Cuketové kroužky – Léto je v plném proudu a s ním i sezóna, kdy ze všech stran slyšíme otázku: co s přerostlými cuketami? Pokud vás už klasická placka nebo obyčejná grilovaná cuketa nudí, mám pro vás naprostou bombu.
Tyto cuketové kroužky v těstíčku a kukuřičné strouhance připravené přímo na venkovním grilu si okamžitě zamilujete. Jsou neuvěřitelně křupavé a díky nulovému odpadu z nich vykouzlíte i osvěžující omáčku.
Cuketové kroužky – Často kladené otázky o cuketách
Jak nejlépe připravit cuketu? Cuketa je v kuchyni chameleon. Nejlepší je tehdy, když zbytečně nezměkne na bláto. Skvěle chutná zprudka grilovaná, zapečená, zpracovaná do slaných nákypů nebo právě obalená dokřupava jako v našem receptu.
Co s přebytkem cuket? Kromě kroužků a placek můžete cuketu nastrouhat do litých buchet (dodá jim neskutečnou vláčnost), zamrazit ji nastrouhanou na zimu, nebo z ní uvařit hustou krémovou polévku a omáčky na těstoviny.
Vyzkoušejte tento recept, který spojuje houby a cukety
Jak se dělají řízky z cukety? Cuketu nakrájejte na plátky, osolte a nechte vypotit. Poté ji obalte v klasickém trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) nebo v našem vylepšeném těstíčku s kukuřičnou strouhankou a parmazánem a usmažte dozlatova.
Jak udělat těstíčko na cuketu? Základní těstíčko dělám prošleháním hladké mouky (nebo škrobu), vody (případně piva či mléka) a vajec. Pro maximální chuť do něj vždy přidejte koření – například grilovací směs, sušený česnek a bylinky.
Jaké koření se hodí na cuketu? Jelikož je cuketa chuťově neutrální, snese výraznější tóny. Skvěle si rozumí s česnekem, oreganem, tymiánem, bazalkou, mletou paprikou, kari nebo provensálskými bylinkami.
Jaký je rozdíl mezi zelenou a žlutou cuketou? Zelená cuketa bývá o něco pevnější a má výraznější, klasičtější chuť a já ji mám radši. Žlutá cuketa je jemnější, o něco sladší, má tenčí slupku a na talíři vypadá díky své zářivé barvě fantasticky.
Může vzniknout otrava z cukety?
Co se stane, když sníme syrovou cuketu? Vůbec nic, mladé a čerstvé cukety jsou syrové skvělé! Můžete je nastrouhat do salátů nebo nakrájet na tenké plátky jako carpaccio. Problém nastává pouze tehdy, pokud je cuketa hořká.
Kdy je cuketa jedovatá a kdy už ji nejíst? Cuketa může obsahovat nebezpečné toxiny zvané kukurbitaciny. Poznáte to okamžitě podle chuti – pokud je cuketa hořká, nikdy ji nejezte a vyhoďte ji, a to i po tepelné úpravě (vařením se jed nezničí). Nejčastěji se to stává u doma pěstovaných cuket, které prošly stresem (суchem) nebo se zkřížily s okrasnými dýněmi.
Co se stane, když sníme hořkou cuketu a jak se projevuje otrava? Kukurbitaciny dráždí zažívací trakt. Otrava se projevuje silnými křečemi v břiše, nevolností, zvracením a prudkými průjmy. V extrémních případech může dojít k dehydrataci, proto hořké plody ze zásahu do kuchyně nekompromisně vyřaďte.
Cuketové kroužky s lahodným dipem
Ingredience
- Na cuketové kroužky: 1 středně velká cuketa, sůl, tuk na smažení (olej, přepuštěné máslo ghí nebo sádlo)
- Na těstíčko a obalení: 80 g hladké mouky (cca 4 plné lžíce), 100–120 ml studené vody, 1 lžička grilovacího koření, 1 lžička sušeného oregana, 60 g kukuřičné strouhanky, 40 g parmazánu (najemno nastrouhaného)
- Na dip: Opečené středy z cukety, 100 g hustého řeckého jogurtu, čerstvý kopr (nasekaný), 1 stroužek česneku, sůl a pepř, citronovou šťávu
Instrukce
- Příprava kroužků: Cuketu nakrájejte na silnější plátky. Pomocí skleničky nebo vykrajovátka opatrně vytlačte středy, abyste získali čisté kroužky. Středy si odložte stranou na dip.
- Vypocení cukety: Vzniklé kroužky lehce posolte a nechte chvíli vypotit, aby pustily přebytečnou vodu. Poté je důkladně osušte utěrkou.
- Grilování základu: Vykrojené středy jemně osolte, okořeňte grilovacím kořením a oreganem a pokapejte olivovým olejem. Vše dejte opéct na gril (nebo na pánev) z obou stran dozlatova. Kroužky chytí kouřovou chuť.
- Příprava dipu: Opečené a lehce zchladlé středy cuket dejte do vyšší nádoby. Přidejte řecký jogurt, stroužek česneku, nasekaný čerstvý kopr, citronovou šťávu, sůl, pepř a vše dohladka rozmixujte. Hotový dip dejte vychladit do lednice.
- Příprava na obalování: V jedné misce metličkou vyšlehejte hladkou mouku, grilovací koření, oregano a studenou vodu na hladké tekuté těstíčko (konzistence hustšího palačinkového těsta). V druhé misce smíchejte kukuřičnou strouhanku s najemno nastrouhaným parmazánem.
- Obalování: Opečené kroužky namočte v tekutém těstíčku a ihned je důkladně obalte v kukuřičné strouhance s parmazánem.
- Smažení: Na rozehřátém grilu rozpalte pánev s vybraným tukem (olej, ghí nebo sádlo). Obalené kroužky smažte z obou stran dokřupava a dozlatova.
- Servírování: Hotové kroužky odkládejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Podávejte je ještě teplé spolu s vychlazeným, voňavým dipem z grilovaných středů.