Houbová omáčka s penízovkou sametonohou a kuřecím stehnem je jedinečným spojením krémové konzistence, jemné chuti hub a aromatických sušených rajčat s bylinkami. Tato receptura staví do popředí penízovku sametonohou, jednu z mála hub, které si můžeme dopřát i v zimních měsících.
Jak poznat penízovku sametonohou? Léčivá zimní houba má typickou nohu
Medově oranžové klobouky a sametově tmavé nohy penízovky jsou nejen estetické, ale také chuťově výjimečné. Kombinace s kuřecím masem a česnekem vytváří harmonii, která zahřeje i potěší. Ale jak poznat penízovku sametonohou? Má medově až oranžově zbarvený klobouk, husté bělavé, později lehce oranžové lupeny a sametově hnědou nohu.
Roste od listopadu do března v trsech na tlejícím dřevě listnatých stromů a její schopnost pokračovat v růstu i po zmrznutí z ní dělá jedinečnou zimní houbu.
Penízovka sametonohá není jen chutná, ale i zdraví prospěšná. Stimuluje imunitní systém, působí proti bakteriím, kvasinkám a plísním, a dokonce snižuje hladinu cukru v krvi, což ocení diabetici. Díky svým vlastnostem pomáhá při vysokém krevním tlaku, podporuje zdraví kardiovaskulárního systému a má příznivý vliv na chronické záněty či kožní problémy.
Vyzkoušejte! Krémovou penízovku sametonohou na topince
Právě proto je nejen kulinářským, ale i léčivým pokladem. Pokud se s touto houbou setkáte poprvé, buďte si jisti, že její všestranné využití v kuchyni stojí za to vyzkoušet.
Pro lepší orientaci v zimních lesích nebo při poznávání méně známých hub, jako je penízovka, doporučuji houbařského průvodce Šumavská houbička v lese. Tato unikátní kniha přehledně mapuje více než 127 druhů hub, jejich vlastnosti a typické znaky. Praktické fotografie i detailní popisy vám pomohou správně rozpoznat jedlé, nejedlé i jedovaté houby. Průvodce je rozdělen do čtyř kapitol podle ročních období, takže si houbaření můžete užívat celoročně.
Penízovka sametonohá recepty – Nejlepší je houbová omáčka s penízovkou sametonohou
Až si nasbíráte dostatek penízovky nebo jiných hub, inspiraci pro jejich zpracování najdete v houbové kuchařce Šumavská houbička v kuchyni. Obsahuje 107 receptů z 36 druhů hub, které vás naučí vařit nejen tradiční pokrmy, ale i moderní pochoutky z čerstvých i sušených hub. S touto kuchařkou objevíte, jak rozmanité a lahodné mohou být houbové recepty, a budete se k ní vracet znovu a znovu.
Houbová omáčka s penízovkou a pečeným kuřecím masem
Ingredience
- 1 miska kloboučků penízovky sametonohé (tuhé, tmavé nohy odřízněte)
- 1 kuřecí stehno
- 150 ml vývaru
- 80 ml 33% smetany
- 4 sušená rajčata
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce oleje
- 1 plátek másla
- koření sůl, pepř, sladká mletá paprika
- bylinky tymián, rozmarýn, bazalka
Instrukce
- Troubu předehřejte na 190 °C. Kuřecí stehno z obou stran osolte, opepřete a posypte červenou paprikou.
- Ve vhodné pánvi, kterou lze dát do trouby, rozehřejte olej a trochu másla.
- Kuře na něm z obou stran opečte do zlatava. Poté ke stehnu přihoďte kloboučky penízovky sametonohé, utřený česnek, nakrájená sušená rajčata a nechte chvilku rozvonět.
- Přilijte vývar a smetanu. Přidejte snítky bylinek a bylinky sušené. Přiklopte pokličkou a dejte péct na cca 15 minut. Na posledních 5 minut, pokličku sundejte, aby se kůrčička stehna pěkně opekla.
- Houbovou omáčku z penízovky sametonohé a pečené kuřecí stehno podávejte s rýží, těstovinami nebo rozpečenou bagetou.