Jednoduchý recept na hovězí „po Burgundsku“ – francouzskou klasiku v zjednodušené domácí verzi, kterou zvládnete i ve všední den. Základem je trpělivost a dobré suroviny a výsledek vás odmění jemným, rozpadavým masem v bohaté omáčce. Skvěle se hodí na víkendový oběd, slavnostní večeři i obyčejný den, kdy si chcete dopřát něco výjimečného. A co je nejlepší? Chutná ještě lépe druhý den!
Francouzská kuchyně je proslulá svou elegancí, ale i důrazem na kvalitní suroviny a hluboké chutě. Jedním z jejích tradičních pokladů je Boeuf Bourguignon – hovězí po Burgundsku, které si získalo srdce gurmánů po celém světě.
V mé jednodušší domácí verzi tohoto receptu sázím na výrazné víno, voňavé bylinky, kořenovou zeleninu a hlavně – na žampiony, které celé jídlo krásně doplňují a zjemňují. Právě houby hrají v tomto oblíbeném receptu velmi důležitou roli.
Na hovězí po Burgundsku můžete použít oblíbené druhy žampionů
Žampiony, latinsky Agaricus bisporus, patří mezi nejoblíbenější pěstované houby u nás i ve světě. Možná vás překvapí, že pod tímto jménem se skrývá více variant: klasický bílý žampion, hnědý žampion a jeho dospělá verze známá jako portobello. Každý z nich má trochu odlišnou chuť, strukturu i využití. Bílý žampion je jemný a hodí se třeba do omáček, hnědý má plnější chuť a portobello je ideální ke grilování nebo plnění.
Houbová klasika: Hovězí na houbách vás zasytí nejen o víkendu
Vlastní žampiony z houbové zahrádky
Pěstování žampionů zvládnete i doma, a to i bez zahrady – například v pěstební bedýnce ve sklepě nebo chladnější místnosti. Houby potřebují stálou vlhkost, chlad a tmu. Domácí sklizeň je nejen radostí, ale i praktickou zásobárnou zdravých surovin.
Recepty ze žampionů, se kterými zazáříte
Kromě hovězího po Burgundsku můžete žampiony využít v celé řadě receptů. Připravte si z nich třeba klasickou žampionovou polévku, plněné žampiony s bylinkami a sýrem nebo krémové žampiony jako přílohu k masu. Možností je nespočet a právě žampiony dodají každému jídlu zemitou hloubku a jemnou chuť, která neurazí ani toho největšího gurmána.
Jednoduché hovězí „po Burgundsku“
Ingredients
- 1 velký žampion portobello
- 150 g hovězího zadního masa
- 2 střední mrkve
- 2 střední petržele
- 3 plátky slaniny
- 1 červenou cibuli
- 4 stroužky česneku
- 1 lžíci protlaku
- 1 lžíci slunečnicového oleje
- 2 lžíce másla
- 500 ml hovězího vývaru
- 150 ml červeného vína
- 1 lžíci hladké mouky
- dle chuti koření sůl, pepř
- dle chuti bylinky šalvěj, rozmarýn, tymián
Instructions
- Do pánve dejte lžíci oleje a orestujte na ní nadrobno nakrájenou slaninu. Po chvíli přidejte na kostky nakrájené hovězí maso a kousek másla. Maso zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo, a poté přidejte na větší kusy nakrájenou zeleninu. Společně opékejte zhruba 3 minuty.
- Obsah pánve zalijte červeným vínem a nechte ho z větší části vyvařit. Přidejte rajčatový protlak, bylinky (např. tymián, bobkový list), zalijte vývarem, dochuťte solí a pepřem a vše dobře promíchejte.
- Pánev (nebo pekáč) zaklopte a vložte do trouby předehřáté na 160 °C. Pečte asi 45 minut.
- Mezitím si nakrájejte portobello na větší kousky a opečte je na másle dozlatova. Poté přidejte ještě kousek másla a zaprašte moukou. Promíchejte a krátce orestujte, poté stáhněte z ohně.
- Po 45 minutách pečení přidejte připravené houby k masu a vraťte zpět do trouby. Pečte dalších 20–40 minut, dokud se maso nerozpadá.
- Hotové hovězí s houbami a zeleninou podávejte nejlépe s jemnou bramborovou kaší.