Skvělá smažená rýže s houbami a zeleninou. Naučte se správně připravit růžovky a kováře s mladou cuketou, hráškem a sójovou omáčkou za pár minut.
Jakmile v lese odstartuje ta pravá letní vlna, každý zkušený houbař začne pošilhávat po dvou naprosto odlišných, ale gastronomicky geniálních houbách. První z nich je muchomůrka růžovka, které na Šumavě i v podhůří nikdo neřekne jinak než masák. Svým vzhledem sice může nezkušené sběratele potrápit, ale v kuchyni platí za absolutní delikatesu s křehkou texturou a masitou chutí, která vzdáleně připomíná dršťky nebo jemné vepřové.
Druhým králem je hřib kovář. Tento tvrdý, modrající krasavec s temným kloboukem dodá každému jídlu hutnost, hluboké lesní aroma a nádhernou pevnou konzistenci. Když tyhle dva druhy spojíte na jedné pánvi, získáte dokonalý balanc křehkosti a pevnosti.
Smažená rýže s houbami – Nepodceňujte tepelnou úpravu: Kovář i masák vyžadují svůj čas
Při sběru a zpracování těchto dvou druhů však musíte bezpodmínečně dodržet jedno zásadní pravidlo: dostatečnou tepelnou úpravu. Jak hřib kovář, sobecky schovávající své modrající tajemství, tak i muchomůrka růžovka obsahují za syrova termolabilní látky, které by vám mohly způsobit nepříjemné trávicí potíže.
U růžovek je navíc klíčové oloupat z klobouku pokožku a bezpečně ji určit podle rýhovaného prstýnku a růžovění ran. Obě tyto houby proto vyžadují minimálně 15 až 20 minut poctivého dušení nebo restování. Jakmile z nich na pánvi dostanete maximum chuti a zničíte veškeré nežádoucí látky, promění se v bezpečný a chuťově nepřekonatelný základ pro jakýkoliv recept.
Chcete vařit z hub jako profík? Inspirujte se v mé kuchařce!
Pokud vás baví objevovat nové chutě a chcete se v kuchyni posunout od klasické smaženice k moderní gastronomii, mám pro vás skvělý tip. V mé knize Šumavská houbička v kuchyni najdete 107 originálních a prověřených receptů z 36 druhů lesních hub.
A teď už pojďme rozehřát pánev!
Smažená jasmínová rýže s masáky, kováři a cuketou
Ingredience
- 7 celých masáků (růžovek)
- 2 střední hřiby kováře (modráky)
- 3 malinké cukety i s květy
- 2-3 hrsti mraženého hrášku
- 2 porce vařené jasmínové rýže
- 1 lžíce rybí omáčky
- 1-2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička kurkumy na barvu
- 1-2 lžíce slunečnicového oleje
- 2 lžíce másla
- na ozdobení čerstvou nať od hrášku
Instrukce
- Růžovky (nezapomeňte oloupat klobouky) a kováře očistěte a nakrájejte na kousky.
- V hluboké pánvi nebo woku rozpusťte máslo, přihoďte houby, osolte, opepřete a přidejte drcený kmín.
- Houby nechte pustit šťávu, přiklopte a duste ve vlastní šťávě celých 15 minut (u kovářů i růžovek je delší tepelná úprava nutností).
- Hotové houby vyndejte z pánve a dejte stranou do misky.
- Do stejné pánve přidejte novou porci másla.
- Mladou cuketu nakrájenou na kroužky a celistvé cuketové květy nechte na másle orestovat dozlatova.
- Během restování přihoďte mražený hrášek.
- Jakmile jsou květy cukety krásně opečené, opatrně je vyndejte a odložte stranou na finální ozdobu, aby se v rýži nepotrhaly.
- K opečené cuketě a hrášku do pánve sesypte uvařenou jasmínovou rýži.
- Zakápněte trochou oleje, přidejte kurkumu pro zářivě žlutou barvu a vše společně zprudka orestujte. Dochuťte sójovou a rybí omáčkou podle chuti.
- Na závěr vraťte do pánve dušené houby, všechno důkladně promíchejte a nechte prohřát.
- Rýži naservírujte na talíř, navrch položte křupavé opečené cuketové květy a celou porci ozdobte čerstvou hráškovou natí.