Smrže jsou svým vzhledem předurčeny k tomu, aby v nich ulpívaly nečistoty, proto je třeba je pečlivě vymýt proudem vody, popřípadě očistit malým kartáčkem.
Poté je nakrájejte na silnější kolečka.
Na rozpálené pánvi rozehřejte plátek másla a kolečka Smrže na něm z obou stran 2 minutky restujte, poté přidejte další plátek másla.
Po dalších dvou minutách přilijte teplý vývar a nechte jej zredukovat na požadovanou hustotu sosu. Osolte, opepřete, přidejte větší špatku drceného pepře.
Výsledek je možné zahustit ještě malým kouskem studeného másla.
Podávejte s bramborovou kaší, do které vmíchejte čerstvé bylinky (petržel, nebo třeba pažitku).