Představte si surovinu, která dokáže i obyčejné jídlo proměnit v naprostou kulinářskou senzaci. Seznamte se s shiitake (houževnatcem jedlým) – houbou, která v sobě spojuje hluboké tradice asijské kuchyně a neodolatelnou chuť.
V Číně a Japonsku se shiitake historicky pěstovala na dřevěných kládách, díky čemuž získala své typické lesní, jemně kouřové a plné aroma. Dnes už se pěstuje i na speciálních substrátech, ale její kouzlo zůstává stejné: dodává pokrmům texturu a intenzivní umami chuť, kterou běžné žampiony zkrátka neumí. Funguje jako přírodní dochucovadlo – i malé množství dokáže zvednout vývar, nudle nebo zeleninový wok na restaurační úroveň.
Jak chutná shiitake houba?
Shiitake má velmi výraznou, plnou a přirozeně masitou chuť. V gastronomii se pro tento typ chuti používá výraz umami. Provází ji příjemná lesní, lehce dřevitá vůně, která po tepelné úpravě udělá z obyčejného jídla kulinářský zážitek. Pokud sáhnete po sušené verzi, počítejte s tím, že její chuť i vůně budou ještě koncentrovanější a hlubší než u čerstvých klobouků.
Pravidlo číslo 1: Dopřejte jí na pánvi čas
Aby byla shiitake dokonale stravitelná a rozvinula veškerý svůj chuťový potenciál, nikdy ji nejezte syrovou. Na pánvi či v hrnci jí dopřejte čas – ideálně 15 až 20 minut. Tepelná úprava uzamkne v houbě onu pověstnou masitost a šťavnatost.
Průvodce pro další experimenty v kuchyni
Podle toho, jaké jídlo chystáte, si v obchodě vyberte tu správnou formu shiitake:
- Čerstvé shiitake: Jsou šťavnaté, jemnější a naprosto ideální na rychlé restování, jako v našem receptu výše.
- Sušené shiitake: Mají mnohem intenzivnější aroma a jsou nepřekonatelné do polévek, dlouho tažených vývarů a omáček. Stačí je na 20–30 minut namočit do teplé vody. Voda z namáčení po přecezení je perfektní jako voňavý základ do polévky, nevylévejte ji!
- Extrakty a omáčky: Rychlá cesta k umami chuti bez zdlouhavého vaření.
Díky tomu, že shiitake přirozeně doplňuje jídla o výraznou chuť, vám v kuchyni často postačí mnohem méně soli a složitých ingrediencí. Výsledné jídlo přitom chutná bohatě a skvěle zapadne do lehčího rodinného jídelníčku.
Opečené plátky shiitake na pánvi se sójovkou
Ingredience
- 150 g čerstvých hub shiitake (pouze klobouky)
- 1-2 lžíce oleje (slunečnicový nebo sezamový)
- 1-2 lžíce sójové omáčky
Instrukce
- Z klobouků shiitake nejprve odřízněte stopky. Bývají tužší a vláknité, proto je v tomto receptu nepoužijeme (ale nevyhazujte je, nasušte je a rozemelte na skvělé houbové koření). Klobouky nakrájejte na rovnoměrné, asi půl centimetru široké plátky.
- Na pánvi rozpalte lžíci oleje. Přidejte plátky shiitake a zprudka je opečte. Houby zpočátku nasáknou olej, ale po chvíli začnou pouštět vůni a na okrajích krásně zlátnout.
- Jakmile jsou plátky opečené dozlatova, zalijte je lžící sójové omáčky. Omáčka na pánvi okamžitě začne syčet a karamelizovat. Stáhněte plamen na minimum a nechte houby na pánvi restovat ještě 6 minut.
- Takto připravené houby můžete podávat teplé jako bleskovou chuťovku nebo je přihodit do asijských nudlí či woku.