Pokud hledáte netradiční a přitom jednoduchý recept z hub, plněné houbové řízky ve stylu cordon bleu z bedly vysoké budou tou správnou volbou. Z velkých klobouků bedel snadno připravíte chutný „sendvič“ – poloviny klobouky položíte na sebe, dovnitř vložíte šunku se sýrem a celé obalíte v trojobalu. Poté už jen stačí osmažit dozlatova. Takto upravené bedly jsou šťavnaté, s jemnou houbovou chutí a krásně křupavou krustou.
Bedla vysoká (Macrolepiota procera) patří mezi nejoblíbenější jedlé houby v českých lesích a svou velikostí i jemnou chutí přímo vybízí k přípravě různých kulinárních specialit. A právě díky svému velkému klobouku se skvěle hodí k plnění šunkou a sýrem, podobně jako známé maso cordon bleu.
Bedla vysoká – kdy a kde ji najdete
Bedla vysoká roste od července až do října, někdy i déle podle počasí. Vyhledává slunnější paseky, louky, lesní okraje i světlé listnaté či smíšené lesy. Její výskyt je poměrně hojný, takže ji můžete zahlédnout i na známých houbařských místech.
Poznávacím znakem je především dlouhý, štíhlý třeň s pohyblivým prstenem a velký klobouk, který může mít v průměru až 30 cm. Klobouk je hnědavý se šupinkami a při rozevření připomíná velký deštník – právě proto se jí často říká „deštník“ či „parasol“. Dužnina je bílá, příjemně voní a po tepelné úpravě má lahodnou chuť.
NOVINKA! Houbová kuchařka z kupovaných a pěstovaných hub – Šumavská houbička pěstuje a vaří
Jak připravovat bedly v kuchyni
Bedla vysoká je univerzální houba, která nabízí nepřeberné množství kuchyňských úprav. Klasikou jsou bedlové řízky – klobouky obalené v trojobalu a usmažené dozlatova. Milovníci originálních receptů mohou zkusit plněné bedly, kdy se klobouk naplní směsí sýra, šunky, zeleniny nebo bylinek.
Další možností jsou bedlové hranolky – proužky klobouků obalené v těstíčku a smažené jako křupavá chuťovka. Jemnou chuť houby krásně zvýrazní i prosté bedly na másle s kmínem a čerstvou petrželkou. Pro odvážnější gurmány je tu bedlový tatarák, připravovaný z jemně nasekaných syrových klobouků, ochucený česnekem, cibulí a kořením. A pokud hledáte něco opravdu netradičního, vyzkoušejte houbové škvarky z bedel – opečené kousky houby na sádle, které svou chutí připomenou masové škvarky.
Plněné bedly cordon bleu
Plněné řízky cordon bleu z bedly vysoké jsou skvělou ukázkou toho, jak lze tradiční houbu proměnit v moderní a chutný pokrm. Ať už se rozhodnete pro tuto variantu, nebo zvolíte některou z dalších úprav, bedla vysoká vás v kuchyni rozhodně nezklame.
Plněné bedly cordon bleu – Houbové řízky
Ingredients
- 1 velký klobouk bedly vysoké
- 1 velký plátek kvalitní šunky
- 1-2 plátky sýru
- 1 středně velké vejce
- dle potřeby další suroviny na trojobal strouhanku, hladkou mouku, mléko
- dle chuti koření sůl, pepř
- na smažení olej slunečnicový nebo řepkový
Instructions
- Klobouky bedly očistěte od nečistot a přepůlte je vodorovně, aby vznikly dva plátky vhodné k plnění. Osolte je.
- Na spodní část klobouku položte plátek šunky a plátek sýra, přiklopte druhou půlkou a ohrňte dovnitř okraje šunky a sýru , aby náplň zůstala uvnitř.
- Připravte si talíře s moukou, rozšlehaným vejcem a mlékem a strouhankou, a každý plněný klobouk nejprve obalte v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance, aby byl obal rovnoměrný a dobře přilnul. Proces obalení opakujte 2-3x.
- Na pánvi rozehřejte olej a řízky smažte dozlatova z obou stran, přibližně 3–4 minuty na každé straně, poté je nechte krátce odkapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného tuku.
- Podávejte teplé s bramborovou přílohou, salátem nebo čerstvou zeleninou a můžete je doplnit bylinkami či kapkou citronu pro svěží chuť.