Lahodné těstoviny s masáky máte hotové za chvilku! Vynikající těstoviny s růžovkami si oblíbíte k obědu i k večeři. Vyzkoušejte těstoviny s masáky recept od Šumavské houbičky.
Když se z lesa vrátím s košíkem plným čerstvých masáků, okamžitě přemýšlím, jak jejich skvělou, masitou chuť co nejlépe podtrhnout. A tahle kombinace je naprostá trefa do černého! Použití čerstvých kupovaných těstovin (které se vaří jen chviličku) vám ušetří spoustu času, a jemná smetanová omáčka s jarní cibulkou nechá chuť muchomůrky růžovky dokonale vyniknout.
Jak bezpečně poznat masák a co z něj uvařit?
Muchomůrka růžovka, které většina z nás neřekne jinak než masák, patří k nejčastěji vyhledávaným houbám na českém internetu. Zatímco zkušení houbaři na ni nedají dopustit pro její skvělou chuť a masitou texturu, začátečníci mají často strach ze záměny.
Jak bezpečně poznat muchomůrku růžovku?
Tohle je absolutní internetový hit mezi dotazy. Klíčem k bezpečnému určení masáku je pravidlo tří znaků. Prvním je vroubkovaný prsten – když se podíváte pod klobouk, prstýnek má na svrchní straně jemné svislé rýhy (jako od hřebínku). Druhým znakem je růžovění dužiny. Jakmile do houby rýpnete, rozkrojíte ji nebo najdete místo okousané od slimáků, dužina po chvíli zrůžoví až červená. Třetím znakem je spodek nožičky, který je hlízovitě rozšířený, ale čistý – nemá kolem sebe volnou pochvu („kalich smrti“).
Jaký je rozdíl: muchomůrka růžovka vs tygrovaná?
Záměna se smrtelně jedovatou muchomůrkou tygrovanou (panterovou) je největším strašákem. Rozdíl je přitom jasný. Muchomůrka tygrovaná má prsten úplně hladký bez rýhování, její dužina při poranění zůstává čistě bílá a nikdy nerůžoví. Navíc její nožička vyrůstá z výrazné pochvy, která vypadá jako ponožka s lemem. Pokud houba nerůžoví a má hladký prstýnek, nepatří do košíku!
Nejlepší recepty z masáků a jak je zpracovat
Lidé často hledají, co z masáků v kuchyni vytvořit. Díky své pevné struktuře jsou masáky v gastronomii neuvěřitelně univerzální. Mezi nejhledanější recepty patří masáky jako řízky v trojobalu, pečené na plechu s kmínem a sádlem (tzv. houbové škvarky) nebo klasická smaženice. Výborně se ale hodí i do moderní kuchyně. Skvěle vyniknou v krémových smetanových omáčkách, letních křupavých salátech nebo v kombinaci s těstovinami a parmazánem, což si ukážeme přímo v následujícím receptu.
Ochutnejte! Masáky na másle s kmínem
Pamatujte jen na to, že masák se musí vždy vařit či restovat minimálně 15 minut, aby se zničily látky citlivé na teplo, které by za syrova mohly potrápit žaludek.
Krémové čerstvé těstoviny s masáky
Ingredience
- 7 ks masáků (růžovek)
- 1 porci čerstvých těstovin (já si tentokrát koupila již udělané)
- 1 jarní cibulku
- 1 lžíci másla
- 2 lžíce strouhaného parmazánu
- dle chuti koření sůl, pepř
- 100 ml 33% smetany
Instrukce
- Očištěné a oloupané kloboučky masáků nakrájejte na silnější plátky. Jarní cibulku omyjte a nakrájejte na kostičky (bílou a zelenou část si nechte zvlášť). V hluboké pánvi rozehřejte lžíci másla, přihoďte bílou část jarní cibulky a nechte ji lehce zpěnit.
- Do pánve k cibulce přidejte nakrájené masáky a špetku drceného kmínu. Houby pustí vlastní šťávu, kterou nechte pozvolna odpařit. Jakmile se tekutina vytratí, snižte plamen a houby restujte za občasného míchání. Pamatujte, že pro bezpečnou konzumaci musí masáky na pánvi strávit celkově alespoň 15 minut, dokud nezačnou krásně zlátnout.
- Když jsou houby dokonale orestované, zalijte je smetanou ke šlehání. Podle chuti směs osolte a bohatě opepřete čerstvě mletým pepřem. Nechte smetanu na mírném plameni asi 3–5 minut probublávat a lehce zredukovat (zhoustnout).
- Zároveň s dokončováním omáčky dejte vařit čerstvé těstoviny do hrnce s osolenou vroucí vodou. Čerstvým těstovinám stačí opravdu málo, obvykle jsou hotové za 2 až 3 minuty (sledujte návod na obalu). Těstoviny sceďte, ale nechte si stranou pár lžic horké vody z vaření.
- Uvařené těstoviny vsypte přímo do pánve se smetanou a masáky. Přidejte nastrouhaný parmazán. Všechno důkladně a zlehka promíchejte. Pokud by se vám omáčka zdála příliš hustá, přilijte trochu odložené vody z těstovin – omáčka díky ní získá dokonalou krémovou konzistenci a obalí každý kousek těstovin.
- Těstoviny ihned nandejte na talíře posypte troškou zbylého parmazánu a čerstvým pepřem, ozdobte natí cibulky.