Hovězí hamburger se šupinovkou je nečekaně lahodná kombinace, která potěší milovníky masa i hub. Šťavnaté hovězí maso doplňuje jemně oříšková chuť šupinovky, která burgeru dodá neotřelý šmrnc. Tato houba navíc krásně drží tvar a při tepelné úpravě si zachovává pevnost. Výsledkem je dokonale vyvážený domácí burger, který lze připravit na grilu i v pánvi.
Šťavnatý domácí hamburger, voňavé domácí housky, výrazná omáčka a navrch zlatavě opečené houby. Pokud milujete burgery, ale zároveň si potrpíte na kvalitní suroviny, tento recept je přesně pro vás. V hlavní roli tentokrát vystupují houby šupinovka (Chestnut mushroom) – aromatické, mírně oříškové a s masitou konzistencí, která se skvěle hodí jako doplněk k hovězímu masu.
Ochutnejte! Hovězí steak s houbovo-pepřovou omáčkou
Co vše patří do hamburgeru?
Základem dobrého burgeru je kvalitní hovězí maso (ideálně 80/20 – tedy 80 % libového masa a 20 % tuku), čerstvá houska, omáčka a doplňky, které ladí s celkovou chutí. V našem receptu najdete karamelizovanou cibulku, opečené houby, sýr, čerstvou zeleninu a domácí majonézovou omáčku. Kombinace hovězího masa a šupinovky vytváří harmonii chutí, která je zemitá, výrazná a přesto jemná.
Co dát do masa na hamburger?
Do masa nepatří žádné zbytečnosti – žádné vejce ani strouhanka. Stačí kvalitní hovězí maso, sůl, pepř a volitelně trocha worcesterské omáčky nebo dijonské hořčice pro zvýraznění chuti. Maso by mělo být mleté nahrubo a nesmí se příliš mačkat, aby si zachovalo šťavnatost.
Nejen domácí hamburger – Vyzkoušejte také další recepty!
Jak udělat výborný hamburger?
Důležité je maso na pánvi nebo grilu prudce zatáhnout – z každé strany asi 3 minuty podle tloušťky. Po otočení dejte na maso plátek sýra a nechte ho mírně roztavit. Housku si krátce opečte z vnitřní strany, namažte omáčkou, přidejte list salátu, maso se sýrem, houby a další doplňky podle chuti.
Jak připravit burger na pánvi?
Použijte těžší pánev (například litinovou), kterou dobře rozpalte. Na suchou pánev vložte připravené maso a nechte opéct bez hýbání, aby se vytvořila krásná krusta. Mezitím si na jiné pánvi orestujte na másle šupinovku Chestnut – ideální je pěstovaná doma, například na špalíku buku nebo připraveném substrátu. Pěstování není složité a výsledkem jsou pevné, chutné houby ideální na vaření.
Tento burger s domácími houbami je důkazem, že i klasiku jako hamburger lze posunout na vyšší úroveň – chutí, kvalitou i radostí z vlastnoručně vypěstovaných surovin.
Domácí hovězí burger s houbami
Ingredients
- 7 kloboučků šupinovky
- 150-200 g mletého hovězí masa
- 1 burgerovou housku
- 3 listy salátu
- 2 lžíce majonézy
- 1 lžíci hrubozrnné hořčice
- 1 lžíci najemno nasekané cibule
- 1 malou cibuli nakrájenou na silné kroužky
- dle chuti koření sůl, pepř
- dle chuti bylinky pažitku
- dle potřeby slunečnicový olej
Instructions
- Z mletého masa vytvarujte kouli a několikrát s ní lehce bouchněte o kuchyňskou linku – maso tak bude lépe držet pohromadě. Navlhčenýma rukama kouli uhlaďte a zploštěte ji na výšku asi 1,5–2 cm. Uhlaďte okraje a uprostřed vytlačte malý důlek – pomůže to rovnoměrnému propečení. Připravený burger nechte alespoň chvíli odpočinout v lednici.
- Mezitím si připravte ochucenou majonézu. Smíchejte klasickou majonézu s hořčicí, solí, pepřem, citronovou šťávou, nasekanou cibulí a pažitkou. Uložte do lednice, aby se chutě propojily.
- Rozehřejte pánev s těžkým dnem nebo gril. Maso osolte a opepřete těsně před opékáním. Na troše oleje ho opékejte z každé strany přibližně 3 minuty, poté ještě 1 minutu znovu na první straně. Maso bude hotové, propečené, ale stále šťavnaté. Pokud chcete méně růžový střed, přidejte ještě minutu navíc.
- Spolu s masem opečte také kloboučky hub a plátky cibule. Nakonec krátce opečte i rozkrojenou housku.
- Spodní díl housky potřete ochucenou majonézou, navrstvěte salát, opečené maso, houby s cibulí a přiklopte horní částí housky, kterou také potřete majonézou.
- Domácí hovězí hamburger podávejte s opečenými brambory.