Kotrčová polévka – Naučte se uvařit poctivou dršťkovou polévku z kotrče a poznejte další skvělé houbové tipy od Šumavské houbičky.
Objevte nejlepší recepty z kotrče kadeřavého!
Vyhlášená dršťková polévka z kotrče: Legendární recept z kotrče kadeřavého
Tradiční polévka z kotrče kadeřavého patří mezi naprosto nejoblíbenější kotrč kadeřavý recepty, které si české domácnosti předávají po generace. Pokud jste dosud váhali, zda tuto houbu vyzkoušet, poctivá falešná dršťková z kotrče vás okamžitě přesvědčí. Její příprava zabere jen pár minut, stojí pár korun a chuťově hravě trumfne i klasickou masovou verzi. Stejně skvěle poslouží stejný houbový základ v momentě, kdy je vaším cílem sytá gulášová polévka z kotrče recept.
Kde roste kotrč kadeřavý a jak poznat zralé plodnice
Než zapnete sporák, musíte vědět, jak vypadá kotrč kadeřavý a kam na něj v lese vyrazit. A kde roste kotrč kadeřavý nejčastěji? Je to vyhledávaná houba, která roste výhradně u borovic, nejčastěji přímo u jejich paty nebo na kořenech. Zkadeřenou kulovitou plodnici lze v lesích najít od července až do listopadu. Často ji objevíte i na starých borových pařezech.
Na první pohled připomíná mořskou houbu nebo hlávku květáku:
- Mladé plodnice: Mají světlou, krémovou barvu a křehkou, příjemně aromatickou dužninu.
- Starší plodnice: Postupně tmavnou do světle hnědé. Větší kousky nad 30 cm bývají už hodně tuhé a z kulinářského hlediska se je vyplatí v lese raději ponechat.
Jak na nejlepší falešnou dršťkovou polévku
Základem úspěchu pro dršťková polévka z kotrče je správně upražená papriková jíška na sádle s cibulí. K ní přidejte na proužky nakrájený kotrč, zalijte vývarem a krátce poduste. Nezapomeňte na poctivou dávku třeného česneku, drhnuté majoránky, soli a čerstvého pepře. Výsledkem je hustá a neuvěřitelně voňavá polévka.
Další oblíbené tipy na recepty z kotrče
Kromě polévek nabízí tato houba obrovskou variabilitu. Můj starší a neustále vyhledávaný recept na kotrč na smetaně dokazuje, že jemné omáčky kotrči nesmírně sluší.
Vyzkoušet však můžete i další skvělé obměny:
- Kotrč na smetaně: Stará houbařská klasika, kde nakrájená houba podušená na másle a zjemněná smetanou vytvoří luxusní omáčku k těstovinám.
- Ďábelská směs z kotrče na topinky: Pikantní pochoutka pro milovníky ostřejších chutí.
- Pochoutkový salát z kotrče: Chladivá studená varianta s dokonalou křupavou texturou.
- Smažený kotrč v pivním těstíčku: Rychlá kulinářská chuťovka k pivu či vínu.
Všechny návody pohromadě v jedné kuchařce
Pokud chcete mít osvědčené houbové návody a recepty vždy po ruce, pořiďte si knihu Šumavská houbička kuchařka (vydanou pod názvem Šumavská houbička v kuchyni). Najdete v ní 107 receptů z 36 druhů hub i spoustu praktických rad pro celoroční houbaření!
Falešná dršťková polévka z Kotrče kadeřavého
Ingredience
- 1 ks mladý, dobře očištěný kotrč kadeřavý
- 750 ml hovězího vývaru
- 1 ks menší červená cibule
- 2 ks stroužku česneku
- 3 ks plátků slaniny
- 1 lžíce směs koření na guláš (červená paprika, majoránka, kmín, chilli, sůl, pepř, sušený česnek)
- 2 ks bobkových listů
- 4 ks nové koření
- 4 lžíce slunečnicový olej
Instrukce
- Když v lese najdete kuchaři ceněnou houbu, jakou je kotrč kadeřavý, čeká vás náročná práce s jeho čištěním, kterou si ale snadno usnadníte bez zdlouhavého namáčení ve dřezu, jež houbu zbytečně připraví o chuť i křupavost. Správný postup spočívá v tom, že čerstvý kotrč nejprve vezmete pod jemný proud vody do vany či sprchy, kde z něj spláchnete to nejhorší, následně ho nalámete na menší kousky a v dřezu pod chladnou tekoucí vodou dokončíte pečlivé vymývání drobných nečistot ze všech záhybů.
- Do rozpáleného hrnce nalijete asi 4 lžíce slunečnicového oleje, osmažíte cibulku se slaninou.
- Po chvilce přidáte česnek a nakrájený kotrč kadeřavý.
- Necháte odpařit tekutinu a přidáte koření na guláš, chvilku restujete.
- Zalijete hovězím vývarem, přidáte zbytek koření (bobkový list, nové koření) a polévku vaříte do změknutí kotrče. Já v tomto případě měla opravdu mladý kus kotrče kadeřavého, tudíž postačilo cca 20 minut varu. Tip! Pokud máte radši hustší polévky, můžete zahustit máslovou jíškou.
- Polévku podávejte s čerstvým chlebem.
Video
Poznámka:
Vyzkoušeli jste tento recept?
Dejte mi vědět, jak Vám tento recept chutnal! Napište mi komentář k videu nebo mě označte na instagramu @sumavskahoubicka a označte mě hastagem #houbickavkuchyni