Jednoduchý, rychlý a chutný penízovka sametonohá recept. Penízovka je zimní poklad mezi houbami, který přináší do kuchyně jedinečnou chuť a šarm chladného období. Tato houba, známá také jako „vánoční houba“, se pyšní schopností růst i v mrazu, což z ní činí skutečně výjimečnou surovinu. Její jemně houbová chuť a jednoduchá příprava ji předurčují k pokrmům, které okouzlí svou lehkostí i chutí.
Topinky s penízovkou jsou dokonalou volbou, když chcete rychle připravit něco voňavého a delikátního.
Penízovka sametonohá recept – Použití penízovky v kuchyni je snadné
Pro přípravu jídel doporučuji používat pouze kloboučky, protože nohy jsou příliš tuhé. Nejlepší úpravou je pečení nebo restování, přičemž stačí houby na pánvi ponechat maximálně 5 minut. Z penízovky tradičně připravuje vánoční kuba, skvěle se ale hodí i do postní štědrovečerní polévky jako alternativa k rybí.
Penízovka výborně doplní také rizota, polévky, omáčky nebo pečené kuře na houbách. Pokud toužíte po rychlé lahůdce, osmahněte kloboučky s cibulkou na sádle a servírujte je na křupavé topince.
Vyzkoušejte! Houbovou omáčku z penízovky sametonohé
Penízovka sametonohá je divoce rostoucí podzimno-zimní houba. Roste na kmenech listnatých stromů, má ráda vlhko a mrazy jí nevadí. Během mrazivého počasí zastaví růst a pokračuje v něm při oblevě. Díky své sametové černé noze se jí přezdívá ,,sametonožka”. Dá se koupit i v obchodech pod názvem Enoki.
Jak poznat penízovku poradí průvodce
Penízovku sametonohou můžete sbírat od října do dubna, nejčastěji ve vlhkých oblastech, kde roste na pařezech a větvích listnatých stromů, například vrb nebo olší. Poznáte ji podle sametové nohy tmavohnědé barvy a medově oranžového klobouku, který je pružný a za vlhka slizký. V kuchyni se využívají hlavně kloboučky, zatímco nohy jsou tuhé. Na pánvi ji stačí restovat jen pár minut – perfektně se hodí na topinky, ale také do polévek, omáček nebo jako přísada do rizota.
Více informací nejen o tam, jak poznat penízovku sametonohou získáte v mém houbařském průvodci Šumavská houbička v lese. Kniha obsahuje 127 vypracovaných profilů hub, které najdete po celý rok. Užitečné jsou nejen detailní fotografie, ale také fotografie srovnávací. Záměna za podobné druhy hub je tak méně pravděpodobná.
Penízovka sametonohá recept – Delikátní houbové topinky
Ingredience
- 2 hrsti penízovky sametonohé
- 1/2 ks červená cibule
- 1 lžička sýru Mascarpone
- 2 lžičky másla
- 1 stroužek česneku
- 2 ks bagety
- na posypání hladkolistá petržel
- dle chuti sůl, pepř
Instrukce
- Připravíme si houby i ostatní suroviny.
- Na pánvi si rozehřejeme máslo.
- Nadrobno nakrájenou cibuli na másle osmažíme.
- Přidáme penízovku a necháme restovat. Mladé kloboučky stačí cca 6 minut, starší o 2 minuty déle.
- Poté přidáme lžičku mascarpone, necháme rozehřát a promícháme. Osolíme, opeříme.
- Mezitím si připravíme topinky. Můžete si je připravit na pánvi nebo v toustovači.
- Křupavé topinky potřeme česnekem, nandáme na ně připravenou směs z penízovky sametonohé a ozdobíme sekanou petrželkou.