Vyzkoušejte luxusní smaženice recept z lesních hub nebo límcovky. Podávaná na křupavé česnekové bagetce s vypečenou slaninou chutná naprosto dokonale.
Límcovka obří: Flákota masa z vlastní zahrádky
Límcovka obří (Stropharia rugosoannulata) je mezi houbaři a zahradníky čím dál tím populárnější. Tato impozantní houba, která svými rozměry a masitostí často bere dech, je ideálním kandidátem pro domácí pěstování. Pokud milujete houby a chcete mít čerstvou sklizeň přímo od domu, límcovka je trefou do černého.
Snadné pěstování na zahradě i v substrátu
Na rozdíl od jiných náročných druhů je límcovka obří k pěstitelům velmi shovívavá. Nejlépe se jí daří na venkovních záhonech od jara do podzimu. Jako ideální substrát slouží drcená sláma, štěpka nebo piliny.
Stačí na stinném místě zahrady vykopat mělkou rýhu, naplnit ji koupenou sadbou. Celý záhon zakryjte vrstvou zeminy nebo mulče, která udrží potřebnou vlhkost. Límcovka roste velmi rychle a při pravidelné zálivce se prvních klobouků dočkáte už za několik týdnů. Houby navíc plodí v několika vlnách až do prvních mrazů.
Zpracování v kuchyni: Pevná textura, která drží tvar
V kuchyni je límcovka ceněna pro svou pevnou, masitou konzistenci a příjemnou, mírně oříškovou chuť s jemným zemitým podtónem. Mladé plodnice s polokulovitými klobouky jsou nejlahodnější a dají se využít kompletně celé. U starších klobouků mohou být třeně (nohy) tuhé a vláknité – ty nevyhazujte, ale usušte a rozmixujte na skvělé houbové koření do omáček. Límcovka skvěle snáší mražení, nakládání do octa i sušení.
Límcovka recepty: Jak proměnit límcovku v kulinářský zážitek
Díky své velikosti a pevnosti dokáže límcovka v receptech plnohodnotně nahradit maso, a to bez rizika, že by se při tepelné úpravě rozpadla nebo ztratila svůj tvar.
Mezi nejpopulárnější způsoby zpracování patří její příprava v podobě křupavého řízku obaleného v kukuřičné strouhance, který si zachovává mimořádnou šťavnatost. Její velké, miskovité klobouky se navíc přímo nabízejí k plnění mletým masem a následnému zapékání v troubě, kde houba natáhne chuť výpeku a vytvoří dokonalý hlavní chod.
Smaženice z límcovky obří na česnekové bagetce
Ingredience
- 5 mladých plodnic límcovky obří (nakrájených na kostičky)
- 2 větší vejce
- 2 lžíce másla
- 3 plátky slaniny
- 3 plátky bagetky
- 1 stroužek česneku
- 1/4 červené cibule (nakrájené nadrobno)
- dle chuti koření a bylinky sůl, čerstvě mletý černý pepř, drcený kmín, čerstvý tymián, petrželka, pažitka
Instrukce
- Jako první rozehřejte suchou pánev a nasucho na ní vypečte plátky slaniny dokřupava. Hotovou slaninu vyndejte, dejte stranou na papírový ubrousek (aby odsál přebytečný tuk) a schovejte ji na závěrečnou ozdobu. Tuk ze slaniny můžete v pánvi nechat pro ještě lepší chuť.
- Do pánve (k výpeku ze slaniny) přidejte 1 lžíci másla a nechte ho rozpustit.
- Přihoďte nadrobno nakrájenou červenou cibuli a chvilku ji zpěňte.
- Přidejte nakrájenou límcovku obří, oklepejte do pánve lístky čerstvého tymiánu, osolte, opepřete a přidejte drcený kmín. Houby začněte opékat.
- Zároveň k houbám do pánve položte další lžíci másla a 3 plátky bagetky a opékejte je z obou stran do lehce dozlatova, zatímco se houby vedle nich dělají.
- Jakmile jsou bagetky krásně křupavé a houby orestované, bagetky z pánve vyndejte. Opečené bagetky hned jemně potřete stroužkem česneku.
- Poté houbám ztlumte plamen a přidejte 2 rozšlehaná vejce.
- Míchejte tak dlouho, dokud vejce nezhoustnou do vaší oblíbené konzistence (ideální je nechat je lehce krémová, nevysušit je). Podle potřeby ještě finálně dochuťte solí a pepřem.
- Na talíř poskládejte česnekové bagetky. Na každou bagetku bohatě navrstvěte hotovou houbovou smaženici. Nahoru položte křupavý plátek vypečené slaniny a celé to zasypte čerstvou nasekanou pažitkou a petrželkou.