Houbová topinka – Milujete houby? Vyzkoušejte recept na křupavou houbovou topinku s hříbky, česnekem a tekoucím volským okem. Rychlá večeře z lesních hub krok za krokem.
Hledáte dokonalou a rychlou podzimní večeři nebo neuvěřitelně poctivou houbovou snídani? Hřib hnědý (Imleria badia) je mezi českými houbaři jednou z nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších hub. V lidové mluvě se mu velmi často říká také hřib panský, podborovák nebo smaženka. Tento název si vysloužil díky své vynikající chuti, pro kterou byl v minulosti považován za houbu dostatečně vznešenou i pro panský stůl.
Hřib hnědý má pevnou dužinu, příjemně kořeněné aroma a ze všech úprav mu to nejvíce svědčí jednoduše – osmaženému na poctivém sádle. Kombinace dokřupava opražených hříbků, česnekem provoněné křupavé topinky a sametově tekoucího žloutku z volského oka je naprostá kulinářská klasika, do které se zamilujete po prvním soustu.
Šumavská houbička kniha – Mé knihy vám pomohu houby najít, poznat i skvěle uvařit.
Jak správně připravit hřib hnědý na pánvi?
Hřib hnědý má obrovskou výhodu v tom, že si při smažení drží svou pevnou strukturu a nelepí se tak snadno jako jiné druhy hub. Aby byl výsledek naprosto dokonalý, držte se těchto tří základních pravidel:
- Sáhněte po poctivém vepřovém sádle: Sádlo snese vysoké teploty bez připalování a dodá houbám tradiční, plnou a hlubokou chuť, kterou rostlinný olej ani máslo nedokážou plně nahradit.
- Nepřeplňujte pánev: Houby potřebují dostatek prostoru. Pokud je na pánev nasypete ve vysoké vrstvě, začnou pouštět vodu a dusi se místo toho, aby se krásně opékaly do zhlMemory zlatova.
- Solte až na samotný závěr: Sůl přirozeně vytahuje z buněk hub vlhkost. Pokud hříbky osolíte až během poslední minuty opékání, zůstanou uvnitř nádherně šťavnaté a na povrchu křupavé.
Často kladené otázky o hřibu hnědém (FAQ)
Jak dlouho smažit hřib hnědý na pánvi?
Hřib hnědý je potřeba tepelně upravovat alespoň 10–12 minut, aby byl perfektně strávený a vynikly všechny jeho chutě. Během této doby získá krásnou zlatavou barvu a jemnou texturu.
Je nutné hřib hnědý před smažením předvařovat?
Není to vůbec nutné. Na rozdíl od některých jiných druhů hub (např. václavek) je hřib hnědý po běžném osmažení na pánvi zcela bezpečný a skvěle stravitelný. Stačí ho pouze očistit, nakrájet na plátky a rovnou opékat.
Na čem je nejlepší připravit houbové topinky?
Nejlépe chutná tradiční kváskový chléb osmažený na sádle nebo opražený nasucho v topinkovači a ještě za tepla poctivě potřený čerstvým stroužkem česneku.
Křupavá topinka s hřibem hnědým a volským okem
Ingredience
- 100-150 g čerstvých hřibů hnědých (očistěných a nakrájených na silnější plátky)
- 1 krajíc dobrého chleba
- 1 čerstvé vejce
- 1 větší lžíce sádla
- 1 stroužek česneku
- Dle chuti koření drcený kmín, čerstvě mletý černý pepř, sůl
- Dle chuti bylinky petrželka
Instrukce
- Čerstvé hřiby hnědé očistěte štětečkem nebo nožíkem a nakrájejte na plátky široké cca 0,5 cm.
- Na větší pánvi rozehřejte lžíci sádla. Přidejte plátky hřibů, zasypte drceným kmínem a opékejte na středním plameni za občasného promíchání zhruba 10 minut, dokud houby nezískají krásnou zlatavou barvu. Na závěr je lehce osolte a opepřete.
- Hotové hříbky posuňte na jednu stranu pánve (nebo ke kraji). Na uvolněné místo přidejte trochu sádla a vložte krajíc chleba. Opečte ho z obou stran dokřupava (cca 1–2 minuty z každé strany).
- Opečenou topinku vyjměte z pánve, položte na talíř a ještě horkou ji poctivě potřete rozříznutým stroužkem česneku.
- Do volného prostoru na pánvi (vedle hub) rozklepněte vejce a připravte volské oko tak, aby žloutek zůstal krásně tekutý.
- Na česnekovou topinku navrstvěte voňavé hříbky z pánve, navrch položte volské oko a vše štědře posypte čerstvě nasekanou petrželkou. Podávejte ihned, dokud je vše teplé!