Choroš šupinatý recept – Zapomeňte na těžké majonézové saláty! Jaro si žádá něco svěžího, lehkého a neotřelého. Pokud jste si z lesa přinesli mladý choroš šupinatý, máte v rukou surovinu, která v kombinaci s pečenými bramborami a jogurtovým dresinkem vytvoří naprostou senzaci. Tento recept spojuje dvě věci, které k sobě neodmyslitelně patří – houbovou masitost choroše a svěžest salátové okurky, která s vůní této houby dokonale ladí.
Proč si tento recept zamilujete?
Základem nejsou klasické vařené kostky brambor, ale pečené „smashed potatoes“. Brambory uvařené v celku jednoduše rozmáčkneme na placku a necháme je v troubě s olivovým olejem a kořením zapéct do křupava. Výsledek? Každé sousto v salátu úžasně křupne!
Zdravotní benefity: Proč je choroš šupinatý „superhouba“?
Choroš šupinatý recept není jen chuťový zážitek, je to doslova zásobárna zdraví. Je skvělým zdrojem rostlinných bílkovin a vitamínů ze skupiny B komplexu, C a D. Obsahuje také esenciální minerály jako železo, fosfor, draslík, měď a selen.
Díky vysokému obsahu antioxidantů pomáhá tělu v prevenci proti zánětům a posiluje přirozenou imunitu proti nachlazení i chřipce. Má nízký obsah sodíku a nulový cholesterol, což prospívá kardiovaskulárnímu systému a pomáhá regulovat krevní tlak. Bohaté zastoupení vlákniny zase ocení váš trávicí trakt.
Ochutnejte! Houbové topinky s chorošem šupinatým
Recepty – Jak zpracovat choroš šupinatý?
Chorošové řízky: Větší, ale stále měkké klobouky nakrájejte na silnější plátky a obalte v klasickém trojobalu. Díky své struktuře jsou k nerozeznání od drůbežího masa.
Houbový guláš či paprikáš: Choroš je díky své masitosti ideální do omáček. Dlouhým dušením krásně změkne a do hloubky nasaje chuť koření a papriky.
Houbové škvarky: Nakrájejte choroš na malé kostičky a vyškvařte ho na sádle s kmínem a solí úplně dokřupava. Skvělá tečka na domácí chleba nebo k pivaření.
Znojemská omáčka s chorošem: Choroš nakrájený na tenké proužky má ideální konzistenci i barvu pro přípravu poctivé znojemské omáčky z hub.
Tip: Chcete vařit z hub po celý rok?
Pokud vás baví objevovat nové chutě a neobvyklé využití hub, jako je právě choroš, moje kuchařka Šumavská houbička v kuchyni je pro vás to pravé!
- 107 originálních receptů: Od jarních delikates až po zimní speciality.
- Naučte se houby poznat: U každého druhu najdete QR kód s videem přímo z lesa.
- Vše na jednom místě: Rady, jak houby sbírat, čistit, konzervovat i servírovat.
Kuchařku najdete na mém e-shopu: www.sumavskahoubicka.cz
Bramborový salát s chorošem šupinatým
Ingredience
- 1 kg brambor (předem uvařených ve slupce, ideálně typ A – salátové)
- 150-300 g mladého choroše šupinatého (očištěného)
- 2 lžíce másla
- 100 ml vývaru na podlití
- 1 salátová okurka
- 1 jarní cibulka
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce grilovacího koření
- 3 velké lžíce řeckého jogurtu
- 3 lžičky majonézy
- 2 lžíce šťávy z citronu
- 1 lžíce kremžské hořčice
- dle chuti koření sůl, pepř
Instrukce
- Příprava pečených brambor: Uvařené a vychladlé brambory ve slupce rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Pomocí dna skleničky nebo šťouchadla je jemně rozmáčkněte na placky. Pokapejte je olivovým olejem, osolte, posypte grilovacím kořením a dejte do trouby vyhřáté na 200 °C zapéct dozlatova (cca 20–25 minut), aby byly krásně křupavé.
- Úprava choroše: Zatímco se brambory pečou, nakrájejte choroš na menší kostičky. Na pánvi rozpusťte máslo a choroš na něm zprudka orestujte. Jakmile houby chytí barvu a rozvoní se, podlijte je vývarem, stáhněte plamen a nechte tekutinu zcela vydusit (cca 10–15 minut), dokud choroš nezměkne. Poté ho stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
- Příprava zeleniny a dresinku: Salátovou okurku přes pečicí papír rozbouchejte paličkou na maso. Jarní cibulku nasekejte nadrobno. V misce důkladně prošlehejte řecký jogurt, majonézu, kremžskou hořčici, citronovou šťávu, sůl a pepř.
- Dokončení salátu: Ve velké míse opatrně smíchejte dokřupava zapečené brambory, vychladlý podušený choroš, okurku a jarní cibulku. Vše zalijte připraveným dresinkem a zlehka promíchejte, aby se brambory příliš nerozbily.
- Servírování: Bramborový salát s chorošem nechte před podáváním alespoň 15 minut odležet v chladu, aby se všechny chutě dokonale propojily.