Tento hlíva plicní recept je naprosto dokonalý důkaz toho, jak skvěle funguje česká lesní hlíva v exotickém kabátě. Hlíva nakrájená na proužky a orestovaná na pánvi získá masitou strukturu a skvělé dochucení. Jakmile ji pak obalíte v kombinaci sójové, hoisin a sladké chilli omáčky, vznikne návykové jídlo plné umami chuti, které máte na stole do 15 minut!
Hlíva plicní (Pleurotus pulmonarius) patří mezi nejvyhledávanější jedlé houby našich listnatých lesů. Lidé si ji často pletou s její známější příbuznou, kterou je hlíva ústřičná. Zatímco ústřičná vyžaduje chlad, hlíva plicní je typickou letní houbou, která houbaře těší od pozdního jara až do podzimu.
Jak poznat hlívu plicní a jak ji nesplést?
Mezi nejhledanější dotazy na internetu patří: Jak bezpečně poznat hlívu plicní a jaké jsou její typické znaky?
- Klobouk: Bývá 5 až 15 cm široký, vějířovitý nebo ledvinovitý. Barva je krémová, bělavá až světle hnědavá. Stářím nebo v suchu získává lehce žlutavý nádech.
- Lupeny: Husté lupeny sbíhají hluboko na třeň, mají bílou až smetanovou barvu.
- Třeň (noha): Výrazně krátký, postranní a pevně uchycený k dřevěnému podkladu.
- Vůně a chuť: Čerstvá hlíva plicní příjemně voní po houbách s jemným anýzovým podtónem.
Hlíva plicní vs. hlíva ústřičná: V čem je rozdíl?
Základní rozdíl spočívá v sezóně růstu a barvě klobouku. Hlíva plicní roste od května do října za teplého počasí a má světlejší, krémové odstíny. Naopak hlíva ústřičná je chladnomilná houba rostoucí od podzimu do zimy a její klobouk má tmavě šedou až modravou barvu.
Kde a kdy roste hlíva plicní?
Tato dřevokazná houba roste v trsech na odumřelých i živých kmenech, pařezech a větvích listnatých stromů. Nejčastěji ji najdete v bučinách a smíšených lesích na buku, bříze, lípě, osice nebo dubu. Jakmile po letním dešti přijdou teplé dny, hlíva plicní vyrazí ze dřeva neuvěřitelně rychle.
Účinky hlívy plicní na zdraví z pohledu čínské medicíny i moderní vědy
Mnoho lidí zajímá, zda má hlíva plicní stejné léčivé schopnosti jako ostatní vitální houby.
- Pohled tradiční čínské medicíny (TCM): Hlíva plicní posiluje Slezinu a Žaludek, čímž podporuje správné trávení a tvorbu energie Qi. Vyživuje dráhy Plic, zvlhčuje sliznice a pomáhá tělu bojovat s únavou.
- Moderní věda: Je bohatým zdrojem beta-glukanů, které přirozeně stimulují imunitní systém. Obsahuje antioxidanty, podporuje zdraví cév a pomáhá udržovat optimální hladinu cholesterolu.
Jak zpracovat hlívu plicní v kuchyni?
Hlíva plicní je v kuchyni velmi všestranná díky své masité a pevné struktuře. Nejlepší je houbu trhat rukama po vlákně, nikoli krájet – zachová si tak dokonalou texturu a lépe vstřebá koření.
Oblíbené recepty z hlívy plicní:
- Pečená hlíva na česneku: Natrhaná hlíva promíchaná s plátky česneku, cibulí, drceným kmínem a olivovým olejem, pečená v troubě při 190 °C dokřupava.
- Křupavá hlíva po asijsku: Orestované proužky hlívy s sójovou, hoisin a sweet chilli omáčkou, posypané sezamem a čerstvým koriandrem.
- Falešná dršťková polévka: Tradiční poctivá polévka, ve které hlíva skvěle nahradí maso.
- Smažené hlívové řízky: Větší klobouky obalené v trojobalu.
Pěstování hlívy plicní na zahradě
Pěstování hlívy plicní je skvělý způsob, jak mít čerstvé houby přímo u domu. Sadba (mycelium) se očkuje do čerstvých špalků listnatých stromů nebo na pasterovanou slámu. Jelikož potřebuje ke plodění vyšší teploty (kolem 18–24 °C), je pro letní pěstování ještě vhodnější než hlíva ústřičná.
Hlíva plicní po asijsku z pánve
Ingredience
- Čerstvá hlíva plicní (nebo ústřičná)
- 1,5 lžíce světé sojóvé omáčky
- 1 lžíce sladké chilli omáčky
- 1 lžička hoisin omáčky
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- Na ozdobení petrželka nebo koriandr, sezamová semínka
- K podávání vařená jasmínová rýže
Instrukce
- Na pánvi rozpálíme dostatečné množství oleje. Přidáme hlívu nakrájenou na proužky a zprudka ji restujeme. Důležité je do hlívy zpočátku moc nemíchat, aby pustila vodu, ta se odpařila a houba se začala opékat do lehce zlatavé barvy a dokřupava.
- Jakmile je hlíva krásně opečená a má zlatavé okraje, snížíme plamen. Přímo na pánev přilijeme světlou sójovou omáčku, sladkou chilli omáčku a hoisin omáčku.
- Vše na pánvi rychle a důkladně promícháme. Omáčky během několika sekund obalí každý kousek hlívy, lehce zkaramelizují a vytvoří na houbách nádherný lesklý výpek. Pánev ihned sundáme z plotny.
- Hlívu po asijsku podáváme na teplé misce nadýchané rýže, na talíři ji štědře posypeme praženým sezamem a čerstvě nasekanou petrželkou nebo koriandrem.