Chcete snadný recept hřib kovář? Naučím vás svůj oblíbený – vepřová panenka s houbovou omáčkou je láska na první sousto! Naučte se, jak připravit omáčku s hřibem kovářem, jak modráka v lese bezpečně poznat a na co si dát pozor.
Hřib kovář: Jak ho bezpečně poznat v lese a co z něj uvařit?
Pokud patříte mezi vášnivé houbaře, hřib kovář (lidově zvaný modrák) vám jistě není cizí. Tento krasavec začíná v našich lesích růst jako jeden z prvních pravých hříbků – často už od května – a vydrží až do pozdního podzimu. V kuchyni je nesmírně ceněný pro svou pevnou, masitou dužinu, která téměř nikdy červiví. Jak ho ale bezpečně poznat a nespálit se?
Podle čeho poznat hřiba kováře?
Hřib kovář je robustní houba, kterou v lese nepřehlédnete. Jeho klobouk má tmavě hnědou až sametově černohnědou barvu. Nejspolehlivějším poznávacím znakem je však jeho třeň (noha). Na rozdíl od hřibu smrkového nemá kovář na noze síťku, ale je pokrytý drobnými, sytě červenými až oranžovými šupinkami či tečkami.
Dalším typickým rysem je, že jakmile do kováře rýpnete nebo ho rozříznete, jeho žlutá dužina okamžitě intenzivně zmodrá. Nemusíte se bát, je to zcela přirozená reakce. Pozor si dejte pouze na záměnu s hřibem kolodějem (ten má na noze síťku) nebo se vzácným jedovatým hřibem satanem, který má však klobouk křídově bílý až šedý.
Co uvařit z modráka a jak na skvělou omáčku?
V kuchyni má kovář široké využití, ale pamatujte na jedno zlaté pravidlo: za syrova je mírně jedovatý. Vyžaduje proto delší tepelnou úpravu, ideálně 15 až 20 minut dušení či restování. Jakmile ho ale správně zpracujete, odvděčí se vám naprosto luxusní chutí. Skvěle se hodí do guláše, smaženice nebo k minutkovému masu.
Vepřová panenka s houbovou omáčkou
Chcete snadný vepřová panenka s houbovou omáčkou recept? Tady ho máte! Chutněji už to nejde. Já použila hřiba kováře, ale do omáčky se hodí lišky, hřiby smrkové a představit si to umím i s křemenáči. Zkrátka vaší fantazii se meze nekladou. Pevná textura kováře dodá smetanové omáčce ten správný šmrnc a tmavší barvu, která na talíři vypadá přímo fantasticky.
Pojďme se podívat na samotný recept, se kterým u stolu zaručeně sklidíte velký úspěch!
Vepřová panenka s houbovou omáčkou z hřiba kováře
Ingredience
- 1 větší hrst hřiba kováře
- 1 ks vepřové panenky
- 100 ml 33% smetany
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- 1/2 menší červené cibule
- koření sůl, pepř, kmín
- bylinky čerstvý nebo sušený rozmarýn
Instrukce
- Nejdříve si rozpálíme pánev až se z ní bude kouřit.
- Panenku pomazlíme ze všech stran v olivovém oleji.
- Panenku zprudka opékáme z každé strany asi 2 minuty. Poté ji zabalíme do alobalu a necháme stranou.
- Mezitím si nakrájíme na jemno cibuli a houby na plátky.
- Na másle zpěníme cibuli a přidáme houby. Restujeme asi 3 minuty.
- Přilijeme necelých 100 ml vody a pod pokličkou dusíme cca 15 minut. (Hřib kovář je třeba vařit nejméně 15 minut!)
- K houbám přilijeme smetanu, přidáme bylinky, kmín a necháme lehce provařit.
- Maso rozbalíme, šťávu vlijeme do omáčky a maso nakrájíme na špalíčky. Na talíři maso osolíme a opeříme.
- Podáváme například s pečeným bramborem.