Vyzkoušejte luxusní sírovec na grilu! Snadný recept na „lesní kuře“. Zjistěte, jak houbu správně předvařit, naložit do marinády a opéct. Grilovaný sírovec žlutooranžový je lahůdka!
Májové a letní měsíce lákají k ohni a grilování, ale co takhle letos vyměnit klasické maso za něco naprosto unikátního? Sírovec žlutooranžový (Laetiporus sulphureus) je fascinující dřevokazná houba, která svým zářivým zbarvením svítí na kmenech listnatých stromů už z dálky. Mezi houbaři i gurmány se jí neoficiálně přezdívá „lesní kuře“ – a to zcela oprávněně. Její konzistence a vláknité maso totiž po tepelné úpravě až neuvěřitelně věrně připomínají jemné kuřecí nebo krůtí prsíčka.
Vyzkoušejte také! Sírovec jako řízek
Jak poznat a sbírat sírovec žlutooranžový?
Sírovec roste nejčastěji na živých i odumřelých kmenech vrb, topolů, dubů či třešní. Pro kuchyňské využití platí jedno základní a nekompromisní pravidlo: sbírejte pouze mladé, měkké a šťavnaté plodnice.
Mladý sírovec má krásně sytou, žlutooranžovou barvu a při stisku z něj občas vytéká nažloutlá tekutina. Starší plodnice postupně blednou do křídově bílé, zasychají, jsou drobivé, tuhé a mají nepříjemně kyselou či nahořklou chuť. Takové kousky v lese nechte, ty už k jídlu nejsou.
Nejčastější otázky o sírovci (FAQ)
Je sírovec žlutooranžový jedovatý?
Ne, sírovec je jedlá a velmi chutná houba. U citlivějších jedinců však může vyvolat těžší žaludek, pokud není dostatečně tepelně upravený. Proto je nezbytné ho před jakoukoliv finální přípravou (včetně grilování) vždy předem povařit.
Na jakých stromech sírovec nesbírat?
Doporučuje se vyhýbat plodnicím rostoucím na akátech a tisech, protože tyto stromy obsahují toxické látky, které by houba mohla absorbovat. Ovšem vědecky to podložené není. Nejchutnější jsou sírovce z vrb a ovocných stromů (třešní).
Jak dlouho se musí sírovec vařit?
Základní tepelná úprava (předvaření) by měla trvat minimálně 15 minut ve vroucí osolené vodě nebo ve vývaru. Tento krok změkčí vlákna a zajistí stoprocentní stravitelnost.
Marinovaný sírovec na grilu recept
Ingredience
- 500 g mladého sírovce žlutooranžového
- 4 lžíce slunečnicového oleje
- 2-3 lžíce sójové omáčky
- 2 stroužky česneku (utřené nebo prolisované)
- 1 lžička mleté papriky
- 1-2 lžíce sladké chilli omáčky
- 1 lžíce kečupu
Instrukce
- Sírovec očistěte a nakrájejte ho na větší, ploché plátky široké asi 1,5 až 2 cm – představte si je jako menší kuřecí řízky nebo steaky na gril.
- V hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody a dobře ji osolte. Vhoďte plátky sírovce a vařte mírným varem přesně 15 minut. Během vaření houba krásně zkřehne a zpevní. Poté plátky sceďte a nechte je na cedníku důkladně okapat a mírně zchladnout.
- V misce smíchejte olej, sójovou omáčku, prolisovaný česnek, mletou papriku a chilli omáčku. Okapané plátky sírovce vložte do marinády a jemně je v ní obalte. Misku přikryjte a nechte houby marinovat minimálně 30 minut (ideálně však 2 až 3 hodiny v chladu), aby do sebe nasály všechny chutě.
- Rozpalte gril na střední teplotu. Pokud máte litinový tál nebo rošt, je to ideální. Plátky sírovce vyjměte z marinády a položte na gril. Opékejte zhruba 5 až 7 minut z každé strany. Houba už je uvařená, takže nám jde hlavně o to, aby chytila krásnou barvu, na povrchu lehce zkaramelizovala a okraje začaly zlátnout. Během grilování můžete plátky potírat zbytkem marinády.
- Sírovec na grilu chutná skvěle se zeleninou, rýží nebo pečivem.