Letní závitky s Jidášovo uchem si můžete snadno přizpůsobit podle chuti. Vyzkoušejte je například s tenkými plátky grilovaného masa, opečeným tofu nebo krátce povařenými krevetami. Díky tomu se závitky stanou plnohodnotným obědem nebo lehkou večeří.
Letní závitky s Jidášovým uchem – svěží, křupavé a plné chuti
Letní závitky jsou symbolem lehkosti, čerstvosti a barevné kuchyně. Pocházejí z vietnamské gastronomie, ale u nás si už našly pevné místo nejen v restauracích, ale i v domácích kuchyních. Já je tentokrát připravila s Jidášovým uchem (Auricularia auricula-judae), houbou, která je oblíbená především v asijské kuchyni. Má křupavou, želatinovou strukturu, neutrální chuť a skvěle nasává marinády a omáčky, takže v závitcích vytvoří zajímavý kontrast k čerstvé zelenině a bylinkám.
Jidášovo ucho seženete sušené nebo čerstvé. Sušené stačí před použitím namočit v teplé vodě, kde během pár minut nabobtná a získá svou typickou pružnou konzistenci.
Zdravotní účinky Jidášova ucha
Tato houba je bohatá na vlákninu a obsahuje polysacharidy, které podle tradiční čínské medicíny podporují zdraví cév a přispívají k dobrému prokrvení. Má také nízkou energetickou hodnotu, takže je ideální pro lehké pokrmy, a díky své schopnosti vázat tekutiny pomáhá při hydrataci organismu. Pravidelná konzumace Jidášova ucha je spojována s podporou imunity a celkové vitality.
Jak si závitky přizpůsobit podle chuti
Základ tvoří rýžový papír, do kterého zabalíte čerstvou zeleninu, bylinky a připravené Jidášovo ucho. Fantazii se ale meze nekladou – můžete přidat tenké plátky grilovaného kuřecího masa, marinované tofu nebo krátce povařené krevety. Díky tomu se z jednoduchého předkrmu stane plnohodnotný oběd nebo lehká večeře. Skvělým doplňkem je také pikantní omáčka z arašídového másla nebo svěží limetkový dip.
Tipy na další houbové recepty s Jidášovo uchem
Pokud vás láká kombinace hub a lehkých pokrmů, doporučuji vyzkoušet také asijský salát s Jidášovo uchem nebo polévku s Jidášovým uchem. Další inspiraci na netradiční houbové recepty najdete v mé kuchařce Šumavská houbička v kuchyni, kde najdete 107 receptů ze 36 druhů lesních hub. V knize jsou také cenné informace, jak celoročně houbařit.
S letními závitky s Jidášovým uchem získáte nejen zdravé a lehké jídlo, ale i příjemný důvod zpomalit, připravit si barevný talíř a vychutnat si chvíli klidu – ideálně na terase v teplém letním večeru.
Letní závitky s Jidášovo uchem a zeleninou
Ingredients
- 1 hrst Jidášovo ucha
- 10 rýžových papírů na letní závitky
- 50 g rýžových nudlí
- 1 menší mrkev
- 1/4 salátové okurky
- 2-3 domácí vejce
- 50 g sterilovaných bambusových výhonků
- 1 lžíci másla nebo oleje
- dle chuti bylinky koriandr nebo petržel
- Na omáčku si připravte: 1 lžíci rybí omáčky, 1 lžičku medu, 1 lžičku citronové šťávy, 1 lžíci omáčky hoisin, 2 lžíce vody, 1 stroužek česneku nakrájený nahrubo dle chuti, chilli vločky
Instructions
- Příprava omelety: Vejce rozšlehejte. Na pánvi rozehřejte máslo nebo olej, vlijte vejce, jemně je promíchejte vařečkou a nechte je ztuhnout jako tenkou omeletu. Nechte vychladnout a poté nakrájejte na tenké proužky.
- Příprava ingrediencí: Pokud používáte sušené Jidášovo ucho, namočte ho na přibližně 20 minut do teplé vody, sceďte a nakrájejte na proužky. Mrkev a okurku nakrájejte na tenké nudličky (ideálně se škrabkou julienne). Bambusové výhonky sceďte a případně nakrájejte.
- Balení závitků: Rýžový papír krátce namočte v teplé vodě a rozložte na vlhkou utěrku. Doprostřed položte část rýžových nudlí, zeleniny, Jidášova ucha, vaječné omelety a pár lístků koriandru. Přehněte spodní okraj přes náplň, pak přeložte boční okraje a pevně zarolujte.
- Příprava a servírování omáčky: Všechny ingredience na omáčku smíchejte v misce. Poté ji podávejte k závitkům.