V kuchyni má uzená polévka své čestné místo. Je to klasika, která sytí, zahřívá a voní domovem. Každý kraj má svou oblíbenou variantu – někde s kroupami, jinde s fazolemi nebo rýží. Já se s vámi dnes podělím o svou verzi, která je nejen tradiční, ale zároveň trochu jiná: do vývaru z uzeného masa přidávám brambory místo krup a jako houbový vložka slouží čerstvá domácí penízovka sametonohá, kterou jsem si sama vypěstovala na připraveném substrátu.
Vynikající uzená polévka – Co se dává do uzené polévky?
Základem je samozřejmě kvalitní uzené maso – žebro, krkovička nebo vepřové koleno, které vytvoří silný vývar. Do něj přidávám brambory, zeleninu (mrkev, petržel, celer), domácí penízovku, a na závěr zjemňuji troškou smetany na vaření, která celou chuť krásně zaoblí.
Vyzkoušejte také! Houbová omáčka s penízovkou
Jaké koření patří do uzené polévky?
Vystačíte si s málem: bobkový list, nové koření, celý pepř a špetka majoránky úplně stačí. A kdo chce, může přidat i trochu kmínu, ten si s houbami i uzeným výborně rozumí a další bylinky jako třeba tymián.
Čím zahustit uzenou polévku?
Pokud toužíte po vydatnější konzistenci, můžete ji jemně zahustit trochou mouky rozmíchané ve smetaně – krásně zhoustne a zůstane hladká. Kdo chce bez mouky, může část brambor rozšťouchat přímo v hrnci.
Co do uzené polévky místo krup?
Pokud nejste příznivci krup, nebo je doma zrovna nemáte, brambory jsou perfektní alternativou – polévku přirozeně zahustí, dodají strukturu a skvěle se doplňují s chutí uzeného i hub.
Uzená polévka s masem a houbami
Ingredients
- 3 hrsti kloboučků penízovky sametonohé
- 2 hrsti nakrájeného hovězího masa
- 650 ml uzeného nebo hovězího vývaru
- 3 střední brambory
- 100 ml 33% smetany
- 1 střední cibuli
- 1 lžíci hladké mouky
- 2 lžíce másla
- dle chuti koření drcený kmín, pepř, bobkový list, nové koření
- bylinky majoránku, tymián, pažitku
Instructions
- V hrnci rozpusťte máslo a přidejte najemno nakrájenou cibuli, na kostičky pokrájené uzené maso a kloboučky penízovky sametonohé. Vše společně restujte asi 5 minut, dokud cibule nezesklovatí a houby s uzeným masem se jemně neopečou.
- Přisypte hladkou mouku a dobře promíchejte, aby se vše obalilo. Po zhruba minutě začněte za stálého míchání pomalu přilévat vývar, aby se netvořily hrudky.
- Do polévky přidejte na kostičky nakrájené brambory, koření a bylinky – majoránku a tymián. Vařte přibližně 8 minut, dokud brambory téměř nezměknou.
- Nakonec vlijte smetanu a nechte vše dovařit do měkka.
- Před podáváním posypte čerstvou pažitkou. Uzená polévka s masem a penízovkou sametonohou chutná skvěle s krajícem chleba nebo křupavou topinkou.