Jakmile v lese narazím na první letošní hřiby kováře, mám o kulinářském programu na večer okamžitě jasno. Smetanová houbová omáčka z hřibů podávaná s neuvěřitelně vláčnými bramborovými knedlíčky je kombinace, které prostě nelze odolat.
Pro mě osobně je to absolutní srdcová záležitost – a přiznám se, že k ní s velkou oblibou přidám i jednu malou skleničku poctivého piva na dobré zatrávení.
Hřib kovář omáčka je neuvěřitelně jednoduchá, blesková a zaručeně ji zvládne připravit i úplný houbařský začátečník. V podstatě vám k její výrobě stačí jen tři základní ingredience, špetka tradičního koření a poctivý přístup.
Jak bezpečně poznat a zpracovat hřib kovář v kuchyni?
Hřib kovář (Neoboletus luridiformis), mezi houbaři známý také jako modrák, je nádherná, masitá a velmi vyhledávaná lesní houba. Poznáte ho podle tmavě hnědého až sametového klobouku, zářivě červeně tečkovaného třeně a žlutočervených pórů. Při jakémkoliv doteku nebo rozříznutí jeho jasně žlutá dužnina okamžitě a intenzivně zmodrá.
Tohoto výrazného zbarvení se však v kuchyni nemusíte vůbec obávat. Během vaření se modrá barva zcela ztratí a zůstane vám krásně žlutá, pevná a šťavnatá houba. Je však nutné mít na paměti zásadní bezpečnostní pravidlo:
- Pravidlo dostatečné tepelné úpravy: Hřib kovář je za surova mírně jedovatý a pro lidský žaludek těžko stravitelný. Zkušení mykologové i kuchaři proto striktně doporučují důkladnou tepelnou úpravu trvající minimálně 20 minut. Poctivým prohřátím se nežádoucí látky zcela zničí a získáte naprosto bezpečnou a zdravou delikatesu.
Tipy na další vynikající hřib kovář recepty
Díky své pevné struktuře a výraznému aromatu je kovář v kuchyni neuvěřitelně všestranný. Pokud vám po uvaření omáčky ještě nějaké čerstvé modráky zbydou, vyzkoušejte i další skvělé hřib kovář recepty:
- Houbové rizoto z kováře: Krémové italské rizoto, ve kterém orestovaný modrák podlitý bílým vínem předvede svou plnou a bohatou chuť.
- Jemná houbová paštika: Kovář podušený na másle a cibulce, rozmixovaný se smetanou a kořením, vytvoří dokonalou pomazánku na čerstvý chléb.
- Poctivá podzimní bramboračka: Pevné plátky kováře dodají tradiční české bramborové polévce nádhernou tmavou barvu a zemitou vůni.
- Vydatný houbový guláš: Na rozdíl od jiných jemných hub se kovář ani při dlouhém dušení nerozvaří a v guláši perfektně nahradí maso.
- Křupavá topinka s hřiby a vejcem: Blesková delikatesa k večeři – orestovaný kovář na kmíně podávaný na počesnekované topince se smaženým vajíčkem.
Pojďme si nyní krok za krokem připravit tuto dokonalou smetanovou omáčku z modráků!
Houbová omáčka z Hřiba kováře
Ingredience
- 2 větší hřiby kováře
- 150 ml 33% smetany
- 2 lžíce másla
- 1 menší červená cibule
- 1 dcl vody (lépe vývaru)
- Dle chuti koření drcený kmín, sůl, pepř
Instrukce
- Hřiby kováře důkladně očistěte, podle potřeby lehce opláchněte a nakrájejte na tenčí plátky. Oloupanou cibuli nakrájejte nadrobno.
- V hlubší pánvi rozpusťte poctivý kus másla a vsypte připravené kováře. Houby nejprve restujte samotné přibližně 2 minuty, aby pustily vůni. Poté k nim přidejte nakrájenou cibuli a společně opékejte dalších 5 minut dozlatova.
- Orestovanou směs podlijte trochou vody, panvičku přiklopte poklicí a nechte houby pozvolna dusit. Nezapomeňte, že hřib kovář vyžaduje delší tepelnou úpravu – celková doba vaření a dušení by měla trvat minimálně 15–20 minut. Duste tak dlouho, dokud se většina tekutiny zcela neodpaří.
- Jakmile je voda vyvařená, přilijte k houbám smetanu ke šlehání a přisypte koření (sůl, čerstvě mletý pepř a špetku drceného kmínu). Omáčku nechte na mírném ohni pozvolna redukovat a prohřívat, dokud přirozeně nezhustne do požadované krémové konzistence.
- Horkou smetanovou omáčku podávejte s vaším oblíbeným domácím knedlíkem. Vynikající je s tradičním bramborovým, ale stejně skvěle ladí i s houskovým, hrníčkovým nebo nadýchaným karlovarským knedlíkem.