Tento recept spojuje šťavnatý filet z lososa s krémovou omáčkou a pěstovanými enoki – jemnými, bílými houbičkami s nezaměnitelným vzhledem i chutí. Drobné penízovky nejsou jen vizuálně atraktivní, ale díky své křehké struktuře skvěle nasávají chuť omáček a koření. Příprava je rychlá a nenáročná, a výsledek vás potěší svou jemností i vyváženou chutí.
Co je houba enoki a kde ji sehnat
Enoki (latinsky Flammulina velutipes, česky penízovka sametonohá) je neobvyklá houba, která si získává oblibu především díky své jemné chuti, křehké struktuře a univerzálnímu využití v kuchyni.
Pěstovaná forma penízovky, kterou nejčastěji najdete v asijských obchodech, je bílá, dlouhonohá a připomíná drobné bílé nudličky. Na rozdíl od většiny hub má tato jemná houbička chuťově blíže k mladé zelenině než ke klasickým houbám – a právě to z ní dělá skvělou přísadu do lehkých krémových omáček nebo moderních asijských jídel.
Čerstvou houbu koupíte celoročně, ale můžete si ji také snadno vypěstovat doma. Stačí vám speciální substrát nebo připravená sadba, která se dá sehnat online. Daří se jí v chladnějším, vlhkém prostředí – ideálně ve sklepě nebo na stinném parapetu.
Divoká enoki z lesa – jen v zimě
Volně rostoucí penízovka sametonohá se od pěstované verze liší vzhledem i sezónou výskytu. Má zlatohnědý až oranžový klobouček, výrazný sametový třeň a roste hlavně na pařezech a kmenech listnatých stromů. Najdete ji zejména v pozdním podzimu a v zimě – je jednou z mála hub, které snesou i mrazíky. Pokud ji znáte, můžete ji bezpečně sbírat i uprostřed prosince.
Objevte! Houbařský průvodce Šumavská houbička v lese
Jak chutná a jak enoki použít v kuchyni
Jednou z předností těchto hub je, že se dá konzumovat i syrová – třeba v sushi rolkách nebo čerstvých salátech. Skvěle ale chutná i tepelně upravená. Vyzkoušejte:
- Smažené enoki v těstíčku – křupavá delikatesa připomínající asijské hranolky
- Enoki v čínské omáčce s rýží – jednoduché a syté jídlo plné umami
- Enoki ve slanině – skvělá chuťovka na párty nebo silvestrovský večer
- Houby v omeletě – rychlá snídaně nebo lehká večeře
Recept – Losos s krémovou omáčkou a penízovkou
V následujícím receptu spojuji jemné maso lososa s krémovou omáčkou a delikátní texturou hub. Výsledkem je jídlo, které působí luxusně, ale připravíte ho během 20 minut. Ideální, když chcete udělat dojem, ale nechcete stát u plotny celé odpoledne.
Losos v krémové omáčce s enoki houbou
Ingredients
- 1 balení enoki
- 1 filet lososa
- 100 ml 33% smetany
- 1 lžíci přepuštěného másla
- 0,5 lžičky mleté sladké papriky
- dle chuti koření sůl, pepř
- dle chuti bylinky tymián
Instructions
- Rozpalte máslo na pánvi a lososa na něm zprudka opečte – nejprve kůží dolů, dokud není křupavá, poté i z druhé strany také do jemně křupava. Jakmile je losos hotový, vyjměte ho stranou a z pánve slijte přebytečný tuk.
- Do téže pánve vložte enoki houby, zalijte je smetanou, osolte, opepřete a dochuťte mletou sladkou paprikou. Nechte omáčku krátce povařit, dokud nezhoustne na požadovanou konzistenci.
- Hotovou smetanovou omáčku s enoki podávejte společně s opečeným lososem a porcí vařené rýže.