křemenáčů a kováře
Ingredience
- 350 g čerstvých hub (já použila hřiba kováře a křemenáče)
- 80 g másla
- 1 střední cibule
- 3 stroužky česneku
- 100 ml bílého suchého vína
- 100 ml vývaru
- 80 ml smetany
- 15 g ořechů (já použila směs mandlí a pekanů)
- Dle chuti bylinky tymián, petržel, bazalka
- Dle chuti koření drcený kmín, čerstvě mletý černý pepř, sůl
Instrukce
- Křemenáče a kováře očistěte a nakrájejte na menší kostky.
- Na pánvi rozpusťte polovinu másla. Přidejte nakrájené houby a opékejte do jemně zlatova.
- Poté přidejte zase trochu másla, nakrájenou cibuli a dál opékejte asi 5 minut.
- Podlijte vínem a nechte ho vydusit.
- Přidejte koření, česnek, tymián a podlijte vývarem, které nechte opět téměř vyvařit.
- Na vedlejší pánvi si mezitím na sucho opražte ořechy.
- Ořechy, zbylé bylinky a houby přendejte do mixéru a umixujte v jednu směs. Hustotu a jemnost paštiky dolaďte smetanou.
- Houbovou paštiku přendejte do čistých sklenic a zalijte rozpuštěným máslem. Nechte zatuhnout v lednici.
- Houbovou paštiku podávejte ideálně druhý den s oblíbeným pečivem a brusinkami.
- Paštiku z hub spotřebujte ideálně do 5 dnů.