Shiitake recept – Miluju špagety Carbonara a dneska jsem se ale rozhodla tuhle oblíbenou klasiku posunout ještě o kousek dál a přidala jsem do ní parádní houbový upgrade – čerstvé shiitake.
Možná si říkáte, proč zrovna asijská houba shiitake do těstovin? Důvod je jednoduchý. Shiitake má úžasně pevnou, masitou texturu a hlubokou, zemitou chuť. Když plátky téhle houby přihodíte do pánve k opékající se slanině, stane se v kuchyni absolutní kouzlo. Shiitake do sebe natáhne voňavý vypečený tuk a rozvine úžasné aroma, které se ke slanině hodí naprosto dokonale.
Ochutnejte – Shiitake hubová slanina
Shiitake léčivé účinky
Navíc je to skvělý způsob, jak do rodinného jídelníčku nenápadně propašovat kousek zdravé přírody. Shiitake totiž v Asii neuctívají jen pro chuť, ale i pro její schopnost podporovat imunitu a celkovou vitalitu těla. A co je na tom úplně nejlepší? Nemusíte pro ni běžet do drahých asijských speciálek – s trochou radosti a správným vedením si tuhle úžasnou houbu zvládnete vypěstovat sami doma na chodbě nebo na zahradě!
Jak správně připravit shiitake a co s nožičkami? Shiitake recept
U čerstvého shiitake vždy před vařením odřízněte nožičky. Jsou příliš tuhé, vláknité a špatně se koušou. Rozhodně je ale nevyhazujte! Dejte je do mrazáku a použijte je příště do skvělého domácího zeleninového nebo masového vývaru, kterému dodají parádní šmrnc. Kloboučky stačí otřít vlhkým ubrouskem (houby nikdy neperte ve vodě, nasákly by jako houba na mytí) a nakrájet.
Shiitake léčivé účinky – Jak dlouho se vaří/tepelně upravuje shiitake?
Shiitake potřebuje dostatečnou tepelnou úpravu, aby plně rozvinula svou chuť a byla dobře stravitelná. Na pánvi ji restujte ideálně 5 až 8 minut. Pokud ji dáváte do polévek nebo omáček, nechte ji bublat přibližně 10–15 minut.
Jak chutná houba shiitake? Shiitake recept
Má velmi specifickou, bohatou a zemitou chuť s výrazným kouřovým či dřevitým podtónem. Díky vysokému obsahu aminokyselin je nositelkou silné chuti umami, takže v jídlech dokáže částečně nahradit nebo skvěle zvýraznit chuť masa.
Jak pěstovat shiitake doma?
Shiitake je skvělá v tom, že se dá pěstovat jak v interiéru, tak venku na zahradě. Nejjednodušší cesta pro začátečníky je pořídit si hotový naočkovaný substrátový blok (většinou ze sterilizovaných pilin), ze kterého vám houby vyrostou doma v podstatě samy za pár týdnů. Pokud máte rádi tradici, můžete naočkovat čerstvé špalky listnatého dřeva (ideálně dub nebo buk) pomocí očkovacích kolíků. Trvá to sice déle (první úroda bývá za rok), ale špalek vám pak na zahradě plodí klidně 5 let! Kompletní návody na oba postupy najdete v mé kuchařce.
Tip z mojí nové knihy: Šumavská houbička pěstuje a vaří
Chcete mít vlastní úrodu čerstvých hub, jako je právě shiitake, po celý rok? 👩🌾 S touto knihou se z vás stane mistr pěstitel a hvězda kuchyně! Je to naprostý unikát na českém trhu, který kombinuje roky mých zkušeností z pěstírny i od plotny.
- 🍄 20 druhů hub pod lupou: Přehledně a detailně vás seznámím s nejčastěji pěstovanými druhy. Od hlívy až po exotické kousky!
- 👨🍳 85 božských receptů: Nejen z toho, co si vypěstujete, ale i z hub, které běžně koupíte. Vaření z hub nebylo nikdy jednodušší!
- 📸 Foto-návody krok za krokem: Ukážu vám, jak si připravit vlastní substráty nebo jak správně naočkovat dřevo. Žádná věda, jen čistá praxe!
- 📲 QR kódy s video návody: Stačí načíst telefonem a koukáte mi pod ruce! Najdete tam pěstovací postupy i video recepty.
- 🌿 Pěstování pro každého: Naučím vás, jak pěstovat na dřevěných špalcích, slámě i dalších substrátech. Zvládnete to doma i na zahradě!
Knihu si můžete pořídit přímo u mě na e-shopu www.sumavskahoubicka.cz.
Krémové špagety Carbonara s shiitake
Ingredience
- 100 g shiitake
- 80 g tučnější slaniny
- 200 g špaget
- 3 velké žloutky
- 50 g parmazánu
- koření dle chuti sůl, pepř
Instrukce
- Do velkého hrnce dejte vařit osolenou vodu (solte méně než obvykle, sýr a slanina jsou dost slané). Jakmile vře, hoďte do ní špagety a uvařte je al dente (na skus).
- Mezitím nakrájejte slaninu na kostičky nebo proužky. Kloboučky shiitake očistěte a nakrájejte na silnější plátky. Dejte slaninu do studené pánve a nechte z ní na mírném ohni pomalu pustit tuk. Když začne zlátnout, přihoďte k ní nakrájené shiitake. Opékejte společně, dokud slanina není křupavá a houby krásně zlatavé a voňavé. Poté pánev odstavte z ohně.
- V misce vidličkou prošlehejte žloutky s nastrouhaným sýrem a pořádnou dávkou čerstvě namletého černého pepře. Vznikne vám hustá kašička.
- Špagety kleštěmi vytáhněte přímo z hrnce do pánve k opečené slanině a houbám (nevadí, že s nimi přenese trochu vody). Promíchejte. Pánev musí být mimo plotnu. Nechte ji půl minuty zchladnout, pak vlijte vaječnou směs a bleskově a energicky míchejte. Horké těstoviny a trocha horké vody z těstovin vytvoří se žloutky a sýrem dokonale krémovou, sametovou omáčku. Pokud je moc hustá, přidejte lžíci vody z hrnce.
- Ihned servírujte na nahřáté talíře, posypejte ještě trochou sýra a čerstvým pepřem. Případně přidejte petrželku nebo pažitku