Strmělka mlženka recepty – Nejlepší houbová jídla ze strmělky mlženky na jednom místě. Recepty a tipy na zpracování strmělky v kuchyni.
Pozdní podzim přináší do lesů zcela jiné druhy hub než horké léto. S příchodem prvních ranních mrazíků přichází čas strmělek. Tento rod je neuvěřitelně pestrý – ukrývá v sobě skvělé jedlé druhy, ale také houby nejedlé či nebezpečně jedovaté.
Správné určení konkrétního druhu strmělky bývá často oříškem i pro zkušené houbaře, protože si bývají nápadně podobné. Mezi nejvyhledávanější jedlé zástupce tohoto období patří především nápadně masitá strmělka mlženka.
Šumavská houbička v kuchyni je houbová kuchařka, která naučí celoročně houbařit a uvařit 107 receptů ze 36 druhů hub. Ke koupi na www.sumavskahoubicka.cz
Kde strmělka mlženka roste?
Strmělka mlženka (Clitocybe nebularis) představuje nepřehlédnutelnou dominantu pozdně podzimního lesa. Svůj český název si vysloužila díky charakteristickému šedavému zbarvení klobouku, které připomíná hustou podzimní mlhu.
Šumavská houbička v lese je houbařský průvodce, který naučí 127 druhů hub a celoročně houbařit.
V přírodě se objevuje od října až do hlubokého listopadu, dokud půda zcela nezamrzne. Narazit na ni můžete v jehličnatých i listnatých porostech, ale s oblibou roste také v parcích nebo pod hustými keři. Málokdy potkáte samotářský kus – mlženky obvykle tvoří táhlé řady nebo rozsáhlé kruhy v tlejícím listí a jehličí.
Bezpečné rozpoznání: Na co si dát pozor?
Abyste si byli u košíku absolutně jistí, zaměřte se na tyto typické znaky:
- Klobouk: Bývá poměrně rozložitý (dosahuje 5 až 15 cm). Jeho povrch zdobí šedý až stříbřitě hnědavý odstín s jemným světlým povlakem, který jde snadno setřít prstem.
- Noha (třeň): Je pevná, silná a směrem k bázi se výrazně rozšiřuje do kyjovitého tvaru.
- Lupeny: Jsou husté, lehce sbíhají dolů na nohu a postupně mění barvu z čistě bílé do krémové.
- Vůně a chuť: Má nepřehlédnutelné, silně kořeněné aroma a lehce navinulou chuť. V mládí voní velmi příjemně, avšak přezrálé plodnice mohou až nepříjemně páchnout.
Praktická rada k vyběru: Do košíku dávejte vždy jen mladé a pevné klobouky. Staré houby ztrácejí svou kvalitu, nepříjemně voní a mohou zbytečně zatížit vaše trávení.
Jak mlženku proměnit v kulinářský zážitek?
Pro svou pevnou a masitou strukturu má mlženka v kuchyni široké využití. Výborně chutná ve smetanových omáčkách, pod dušeným masem nebo usmažená jako klasický houbový řízek.
Její absolutní doménou je však příprava na kyselo. V kyselém nálevu si zachovává skvělou křupavost a díky své kořeněné chuti dlouhodobě vyhrává houbařské soutěže o nejlepší naložené houby.
Strmělka mlženka recepty: Bez správného uvaření ji nejezte!
I když jde o chutnou houbu, obsahuje látky, které by bez správné úpravy mohly způsobit trávicí obtíže.
Postup pro bezpečné předvaření:
- Nakrájené houby hoďte do hrnce a vařte na mírném ohni 15 až 20 minut.
- Dejte pozor na pěnu – mlženka při varu silně pení, zvolte proto raději větší hrnec.
- Vývar z hub VŽDY kompletně slijte a vylijte! Voda do sebe natáhne těžce stravitelné látky a přebytečnou intenzitu aroma.
Teprve po tomto důkladném propláchnutí máte v rukách perfektní, pevnou a zcela bezpečnou surovinu pro další vaření! Vyzkoušejte recepty ze strmělky mlženky.