Pokud hledáte rychlý, sytý a mimořádně chutný způsob, jak připravit nedělní oběd, vepřové maso na houbách s kotrčem kadeřavým je tou správnou volbou. Tento pokrm spojuje Šťavnaté vepřové nudličky s jemnou, oříškovou chutí lesní houby, která celému jídlu dodá neopakovatelný charakter.
Pokud rádi zkoušíte nové kotrč kadeřavý recepty, tato kombinace masového výpeku, divokého koření a křupavé textury kotrče vás naprosto nadchne.
Kde roste kotrč kadeřavý a jak poznat nejlepší kusy
Kotrč kadeřavý (Sparassis crispa) je houba, která potěší srdce každého houbaře. Nejen pro svou skvělou chuť, ale i pro svůj nepřehlédnutelný zjev. Kde roste kotrč kadeřavý nejčastěji? V našich lesích ho můžete nalézt od července do října, a to výhradně u pat starých borovic nebo na jejich kořenech.
BESTSELLER – Houbařský průvodce Šumavská houbička v lese
Obvykle dorůstá velikosti 10–25 cm a svým tvarem připomíná hlávku květáku, mozek nebo mořskou houbu. Může se rozrůst do obřích rozměrů a vážit i několik kilogramů. S věkem mění barvu – zpočátku je světlý až krémový, postupně však získává tmavě žlutý až hnědý odstín. Do kuchyně na vepřové nudličky na houbách doporučuji sbírat především mladé, světlé plodnice, které jsou nejsvěžejší, plné chuti a příjemně křupavé.
Jak vyčistit kotrč před přípravou masa
Aby vaše vepřové maso na houbách nebyl zkažené křupáním písku z lesa, je klíčové vědět, jak vyčistit kotrč správně. Zdlouhavé namáčení v hrnci s vodou je chyba – houba by nasákla tekutinu a přišla o svou pevnou strukturu.
Osvědčená metoda čištění:
- Rychlá sprcha: Čerstvý kotrč osprchujte jemným proudem studené vody ve dřezu, abyste opláchli jehličí a hlínu z povrchu.
- Rozlámání na trsy: Nalámejte houbu na menší růžice, čímž zpřístupníte vnitřní komůrky.
- Detailní propláchnutí: Jednotlivé kousky pečlivě propláchněte pod tekoucí vodou, nechte okapat a nakrájejte do masového základu.
Video – Jak vyčistit kotrč
Univerzální kulinářský poklad v kuchyni
Velkou výhodou kotrče je, že se po tepelné úpravě nerozvaří na kaši. Jeho větvičky si zachovávají jedinečnou křupavou strukturu, což z něj dělá hvězdu českého houbaření. Vepřové nudličky na houbách jsou jen jednou z mnohých možností. Kotrč můžete bez obav přidat nejen do tradiční falešné dršťkové polévky, ale také do sametové smetanové omáčky, pikantní směsi na topinky, zapéct ho do šunkofleků nebo podávat k rychlým těstovinám.
Objevte kompletní houbovou kuchařku
Chcete se naučit vařit z lesních úlovků po celý rok? Všechny prověřené recepty z kotrče i dalších druhů najdete v mé knize Šumavská houbička v kuchyni. Tato unikátní kuchařka vás naučí připravit 107 receptů z 36 druhů hub a ukáže vám, jak houby správně sbírat od jara do zimy.
Knihu a další merch zakoupíte výhradně na mém oficiálním e-shopu www.sumavskahoubicka.cz.
Vepřové nudličky na houbách s kotrčem
Ingredience
- 100 g vepřového masa
- 2 hrsti kotrče kadeřavého
- 1/4 červené papriky
- 1 malá červená cibule
- 1 stroužek česneku
- 200 ml hovězího vývaru
- 0,5 lžičky tymiánu
- 0,5 lžičky lahůdkové mleté papriky
- 0,5 lžičky drceného kmínu
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- dle chuti sůl, pepř, chilli
- dle potřeby slunečnicový olej
Instrukce
- Kotrč kadeřavý očistěte pod tekoucí vodou pomocí jemného kartáčku a poté ho nalámejte na menší kousky.
- Maso nakrájejte na velmi tenké nudličky. Cibuli nakrájejte na špalíčky a česnek na plátky. Papriku nakrájejte na širší nudličky. Jarní cibulku nakrájejte na kolečka.
- Do pánve dejte trochu oleje a zprudka na něm opečte cibuli a papriku . Po 2 minutách přidejte česnek a po další minutě vyndejte zeleninu z pánve a dejte ji do misky stranou.
- Do pánve dejte opět trochu oleje a něm opečte maso a kotrč, asi 2 minuty.
- Předejte koření a po chvilce zalijte vývarem. Nechte pod pokličkou dusit asi 8 minut. V případě potřeby přidejte ještě vývar.
- Přidejte do pánve zpět zeleninu a zahustěte škrobem rozmíchaným v troše vody. Nechte asi minutu provařit, poté vmíchejte nakrájenou jarní cibulku a poté můžete servírovat.
- Vepřové nudličky s houbami servírujte nejlépe s rýží, kterou posypte sezamovým semínkem a ozdobte natí jarní cibulky.