Když se vrátím z lesa s plným košíkem, většina mých úlovků končí v klasické smaženici nebo v omáčce. Jsou ale dny, kdy dostanu chuť na něco bleskového, křupavého a neskutečně voňavého. V takovou chvíli je pro mě absolutní jedničkou houbová topinka.
Zapomeňte na chvíli na klasické hřiby nebo lišky. Dnes vám ukážu, jak tuhle českou chalupářskou klasiku povýšit na gurmánský zážitek pomocí jedné z mých nejoblíbenějších letních hub – holubinky mandlové. Když ji správně opečete na sádle, vytvoří na chlebu dokonalé houbové škvarky, které na jazyku doslova křupou.
Holubinka mandlová: Jak ji poznám a kde ji v lese hledat?
Pokud s holubinkami teprve začínáte, holubinka mandlová je skvělým parťákem pro první krůčky. Patří mezi naše nejchutnější a nejbezpečnější holubinky.
- Kde a kdy roste: Do lesa na ni vyrážím od června až do října. Nejraději má listnaté i jehličnaté lesy, velmi často ji nacházím pod duby, buky, ale i smrky. Miluje teplejší dny po dešti.
- Jak vypadá: Její klobouk má nádhernou masově červenou, vínovou až hnědofialovou barvu. Starší kousky bývají uprostřed trochu vybledlé do okrova. Nejlepším poznávacím znakem je ale to, že klobouk na okrajích mírně „přetahuje“ přes lupeny – bílé lupeny jsou u okraje odhalené a jakoby nedorostlé. Její třeň je čistě bílý a pevný.
- Ochutnávkový test: Pokud si nejste jistí, u holubinek platí zlaté pravidlo – kousek syrového klobouku ochutnejte na špičce jazyka. Když nepálí a má příjemnou, jemně oříškovou chuť, je jedlá. Ta mandlová navíc voní jemně po slanečcích nebo krabím mase, což se ale při tepelné úpravě ztratí.
Podívejte se! Jak poznat holubinky
Jak holubinky zpracovat a další tipy na skvělé recepty
Holubinky mají úžasnou vlastnost – jejich maso je pevné, křehké a vůbec netratí na objemu tak jako hřiby. V kuchyni z nich nikdy nebudete mít blátivou kaši.
Před přípravou je stačí jen jemně očistit štětečkem, klobouky neloupu, protože drží skvělou texturu. Kromě křupavé topinky jsou holubinky mandlové naprosto luxusní pečené v troubě jen tak na kmíně a másle. Skvěle se hodí také do houbového guláše, kterému dodají správný „skus“, nebo je ráda obaluji jako klasické řízky v trojobalu. Dnes si z nich ale uděláme ty nejlepší houbové škvarky na světě.
Houbová topinka s holubinkami
Ingredience
- 8 větších holubinek (mandlových)
- 8 plátků uzeného
- 2 plátky chleba
- 2 hrsti rukoly
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci másla nebo sádla
- 2 lžičky hrubozrnné hořčice
- dle chuti koření sůl, pepř, drcený kmín
- dle chuti bylinky petrželka
Instrukce
- Holubinky mandlové očistěte štětečkem (neloupejte je) a nakrájejte na silnější plátky nebo klínky. Menší kloboučky můžete nechat vcelku.
- Na suché nebo jen lehce vymaštěné pánvi opečte plátky uzeného masa z obou stran dokřupava. Jakmile chytí barvu, vyndejte je stranou a udržujte v teple.
- Do stejné pánve přidejte lžíci másla nebo sádla a přihoďte holubinky. Opečením na tuku z uzeného chytnou skvělou chuť. Restujte je na středním plameni dozlatova. Teprve ke konci je osolte, opepřete a zasypte drceným kmínem – kdybyste je osolili hned, pustily by vodu a dusily by se, místo aby křupaly.
- Vedle na pánvi nebo v topinkovači opečte krajíce chleba dokřupava. Horké topinky ihned z obou stran potřete česnekem a hořčicí.
- Na česnekovou topinku položte hrstku čisté rukoly, na ni dejte plátek teplého uzeného masa a navrch štědrou porci horkých, dozlatova opečených holubinek. Vše zasypte čerstvě nasekanou hladkolistou petrželkou.