Nakládané houby patří mezi top recepty, které se dědí z generace na generaci – a není divu. Jejich specifická sladkokyselá chuť, vůně koření a příjemná konzistence z nich dělají ideální doplněk k masu, sýrům, do salátů nebo i jako samostatnou pochoutku na chleba. V dnešní době se do zavařování stále více dostávají i pěstované houby. V tomto receptu vám představím svou oblíbenou variantu: nakládané šupinovky chestnut ve sladkokyselém nálevu. Nejenže skvěle chutnají, ale navíc krásně vypadají ve sklenici a jsou velmi univerzální.
Proč právě šupinovky chestnut?
Pěstované šupinovky (chestnut mushrooms) mají výhodu v tom, že je můžete pěstovat celoročně. Jsou pevnější než běžné žampiony, mají sytější barvu a jejich chuť je o něco plnější, lehce oříšková. Kloboučky mají za vlhka lehce slizký povrch, tedy se skvěle hodí do sladkokyselého nálevu. Vyladěný nálev podtrhne jejich skvělou chuť a zároveň prodlouží trvanlivost až na 2 roky.
Ochutnejte! Podzimní václavky na kyselo
Nejlepší nálev na nakládané houby – sladkokyselý, aromatický, vyvážený
Základem úspěchu každého receptu na zavařené houby na kyselo je dobře vyladěný nálev. Můj recept staví na kombinaci octa, cukru, soli, bobkového listu, nového koření a hořčičného semínka. Tento nejlepší nálev na houby je vyvážený tak, aby houby zůstaly křupavé, ale přitom dostatečně nasákly chutí.
Houby na kyselo bez zavařování? Možné, ale ne na dlouho
Pokud nechcete houby zavařovat, můžete si připravit i rychlou variantu hub na kyselo bez zavařování, kterou stačí nechat pár dní v lednici. Tato forma se hodí například na rychlou omáčku houby na kyselo, ideální k bramborám nebo karbanátkům. Ale pokud si chcete pochutnávat i za několik měsíců, doporučuji klasické zavařování. A pokud vás zajímá, jak dlouho vydrží zavařené houby, pak vězte, že správně zpracované vám vydrží i až 2 roky – záleží jen na dokonalé čistotě sklenic a správném postupu.
Vyzkoušejte mé hřiby na kyselo – Lahodné hříbky ze Šumavy ve sladkokyselém nálevu
Nakládané houby – použití v kuchyni je téměř neomezené
Nakládané houby – použití? Kromě klasického obložení studených mís je výborné přidat je do salátů, k pečenému masu nebo na topinky. Skvěle fungují i jako doplněk k asijským jídlům, do rizota nebo jen tak na lžičku, když vás přepadne chuť na něco kyselého.
V následujícím receptu vám krok za krokem ukážu, jak připravit nakládané houby ve sladkokyselém nálevu, který se u nás doma osvědčil jako jeden z nejoblíbenějších. Nechte se inspirovat a zařaďte tento recept mezi své top recepty na zimu i léto.
Nakládané houby na kyselo – Lahodné šupinovky
Ingredients
- 200 g hlaviček šupinovek
- 1 střední cibuli
- 1 červenou papriku
- 300 ml vody (+voda na předvaření václavek)
- 100 ml octa
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce soli
- 1 lžíce hořčičného semínka
- 5 bobkových listů
- 1 lžičku Nového koření
- 1 lžičku pepře
- 1 chilli papričku
- dle chuti bylinky já použila snítku tymiánu
Instructions
- Šupinovky důkladně očistěte, ideálně jen otřete vlhkým hadříkem nebo kartáčkem, aby si zachovaly svou pevnou strukturu. Menší kloboučky ponechte vcelku, větší můžete podle potřeby překrojit na poloviny či čtvrtiny. Poté je vložte do hrnce s osolenou vodou a dvěma bobkovými listy. Houby by měly být zcela ponořené. Přiveďte k varu a vařte zhruba 10-15 minut.
- Mezitím si udělejte octový nálev. Smíchejte 300 ml vody, s cukrem, s kořením a octem. Nechte od bodu varu 5 minut provařit.
- Houby slijte a několikrát propláchněte.
- Předvařené šupinovky se zeleninou rovnoměrně rozložte do sklenic a zalijte je horkým nálevem. Pro milovníky ostřejších chutí můžete do sklenic přidat také kousek feferonky, aby houby získaly pikantní nádech. Okraje sklenic otřete do sucha papírovou utěrkou.
- Houby ve sklenicích zavíčkujte a sterilujte při 80 °C minimálně 30 minut.
- Sklenice s naloženými houbami na kyselo uskladněte na chladném a tmavém místě a nechte je odležet zhruba 3 až 4 týdny, aby se chutě dobře propojily. Ideálně je spotřebujte do dvou let od zavaření.