Jak si udělat smrže? Zkuste omáčku! Smržová omáčka podle Šumavské houbičky. Přečtěte si tipy na zpracování smržů a další recepty z nich.
Jaro na Šumavě i v celém Česku patří jednomu jedinému králi – smrži. Pokud se mě zeptáte, která houba je u nás nejvzácnější, odpověď je jasná. Smrž je nejcennější česká houba a jeho tržní cena může s klidem přesáhnout i tisíc korun za kilogram. V našich lesích a zahradách se vyskytuje hned několik druhů, a i když se od sebe mírně liší vzhledem, všechny jsou jedlé, vynikající a patří mezi naše oficiální tržní houby.
Smržová omáčka je dokonalost! Uvaříte ji klidně i na ohni či grilu.
Ošklivé káčátko se spoustou umami
Přiznejme si to upřímně – na první pohled jsou to pro laika dost ošklivé houby. Jejich plodnice připomíná včelí plástev nebo mozek na stopce. Nenechte se ale zmást vzhledem! Smrže totiž naprosto vynikají svou chutí a vůní. Je mírně kořenitá, masitá a plná tolik vyhledávaného umami. Podobně jako kačenky jsou i smrže perfektní houbou pro ochucení omáček, kterým dodají hloubku, jakou s jinou houbou zkrátka nevykouzlíte.
Kdy sbírat smrže a jak je nakupovat?
Hlavní sezóna smržů trvá od dubna do května. Pokud nemáte své tajné místečko a rozhodnete se pro nákup, buďte vybíraví. Plodnice čerstvého smrže je vzhledem ke své velikosti lehká (je totiž dutá). Při nákupu hledejte kousky, které nejsou provlhlé ani změklé, ale zároveň se vyhněte těm vysušeným a scvrklým. Vzhledem k jejich vysoké ceně si nákup dobře propočítejte – pro dokonalou omáčku ze smržů pro celou rodinu vám bohatě postačí i 100 g (přibližně 10 plodnic).
Vyzkoušejte! Smrže na topince
Doma je skladujte v lednici v papírovém pytlíku, ale jen pár dní. Mrazení je u smržů trochu škoda, ale pokud jich najdete víc, můžete je usušit. Sice ztratí část své křupavé textury, ale jejich aroma se sušením fantasticky koncentruje.
Smržová omáčka – Jak zpracovat smrže? (Důležitý krok!)
Protože jsou smrže duté a mají členitý povrch, často se v nich drží nečistoty a sem tam i nějaký ten hmyz. Jak zpracovat smrže, aby byl výsledek perfektní? Vždy je těsně před přípravou propláchněte ve vodě, která všechny nečistoty vyplaví. Třeň začistěte nožem a plodnici rozkrojte podélně nebo na kolečka. Větší kousky jsou skvělé i k nadívání, ale v mé smržové omáčce nejlépe vyniknou rozkrojené podélně – tak totiž nejlépe vynikne jejich jedinečný tvar.
Tip: Houbová kuchařka Šumavská houbička v kuchyni
Chcete ovládnout přípravu smržů i dalších 35 druhů hub? Moje kuchařka je unikátní v tom, že vás provede celým rokem.
- 4 roční období: Vždy víte, co zrovna v lese hledat.
- 107 receptů: Od rychlovek po sváteční jídla z hub.
- QR kódy: U každé houby najdete video přímo z lesa (QR kód), abyste ji bezpečně poznali.
Smržová omáčka se steakem a bramborem
Ingredience
- 2-3 větší smrže
- 1 hovězí steak (rump steak 2 cm výška)
- 100 ml 33% smetany
- 100 ml hovězího vývaru
- 1 menší šalotka
- dle chuti koření sůl (Maldon), pepř
- dle chuti bylinky snítka tymiánu
- 2 silnější plátky másla
Instrukce
- Gril rozehřejte na 250-300 stupňů Celsia.
- Nechte rozehřát litinovou pánev a poté na plátku másla orestujte šalotku a nakrájené smrže.
- Když lehce zezlátnou, podlijte vývarem, osolte a opepřete a přihoďte tymián. Nechte tekutinu zredukovat na slabou polovinu.
- Poté přilijte smetanu a po chvilce dejte pánev mimo gril.
- Steak opečte nasucho na každé straně cca 70 sekund a na stranách 30 sekund. Poté dejte steak stranou na talíř, položte na něj plátek másla a přikryjte na volno alobalem.
- Pánev s omáčkou vraťte na gril, nechte finálně zredukovat a prohřát.
- Smržová omáčka s hovězím steakem se dá servírovat s křupavým pečivem nebo pečeným bramborem.