Strmělka mlženka recepty – Zjistěte, jak na zpracování a předvaření strmělky mlženky a čirůvky fialové. Vyzkoušejte rychlý recept na čirůvku na topince a vyhněte se chybám při vaření těchto podzimních druhů hub.
Strmělka mlženka recept: Strmělka mlženka a čirůvka fialová v kuchyni
Začal podzim a v lesích začaly hojně růst čirůvky. Tyto jedlé podzimní houby velká většina houbařů nechává bez povšimnutí, a to je obrovská škoda. Výborné a masité houby se totiž dají doma jednoduše přeměnit ve vynikající jídlo z hub.
Dnes vám ukážu nejen skvělé recepty ze strmělek a čirůvek, ale také si povíme, jak poznat čirůvku fialovou, kdy roste strmělka mlženka a jaké jsou nejlepší tipy na zpracování strmělky mlženky i fialových krásek.
Kdy a kde rostou strmělky a čirůvky?
Pokud plánujete sběr podzimních hub, tyto dva druhy by na vašem seznamu rozhodně neměly chybět. Obě houby patří mezi typické zástupce pozdního podzimu a jejich hlavní sezóna začíná od konce září a trvá přes celý říjen až do prvních mrazíků v listopadu či prosinci.
- Strmělka mlženka (zvaná také čirůvka mlženka) roste velmi hojně v jehličnatých i listnatých lesích, v parcích nebo na okrajích lesních cest. Často tvoří masivní skupiny, řady nebo známé „čarovné kruhy“ v silné vrstvě jehličí či lesního opadu.
- Čirůvka fialová miluje humózní půdu, lesní hrabanku, tlející listí a spadané jehličí. Najdete ji v lesích, na zahradách i na kompostech, často právě v době, kdy už běžné letní houby dávno odpočívají.
Jak bezpečně poznat strmělku mlženku a čirůvku fialovou?
Strmělka mlženka
Strmělka mlženka je dobře rozpoznatelná houba nejen po vzhledu, ale především po vůni. Šedý klobouk je nejdříve vyklenutý s podvinutým okrajem a poté se narovná a okraje se lehce zvlní. Lupeny má strmělka mlženka lehce sbíhavé na nohu, v mládí houby jsou bílé a poté získávají lehce žlutý krémový odstín.
Vyzkoušejte! Strmělka mlženka recept na jednom místě!
Vůně strmělky mlženky rozděluje houbaře na dva tábory. Jedni mlženku milují, druzí ji nemohou ani cítit. Strmělka voní výrazně nasládle a chuť je lehce nakyslá. Pokud vám houba nevoní, pak ji nekonzumujte, nemusela by vám udělat dobře – citlivějším jedincům může způsobit trávicí obtíže.
Mé knihy Šumavská houbička naučí houby najít, poznat i skvěle uvařit. Ke koupi na www.sumavskahoubicka.cz
Čirůvka fialová
Pokud přemýšlíte, jak poznat čirůvku fialovou, tato houba vás zaujme na první pohled svou nápadnou fialovou až purpurovou barvou klobouku i tlustého třeně. S věkem a suchem její barva postupně bledne do hnědofialových odstínů. Je to velmi chutná, masitá a všestranně využitelná houba.
Strmělka mlženka recept – Zpracování strmělky v kuchyni a zásady bezpečné přípravy
Klíčem k úspěchu je správná a důkladná tepelná úprava hub, kterou u těchto podzimních druhů nesmíte nikdy podcenit:
- Strmělka mlženka: Správné zpracování strmělky v kuchyni vyžaduje její důkladné uvaření. Obecně se doporučuje tepelně upravit alespoň 15 minut. Velmi se osvědčilo předvaření strmělky mlženky, kdy se voda po krátkém povaření sleje. Tím se zbavíte látek, které by mohly citlivějším žaludkům vadit. Výborné jsou také nakládané strmělky do octa, kde jejich pevná dužnina skvěle vynikne.
- Čirůvka fialová: Je to velmi chutná houba, ale stejně jako u mlženky platí, že je potřeba ji 15–20 minut tepelně upravit. Nedostatečná tepelná úprava totiž způsobí rozklad červených krvinek v těle (obsahuje termolabilní hemolyziny), proto syrová nebo jen krátce orestovaná čirůvka fialová rozhodně nepatří na stůl!
Tip na recept: Čirůvka fialová na toustu
Zamilujte si jednoduchý recept – čirůvku fialovou na toustu! Spojení masitých hub s česnekem a čerstvými bylinkami dokonale vyzdvihne jejich jedinečnou podzimní chuť.
Čirůvka fialová a strmělka mlženka s bylinkami a Lučinou
Ingredience
- 7 ks čirůvek (strmělka mlženka a čirůvka fialová)
- 1 ks vejce
- 50 g strouhanky
- 1 krajíc chleba
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- 2 lžíce Lučiny
- dle chuti sůl, pepř, červená mletá paprika, olivový olej
- oblíbené čerstvé bylinky (bazalka, tymián, šalvěj, pažitka, petržel)
- na posypání dýňová semínka
Instrukce
- Čirůvky a strmělky očistěte a překrojte na půl. Větší kousky na čtvrtky.
- Připravte si strouhanku do misky a do druhé vyklepněte vajíčko, okořeňte paprikou, solí a pepřem a vidličkou ho rozšlehejte.
- Houby předvařte 15 minut, poté slijte a nechte vychladnout.
- Houby obalte ledabyle ve vajíčku a poté ve strouhance. Houby nemusí být celé obalené, stačí sem tam.
- Na pánvi rozehřejte olej a poté dejte houby opékat. Houby průběžně otáčejte.
- Mezitím si opečte na pánvi nebo v toustovači krajíc chleba. Potřete jej česnekem a namažte Lučinou.
- Na chleba dejte opečené strmělky a čirůvky a posypte nasekanými bylinkami a dýňovými semínky. Můžete zakápnout olivovým olejem.