Hovězí steak s lanýžem – Existují jídla, která jíte, a pak existují zážitky, na které vzpomínáte celý život. Hovězí steak s lanýžem patří bezesporu do té druhé kategorie. Je to kombinace, která v sobě snoubí sílu dokonale připraveného masa a zemitou, omamnou eleganci té nejvzácnější houby světa. Pokud chcete někoho opravdu ohromit nebo si prostě dopřát gastronomický luxus v pohodlí domova, tento recept je trefou do černého. Klíčem k úspěchu je v tomto případě lanýž černý burgundský (Tuber uncinatum), který svou intenzivní, ale vyváženou chutí s tóny oříšků dokáže maso dokonale podtrhnout, aniž by ho přebil.
Nejlepší! Hovězí steak s lanýžem
Základem je kvalitní surovina. Vyberte si poctivý kus hovězího masa, ideálně svíčkovou nebo vysoký roštěnec (rib-eye), který má krásné mramorování. Maso nechte před přípravou alespoň hodinu dojít pokojové teploty. Samotná příprava steaku je rychlá, ale vyžaduje preciznost. Pravé kouzlo se však odehrává v omáčce. Lanýžová omáčka ke steaku ze smetany, do které nastrouháte čerstvého burgundského lanýže, vytvoří sametový základ. Celý zážitek pak dovedete k dokonalosti tím, že na hotový, odpočinutý steak položíte plátek lanýžového másla a navrch nastrouháte hoblinky čerstvého lanýže. Teplo masa máslo rozpustí a uvolní lavinu aromatických látek.
TIP! Vyrobte si vlastní lanýžové máslo
Jaká je cena lanýže a proč je tak vysoká?
Možná vás při nákupu překvapí cena lanýže. Je pravda, že patří k nejdražším potravinám na světě. Důvodem je jejich vzácnost, obtížný sběr pod zemí pomocí cvičených psů a nemožnost je masivně pěstovat průmyslově. Ale nezoufejte, na tento recept vám stačí jen pár gramů, které udělají obrovskou službu.
Kde rostou lanýže v České republice a jak je pěstovat?
Mnoho lidí se mě ptá, kde rostou lanýže v České republice. Historicky se u nás vyskytovaly zcela běžně, dnes jsou ale v divoké přírodě chráněné. Pokud ale toužíte po vlastních, čerstvých lanýžích, mám pro vás řešení! V mé knize Šumavská houbička pěstuje a vaří se podrobně věnuji 20 druhům hub, které můžete pěstovat doma. Mezi nimi nechybí ani podrobný návod na pěstování lanýžů. Dnes už si totiž můžete pořídit naočkované stromky (např. lísky nebo duby) a založit si vlastní lanýžárnu přímo na zahradě. V knize najdete i 85 dalších houbových receptů, které vás inspirují k dalším kulinářským experimentům.
Dokonalý steak s lanýžem
Ingredience
- 1 hovězí steak (třeba svíčková nebo vysoký roštěnec)
- čerstvý lanýž černý burgundský
- 100 ml 33% smetany
- 1 lžíci olivového oleje
- koření dle chuti pepř, sůl
Instrukce
- Steak pokojové teploty nejdříve jemně „pomazlete“ olivovým olejem ze všech stran.
- Rozpalte pánev na vyšší stupně. Steak na ní opečte z každé strany zhruba 1,5 minuty, aby se maso krásně zatáhlo a vytvořila se zlatavá kůrka, ale uvnitř zůstalo šťavnaté.
- Opečený steak hned zabalte do alobalu, navrch dejte plátek lanýžového másla (lze použít i normální) a nechte ho v teple aspoň 5–10 minut odpočívat. Maso se uvolní a máslo se do něj krásně vpije.
- Do pánve, kde jste pekli maso (neoplachovat!), vlijte smetanu. Nechte ji na mírném ohni pomalu redukovat, dokud nezhoustne. Ke konci do ní vmíchejte všechnu tu drahocennou šťávu z masa, která zbyla v alobalu. Do zredukované omáčky nastrouhejte trochu čerstvého lanýže, který ji provoní.
- Na talíř nejdříve rozlijte krémovou omáčku. Steak nakrájejte na úhledné plátky a posaďte je přímo doprostřed omáčkového lůžka. Na závěr vše zasypejte špetkou soli, čerstvým pepřem a dozdobte tenkými plátky čerstvého lanýže a plátky dalšího lanýžového másla.