Fermentované ředkvičky recept – Ředkvičková sezóna je v plném proudu a vy už nevíte, co s bohatou úrodou ze zahrádky nebo trhu? Pokud vás nebaví dávat je pořád dokola jen do salátu, máme pro vás skvělý tip. Fermentované ředkvičky s česnekem a čerstvou petrželkou jsou absolutní delikatesa, která vás dostane svou křupavostí a příjemně štiplavou, osvěžující chutí.
Fermentované ředkvičky recept – Fermentování zeleniny zažívá obrovský návrat
Fermentování zeleniny zažívá obrovský návrat do našich kuchyní a není se čemu divit. Tento prastarý způsob konzervace dává potravinám zcela nový rozměr – chuťový i zdravotní. Když zeleninu ponoříte do slaného nálevu, přirozeně přítomné bakterie mléčného kvašení začnou přeměňovat cukry na kyselinu mléčnou. Ta funguje jako bezpečný přírodní konzervant a dodá zelenině neodolatelnou, osvěžující kyselost a křupavost.
Největší kouzlo fermentace ale spočívá v jejím přínosu pro naše zdraví. Kvašená zelenina je doslova nabitá živými probiotiky, enzymy a vitamíny, které posilují střevní mikroflóru. Zdravá střeva jsou přitom klíčem k silné imunitě, dobré náladě i správnému trávení.
Kvasit navíc můžete téměř cokoliv – od klasického zelí a okurek přes kořenovou zeleninu, květák až po zmíněné jarní ředkvičky. Celý proces je neuvěřitelně jednoduchý, levný a nepotřebujete k němu žádnou chemii ani umělé konzervanty. Stačí vám jen čistá sklenice, sůl, voda a pár dní trpělivosti, během kterých příroda odvede veškerou těžkou práci za vás.
Domácí kvašení (laktofermentace) je navíc jeden z nejstarších a nejzdravějších způsobů konzervace zeleniny. Při tomto procesu vznikají blahodárné probiotické bakterie, které udělají obrovskou radost vaší mikroflóře a nastartují trávení. Pojďte se podívat, jak na to z pouhého půl kila ředkviček!
Vyzkoušejte! Houby na kyselo
Proč vyzkoušet kvašené ředkvičky s bylinkami?
Při klasickém zavařování v octovém nálevu zeleninu sterilujeme teplem, čímž přicházíme o vitamíny. Mléčné kvašení na to jde jinak. Potřebujete jen sůl, vodu, česnek, bylinky a pár dní v pokojové teplotě.
Kombinace česneku a sekané petrželky dodá ředkvičkám parádní šmrnc a nálev se během pár dní zbarví do nádherně růžové barvy. Jsou skvělé do burgerů, k masům, do tortill nebo jen tak na zobání.
Ochutnejte! Fermentované ředkvičky na houbové topince
Když Vás trápí zažívání…
Kvašená zelenina je skvělá, ale pokud Vás trable s bříškem provázejí častěji, tělo potřebuje hlubší podporu. Nemusíte hned sahat po chemii z lékárny, zkuste jít funkční cestou přírody! Dokonalým parťákem a hojivým balzámem pro spokojené zažívání je medicinální houba Korálovec ježatý (Hericium), která harmonizuje propojení našich střev a nervové soustavy.
S čím Vám Korálovec pomůže?
- Zklidní podráždění: Uleví při podrážděném žaludku, pálení žáhy a projevech syndromu dráždivého tračníku (IBS).
- Chrání střeva: Funguje jako ochranný štít, který regeneruje a posiluje střevní sliznici.
- Uleví od těžkosti: Vrátí Vašemu zažívání lehkost, takže po jídle vteřinově neodpadnete s nafouklým břichem.
Prémiový extrakt z Korálovce najdete přímo u mě na e-shopu: www.sumavskahoubicka.cz/koralovec-hericium/
Křupavé fermentované ředkvičky s česnekem a petrželkou
Ingredience
- 500 g čerstvých, pevných ředkviček
- 500 ml převařené vlažné vody
- 10 g soli (cca 1 rovná polévková lžíce – ideální je mořská nebo himalájská bez jódu)
- 3-4 stroužky česneku
- 1 hrst sekané petrželky
Instrukce
- Ředkvičky důkladně omyjte, zbavte listů a kořínků. Můžete je nechat vcelku (pokud jsou malé), rozkrojit na poloviny, nebo nakrájet na silnější plátky. Česnek oloupejte a stroužky lehce domáčkněte nožem, aby uvolnily sílu. Petrželku nasekejte nahrubo.
- Do čisté, horkou vodou vymyté sklenice (ideální je širší zavařovačka o objemu cca 0,7 až 1 litr) začněte skládat ředkvičky. Průběžně k nim přihazujte stroužky česneku a prosypávejte je nasekanou petrželkou. Všechno důkladně a pevně napěchujte. Nechte si zhruba 3–4 cm volného místa pod okrajem sklenice na zatížení.
- V teplé vodě kompletně rozpusťte sůl a nechte nálev zchladnout na pokojovou teplotu. Poté ředkvičky zalijte tak, aby byly zcela ponořené.
- Zlaté pravidlo fermentace: Co je pod hladinou, to je v bezpečí. Pokud bylinky nebo kousky ředkviček vyplavou na povrch, mohly by začít plesnivět.Vezměte menší, čistou úzkou skleničku (např. od přesnídávky nebo malého džemu), která se vejde do hrdla vaší hlavní sklenice. Postavte ji přímo na ředkvičky a zatlačte směrem dolů – tím zeleninu bezpečně zafixujete pod hladinou nálevu. Pokud je potřeba, můžete do té malé skleničky napustit trochu vody nebo dát čisté kamínky, aby byla těžší.
- Hlavní sklenici nechte otevřenou (přikrytou jen tou zatěžkávací skleničkou), nebo ji jen velmi volně přehoďte čistým víčkem či plátýnkem, aby mohl unikat vznikající plyn. Sklenici postavte na podtácek na tmavší místo s pokojovou teplotou (ideálně 18–22 °C).Už druhý den uvidíte, jak nálev růžoví, jemně se kalí a tvoří se v něm bublinky – to je neklamné znamení, že fermentace úspěšně začala.
- Ochutnávat můžete už po 3 až 5 dnech. Jakmile vám úroveň kyselosti vyhovuje, vyndejte zatěžkávací skleničku, hlavní sklenici pevně uzavřete víčkem a přemístěte do lednice. Chladem se kvašení téměř zastaví a ředkvičky vám v lednici vydrží křupavé několik měsíců.