Houbová sekaná je symbolem domácí pohody a kuchyně našich babiček. Vůně pečeného masa s bylinkami, křupavá kůrčička a šťavnatý vnitřek jsou prostě neodolatelné. Když ale klasický recept obohatíme o houbu maitake (trsnatec lupenitý), vznikne pokrm, který chutná tradičně a zároveň překvapí svojí jemnou „umami“ hloubkou.
Houbová sekaná – Co se přidává do sekané?
Základem domácí sekané bývá mleté maso – nejčastěji směs vepřového a hovězího, ideálně tučnějších částí jako je plec nebo krk. Přidává se namočená houska nebo strouhanka, vejce, cibule a koření. Skvělou chuť i strukturu dodá trocha vývaru nebo vody. Pokud chcete opravdu výrazné aroma, houby maitake předem krátce orestujte na másle s cibulkou.
Jak správně upéct houbovou sekanou?
Houbovou sekanou pečte zpočátku přikrytou alobalem nebo poklicí, aby se maso nevysušilo, a teprve v závěru pečení odkryjte, aby se vytvořila zlatavá kůrka. Pečení trvá asi 60–75 minut při 180 °C podle velikosti bochníku. Nechte pár minut odpočinout, a pak už jen krájejte.
Tato houbová sekaná se skvěle hodí s bramborovou kaší, vařeným bramborem, chlebem nebo teplým zelím. Dobře chutná i studená – třeba s hořčicí a kyselou okurkou.
Vyzkoušejte! Maitake směs s rýží
Maitake – vzácná houba plná chuti a zdraví
Maitake je nejen chutná, ale také zdraví prospěšná houba – působí protizánětlivě, podporuje imunitní systém, pomáhá regulovat krevní cukr a je považována za adaptogen. V přírodě ji najdete jen vzácně, ale výhodou je, že se dá poměrně snadno pěstovat doma na dřevěném nebo slámovém substrátu. Díky tomu si její výjimečnou chuť můžete dopřát kdykoli – nejen v sezóně.
Lahodná houbová sekaná se sýrem
Ingredients
- 100 g čerstvé maitake
- 150 g hovězího mletého masa
- 80 ml smetany nebo mléka
- 1 hrst strouhaného ementálu
- 50 g strouhanky
- 1-2 střední vejce
- 1 jarní cibulku
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíci hrubozrnné hořčice
- 1 velkou lžíci másla
- 150 ml vody
- 1 lžíci slunečnicového oleje
- dle chuti koření majoránku, drcený kmín, sladkou mletou papriku, sůl, pepř
Instructions
- V pánvi rozehřejte máslo a přidejte na jemno nakrájenou cibuli a maitake. Opečte je asi 4 minuty dozlatova.
- Mezitím v hlubší míse smíchejte mleté maso, vejce, koření, strouhanku, smetanu, hořčici a utřený česnek. Poté přidejte opečené houby a vypracujte kompaktní houbové šišku sekané.
- Šišku ze všech stran potřete olejem a vložte do zapékací mísy. Podlijte sklenicí vody a pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně jednu hodinu.
- Upečenou houbovou sekanou nechte po dopečení ještě 15 minut odpočívat.
- Nakrájejte ji na plátky a podávejte s pečivem, brambory nebo bramborovou kaší. Skvěle se k ní hodí také kyselá okurka a hořčice.