Hnojník obecný recept v trojobalu potěší každého, kdo má rád jemné houbové řízky s nezaměnitelnou vůní a chutí lesa. Tahle houba, známá také jako hník, je lahodná, křehká a přitom překvapivě sytá. Když ji nasbíráte mladou a pevnou, stane se z ní opravdová delikatesa, kterou připravíte během pár minut.
Lahodný hnojník v trojobalu chutná podobně jako klasické smažené žampiony, jen s jemně oříškovým podtónem a nadýchanou strukturou. Pokud milujete poctivé houbové recepty, tenhle si určitě zařaďte mezi své nejoblíbenější.
Hnojník obecný recept – Jak poznat mladý hnojník vhodný do kuchyně
Hnojník obecný (Coprinus comatus) patří mezi houby, které si zaslouží mnohem víc pozornosti, než obvykle dostávají. Možná vás zaskočí už samotný název, ale nenechte se odradit – tahle houba je totiž nejen výtečná a jemná na chuť, ale také léčivá. Jen je potřeba ji sebrat v pravý okamžik – dřív, než se klobouk rozevře, lupeny začnou černat a celá houba se doslova rozteče.
Tento proces se nazývá autolýza, tedy seberozklad, díky kterému se hnojník rozmnožuje. Je to fascinující podívaná – houba, která se sama rozplývá, aby uvolnila své spory. Kdo ale ví, kdy vyrazit, může si odnést jednu z nejlahodnějších jedlých hub českých luk a pastvin. Mladé, pevné a bílé plodnice mají jemnou houbovou vůni a v kuchyni se dají připravit na mnoho způsobů: na másle, ve smaženici, v karbanátcích, a především obalené v trojobalu, kdy se chuť hnojníku krásně rozvine do křehkého, smetanového tónu.
Jedlý hnojník roste od května do listopadu, hlavně po vydatných deštích. Najdete ho na loukách, zahradách, kompostech i okrajích cest, často v menších skupinách. V mládí má houbu připomínající štíhlé vejce s bílými šupinkami, které se postupně mění ve zvoncovitý klobouk. Třeň bývá dlouhý a křehký, s pohyblivým prstýnkem. Právě mladé exempláře s bílými lupeny jsou nejchutnější a bezpečně jedlé – starší už bývají rozpadlé a pro kuchyni se nehodí.
Hnojník jako zdroj bílkovin a vitamínů
Zajímavé je, že hnojník obecný patří také mezi léčivé houby. Obsahuje dvacet druhů aminokyselin, vitaminy skupiny B, vitamin C a cenné minerální látky. Podporuje metabolismus cukrů, pomáhá snižovat krevní tlak i cholesterol a posiluje imunitní systém. Není divu, že si ho oblíbili i bylinkáři – často z něj vyrábějí hnojníkovou tinkturu, která se užívá při cukrovce nebo potížích s klouby.
Nejlepší způsob, jak obalit a osmažit hnojník
Mladé plodnice hnojníku obalené v trojobalu a smažené na másle jsou ale doslova lesní delikatesou. Křehké, voňavé a s jemně oříškovou chutí – tak chutná pravý poklad našich luk, který se doslova rozplyne na jazyku dřív, než se rozteče v trávě.
Hnojník obecný recept v trojobalu
Ingredients
- 6 kousků hnojníku obecného
- dle potřeby suroviny na trojobal hladká mouka, vejce s mlékem, strouhanka
- dle chuti koření sůl, pepř
- dle potřeby olej nebo sádlo na smažení
Instructions
- Očištěné houby lehce osolte.
- Připravte si tři misky – do první dejte mouku, do druhé rozšlehané vejce s trochou mléka a do třetí strouhanku. Každý hnojník obalte nejprve v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance. Pokud chcete silnější krustu, můžete postup s vejcem a strouhankou zopakovat dvakrát.
- Na pánvi rozpalte máslo nebo směs másla a oleje. Houby smažte pozvolna z obou stran dozlatova – přibližně 2–3 minuty na každé straně. Důležité je smažit spíše na středním ohni, aby se trojobal nepřipálil dřív, než se houba propeče.
- Hotové řízky z hnojníku obecného odložte na papírovou utěrku, aby vsákla přebytečný tuk. Podávejte ihned, dokud jsou křupavé – nejlépe s bramborem, bramborovou kaší nebo čerstvým chlebem. Výborně chutnají i s kapkou citronu nebo domácí tatarkou.