Domácí těstoviny s lanýžem recept – Příprava domácích těstovin je pro mnohé rituálem, který vrací do kuchyně poctivost a radost z ruční práce.
Když však do tohoto procesu zapojíte lanýž burgundský (Tuber aestivum var. uncinatum), posouváte obyčejný oběd na úroveň zážitkové gastronomie. Černý burgundský lanýž je ceněn pro svou hlubokou, zemitou vůni s podtóny lískových oříšků, která se nejlépe uvolňuje právě při spojení s teplým těstem a kvalitním tukem.
Recept! Míchaná vejce s lanýži
Pěstování lanýžů v České republice: Je to možné?
Mnoho lidí žije v domnění, že lanýže jsou výsadou pouze středomořských zemí. Opak je pravdou. Lanýž burgundský lze úspěšně pěstovat i u nás v ČR. Naše klimatické podmínky jsou pro tento druh ideální, ostatně historicky se u nás lanýže běžně sbíraly. Dnes se pěstování vrací ve formě specializovaných lanýžáren, kde se vysazují sazenice dubů či lísek naočkované podhoubím. Pokud máte na zahradě vápenatou půdu, možná i vy můžete v budoucnu sklízet své vlastní „černé diamanty“.
Dokonalost! Lahodný steak s lanýžem
Těstoviny s lanýžem: Polohrubá mouka a lanýž uvnitř
Při výrobě domácích těstovin se často debatuje o mouce. Použila jsem polohrubou mouku, což je v českých kuchyních častá volba. Je to problém? Rozhodně ne. Zatímco italská mouka typu „00“ zajistí hladkost a semolina (tvrdá pšenice) zase pevnost na skus (al dente), naše polohrubá mouka dodá těstovinám rustikálnější charakter a skvěle drží omáčku.
Vyzkoušejte! Domácí lanýžové máslo
Unikátnost tohoto receptu spočívá v tom, že část lanýže strouhám přímo do těsta. Tím se aroma zafixuje uvnitř každého nudle. Spojení se zredukovanou smetanou a sýrem Grana Padano pak vytvoří sametovou emulzi, která chuť lanýže jen podtrhne.
TIP! Lanýžová majonéza recept, který zvládne každý!
Chcete si vypěstovat vlastní houby doma?
Pokud vás láká soběstačnost a fascinuje vás svět hub, moje kniha Šumavská houbička pěstuje a vaří je pro vás ideálním společníkem. Najdete v ní návody na pěstování 20 druhů hub (od hlívy po exotické kousky) a 85 vyzkoušených receptů. Dozvíte se, jak houby nejen sklízet, ale i mistrovsky zpracovat. Knihu lze zakoupit pouze na www.sumavskahoubicka.cz.
Recept na domácí lanýžové tagliatelle se smetanou
Ingredience
- 200 g polohrubé mouky
- 2 celá vejce
- větší špetka soli
- 1/3 strouhaného černého lanýže
- Na dokončení 200 ml kvalitní smetany ke šlehání, zbytek lanýže, sýr Grana Padano, sůl, oříšek lanýžového másla.
Instrukce
- Na vál prosejte mouku, udělejte důlek, přidejte vejce, sůl a nastrouhaný lanýž. Vypracujte tuhé, ale vláčné těsto. Pokud je příliš suché, přidejte lžíci vody. Nechte v potravinářské fólii 30 minut odpočívat v lednici. (Těsto lze vypracovat i v robotu.)
- Pomocí strojku vyválejte tenké pláty a následně nakrájejte široké nudle (tagliatelle).
- Těstoviny vařte v osolené vodě krátce – čerstvým stačí 2–3 minuty.
- V hluboké pánvi nechte redukovat smetanu, dokud nezhoustne na polovinu objemu. Osolte.
- Těstoviny přendejte přímo z vody do pánve se smetanou, přidejte oříšek lanýžového másla a hrst strouhané Grany. Promíchejte, aby se vytvořil krém.
- Na talíři posypejte čerstvě nastrouhaným lanýžem, trochou sýra a vločkovou solí.
Poznámka:
Průvodce pěstováním a kuchařka – Šumavská houbička pěstuje a vaří
- Praktický průvodce pěstováním hub a houbová kuchařka zároveň!
- Přehledně a velmi detailně vás seznámí se 20 druhy nejčastěji pěstovaných hub.
- Kniha nabízí 85 chutných receptů z vypěstovaných (nebo koupených) hub.
- Koupíte na www.sumavskahoubicka.cz