Houbová topinka s penízovkou je mé nejoblíbenější jídlo z hub. Vyzkoušejte penízovka sametonohá recept a dáte mi za pravdu. Křupavá houbová topinka, voňavá slanina, jemné mascarpone a lehce nasládlá penízovka tvoří dokonalou kombinaci.
Zimní houbaření má své kouzlo – les je tichý, vzduch svěží a právě v tomto období přichází ke slovu jedna z nejvděčnějších hub vůbec. Penízovka sametonohá je houba, která roste v době, kdy jiné druhy dávno spí. A právě proto je penízovka sametonohá recept, který vás zahřeje a zasytí, ideální volbou.
Jak poznat penízovku sametonohou?
Penízovka sametonohá (Flammulina velutipes) je typická sametově tmavým třeněm, který je u báze téměř černý, a leskle medově hnědým kloboučkem. Klobouk bývá hladký, za vlhka lehce slizký. Roste v trsech a v zimě ji často najdete i pod sněhem. Díky tomuto vzhledu je poměrně dobře rozpoznatelná, přesto je vždy nutné sbírat pouze houby, které bezpečně znáte.
Kde hledat penízovku sametonohou?
Pokud si kladete otázku kde najít penízovku sametonohou, odpověď je jednoduchá – hledejte mrtvé nebo oslabené listnaté stromy. Nejčastěji roste na vrbách, topolech, bucích, jilmech nebo ovocných stromech. Najdete ji na pařezech, kmenech i větvích. Velkou výhodou je, že roste od podzimu až do jara, často i při teplotách pod nulou.
Pěstování penízovky sametonohé doma
Penízovka sametonohá je ideální houba pro domácí pěstování, a to hned z několika důvodů. Především nepotřebuje světlo, takže se skvěle hodí do sklepa, chodby, komory nebo chladnější místnosti. Právě díky tomu ji mnozí znají i pod názvem enoki, která se v Asii pěstuje ve tmě a má pak dlouhé světlé třeně.
Penízovku lze pěstovat:
- na dřevěných špalcích
- na pilinových nebo slámových substrátech
- v nádobách nebo pěstebních blocích
Má ráda nižší teploty (5–15 °C) a vyšší vlhkost. Právě proto je ideální zimní houbou nejen v lese, ale i doma.
Houbová topinka s penízovkou
Spojení opečené slaniny, lehce nasládlé penízovky, krémového mascarpone a čerstvé petrželky je jednoduché, ale chuťově výrazné. Tento recept je ideální jako rychlá večeře, poctivá svačina po návratu z lesa nebo stylové pohoštění. Právě jednoduchost nechává vyniknout chuť hub – a o to u penízovky jde především.
Vyzkoušejte také! Penízovka sametonohá recepty
Houbová topinka s penízovkou
Ingredients
- 1-2 hrsti penízovky sametonohé (pouze kloboučky)
- 2 plátky slaniny
- 1-2 lžíce mascarpone
- 1 menší lžíce másla
- 1 jarní cibulku
- 1 stroužek česneku
- dle chuti pečivo (chléb, bageta)
- bylinky na ozdobu pažitka nebo petrželka
- koření dle chuti sůl, pepř
Instructions
- Slaninu nechte na pánvi vypražit do křupava a poté dejte stranou.
- Na výpek ze slaniny dejte opéct nadrobno nakrájenou cibulku a kloboučky penízovky. Přidejte také máslo a koření dle chuti. Nechte opékat asi 6 minut.
- Na vedlejší pánvi si opečte na másle bagetky do křupava. A poté je potřete česnekem.
- K houbám přidejte mascarpone a nechte ho povolit.
- Houbovou směs navrstvěte na opečené bagetky, posypte nakrájenou opečenou slaninou a petrželkou.