Hledáte osvědčený strmělka mlženka recept? Strmělka mlženka nakyselo je podzimní delikatesa! Objevte kompletní postup, jak ji předvařit a naložit do sklenic.
Podzimní lesy skrývají celou řadu pokladů, které většina běžných houbařů s koncem hlavní houbařské sezóny zcela přehlíží. Jakmile ranní mrazíky promění spadané listí v křupavý koberec, otevírá se ideální čas pro sběr specifických pozdně podzimních druhů. Mezi nejzajímavější a nejvydatnější zástupce tohoto období patří strmělka mlženka (Clitocybe nebularis).
Tato houba dokáže naplnit košík během pouhých několika minut, ale zároveň v sobě nese specifika, která je nutné před samotnou konzumací bezpodmínečně dodržet.
Čím je strmělka mlženka tak specifická a jak ji bezpečně poznat?
Každý zkušený houbař ví, že strmělka mlženka je v lese nepřehlédnutelná. Svůj název získala podle matně šedavého až stříbřitého klobouku, který vypadá, jako by jej někdo zlehka poprášil ranní mlhou. Klobouky mohou dorůstat úctyhodných rozměrů a houby málokdy rostou o samotě. Obvykle tvoří celé řady, husté skupiny nebo typické čarodějné kruhy v jehličnatém i listnatém opadu.
Tip! Šumavská houbička v lese je kniha, která vás naučí poznat 127 druhů hub a také celoročně houbařit.
Při jejím určování je klíčová pronikavá, kořenitá a velmi specifická vůně, kterou si po prvním setkaní s jinou houbou nespletete. Přestože jde o masitou a mimořádně plodnou houbu, vyžaduje velkou pozornost. Obsahuje totiž látky, které mohou u citlivějších jedinců vyvolat žaludeční nevolnost, pokud se podcení správná technologická úprava.
Strmělka mlženka recept – Proč je nutné strmělku předvařit a slévat vodu?
Jedním z nejčastějších dotazů začínajících houbařů je to, zda lze strmělku mlženku upravovat přímo na pánvi podobně jako hřiby. Odpověď zní: rozhodně ne!
Syrová nebo pouze narychlo orestovaná strmělka může způsobit nepříjemné trávicí potíže. Obsahuje totiž specifické termolabilní látky, kterých je nutné se zbavit. Zlatým pravidlem kulinářského zpracování strmělek je důkladné, minimálně patnácti až dvacetiminutové předvaření ve slané vodě. Během varu houby výrazně pění, což je zcela přirozená reakce. Zásadním krokem, na který nesmíte zapomenout, je kompletní vylití a slití této vody. Právě do ní se uvolní veškeré dráždivé látky a přebytečně silné, parfémové aroma, které by v jídle působilo rušivě.
Bestseller! Houbová kuchařka Šumavská houbička v kuchyni nabízí 107 receptů z lesních hub.
Strmělka mlženka recept: Ideální houba na nakládání
Jakmile houby projdou tímto nezbytným procesem předvaření, získáte dokonale pevnou, křupavou a tvarově stabilní surovinu. Právě díky své masité struktuře a absenci slizu je strmělka mlženka na kyselo naprostou špičkou mezi nakládanými houbami.
Sladkokyselý nálev s kořením, cibulí a česnekem skvěle podtrhne její jedinečnou chuť a vytvoří dokonalou křupavou delikatesu, která ve spíži vydrží celou zimu. Pokud jste dosud kolem těchto šedivých podzimních krasavic chodili v lese bez povšimnutí, naložené skleničky vás přesvědčí o tom, že do kuchyně rozhodně patří.
Sladkokyselá strmělka mlženka
Ingredience
- cca 500-700 g čerstvé strmělky mlženky (po předvaření a scedění zbyde akorát množství do 3 skleniček)
- 1 menší cibule na kolečka
- 3 stroužky česneku na plátky
- Suroviny na nálev Voda: 450 ml, ocet (8%): 150 ml, cukr (krupice) 3 zarovnané lžíce (cca 45 g), Sůl: 1,5 lžičky
- Suroviny na nálev Nové koření 6 kuliček, 6 kuliček Černý pepř (celý), 3 bobkové listy, 1 a půl lžičky hořčičné semínko, 3 malé chilli papričky
Instrukce
- Očištěné a nakrájené mladé mlženky dejte do hrnce se slanou vodou. Vařte na mírném ohni 15 až 20 minut. Během varu houby pění, tak na ně mrkněte. Po uvaření vodu nekompromisně VYLIJTE a houby propláchněte studenou vodou na cedníku a nechte okapat.
- V kastrůlku smíchej 450 ml vody, 150 ml octa, 3 lžíce cukru a 1,5 lžičky soli. Přidej nakrájenou cibuli a plátky česneku. Přiveď k varu a nechej povařit cca 3 až 5 minut, aby cibule lehce změkla a všechny chutě se propojily.
- Na dno čistých skleniček vlož dry koření (nové koření, pepř, bobkový list, hořčičné semínko). Přidej okapané předvařené houby a vše zalij horkým nálevem i s povařenou cibulí a česnekem tak, aby byly houby zcela ponořené.
- Zavíčkuj, dej do hrnce s teplou vodou a zavařuj 20 minut při 80–85 °C. Pak vytáhni, otoč dnem vzhůru a nech vychladnout.