Matjesy ze sírovce jsou jednoduché a velmi chutné!
Když se řekne „utopenec“, většině z nás se vybaví klasická pochoutka z špekáčků naložených v pikantním nálevu. Ale co když si tuto oblíbenou delikatesu připravíme čistě z hub? Přesně k tomu se skvěle hodí sírovec žlutooranžový (Laetiporus sulphureus), nápadná dřevokazná houba, která na jaře a v létě zdobí kmeny stromů svými jasně žlutými a oranžovými vějířovitými plodnicemi. Právě díky svému zbarvení a masité konzistenci se mu říká také „chicken of the woods“ – kuře z lesa, protože připomíná kuřecí maso.
Kde a kdy roste sírovec žlutooranžový
Žlutě zbarvený sírovec roste od května až do podzimu, nejčastěji na listnatých stromech. Pokud máte štěstí, najdete ho na ovocných dřevinách, například na třešni nebo švestce – z takových kusů je chuťově nejjemnější a nejlahodnější. Narazíte-li na něj na dubu nebo jiném neovocném stromě, nezoufejte, ale je potřeba trochu větší péče při kuchyňské přípravě.
Jak správně upravit sírovec před vařením
Jak zpracovat sírovec? Aby byl sírovec skutečně chutný a dobře stravitelný, je nezbytné ho správně upravit ještě před samotným použitím v receptu. Pokud pochází z neovocného stromu, doporučuje se nakrájené kousky přes noc namočit do mléka. Díky tomu zjemní a ztratí případnou trpkost. Dalším krokem je krátké povaření – asi 15 minut buď ve vývaru, nebo v osolené vodě. Tím se houba zjemní, získá lepší chuť a zároveň se z ní odstraní látky, které by mohly zatížit žaludek. Sbíraný sírovec musí být krásně měkký – mladý, jen tak je opravdu dobrý. Pokud vezmete starší kusy, které jsou tuhé a dřevnaté, jídlo z něj bude spíše zklamáním než pochoutkou.
Doporučuji! Sírovec na grilu
Matjesy ze sírovce – Sírovec jako originální delikatesa
Takto předvařený sírovec se pak stává ideální surovinou pro různé kulinární experimenty. Díky své pevné, vláknité konzistenci a jemně masové chuti dokáže skvěle nahradit maso v tradičních receptech. A právě naložený jako utopenec – nebo chcete-li matjes – dokáže překvapit každého, kdo by nečekal, že se houba může proměnit v pikantní delikatesu k pivu či vínu. Tento recept je nejen originální, ale i hravý důkaz toho, že houby nám dokáží nabídnout daleko více, než jen klasickou smaženici.
Matjesy ze sírovce
Ingredients
- 500 g sírovce žlutooranžového
- 650 ml vody
- 400 ml octu
- 2 větší lžičky cukru
- 1 lžička soli
- 3 stroužky česneku
- 2 velké cibule
- dle chuti koření kuličky černého pepře, Nového koření, bobkový list, chilli paprička
Instructions
- Sírovce nakrájejte na plátky silné 2-3 mm.
- Sírovce dejte předvařit do osolené vody nebo vývaru na 15 minut.
- Připravte si nálev svařením vody, octu, soli, cukru, koření a chilli. Vařte 6 minut.
- Sírovce, kroužky cibule a plátky česneku vrstvěte do sklenic.
- Zalijte horkým octovým nálevem a sklenice uzavřete.
- Matjesy ze sírovce lze konzumovat za 2 dny, lépe však po 1-2 týdnech uležení v chladu a temnu.
- Sírovec jako utopenci se hodí jako příloha nebo pochoutka k pivu či vínu.