Vynikající a přesto velmi jednoduchá čirůvka dvoubarvá omáčka. Klasická česká kuchyně, ale bez masa a mnohem rychleji hotová. Znojemská omáčka z hub se stane vaším oblíbeným jídlem na víkend i běžný den.
Když se řekne čirůvka, většina houbařů si vzpomene na jinovatkou pokryté louky, kdy je vzduch ostrý po prvních mrazících. Právě tehdy vrcholí sezóna čirůvky dvoubarvé – jedné z mých nejoblíbenějších podzimních hub. Její jemná vůně, pevná dužnina a krásně šedo hnědý klobouk ji dělají ideální houbou do kuchyně.
Čirůvka dvoubarvá omáčka
A protože se ráda inspiruji tradiční kuchyní, připravila jsem pro vás recept na čirůvky ve znojemské omáčce – klasiku ale z hub. Tahle verze je krásně voňavá, lehce pikantní díky hořčici a láku z okurek, a přitom plná houbové chuti. Skvělá volba, když se vrátíte z lesa promrzlí, s košíkem plným čirůvek.
Další tipy na zpracování čirůvky dvoubarvé
- Čínská omáčka s rýží a kuřecími křidélky: restujte čirůvky s česnekem, sojovou omáčkou a medem – exotika, která překvapí.
- Čirůvka dvoubarvá na topince s jelitem: jednoduché, ale dokonalé spojení chutí.
- Čirůvková polévka: vývar s bramborem, cibulí a majoránkou – ideální pro chladné dny.
- Smaženice s čirůvkou: klasika, která nikdy nezklame.
Kde najdete čirůvku dvoubarvou
Roste nejčastěji na loukách, zahradách i v parcích, od září až do zimy. Poznáte ji podle pevného fialové nohy a šedohnědého klobouku. Její výhodou je, že často roste i tehdy, když už jiné houby tolik nerostou – proto ji považuji za spolehlivou a velmi chutnou „pozdní“ houbu.
Pokud se chcete naučit čirůvky bezpečně poznávat a sbírat, najdete je i s detailními fotografiemi v mé knize Šumavská houbička v lese – praktickém průvodci pro houbaře, který popisuje 127 druhů hub, jejich typické znaky i sezónní výskyt.
Tip Šumavské houbičky:
Čirůvky před zamrazením krátce povařte, aby si uchovaly chuť i strukturu. V zimě je pak můžete použít na rychlou omáčku nebo houbovou směs třeba k bramborám.
Čirůvka dvoubarvá ve znojemské omáčce
Ingredients
- 400 g čirůvek
- 0,5 l vývaru
- 2-4 vařená vejce
- 50 g slaniny
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1,5 lžíce hladké mouky
- 1 bílou cibuli
- 2 větší kyselé okurky
- 2-4 lžíce láku z okurek
- 2 lžíce sádla
- dle chuti koření sůl, pepř
Instructions
- Na sádle zpěňte nakrájenou cibuli s kostičkami slaniny.
- Jakmile cibule zezlátne, zaprašte moukou a po chvilce zalijte vývarem. Krátce povařte, aby se vytvořil základ na omáčku.
- Do základu přidejte nakrájené čirůvky a okurky, osolte, opepřete.
- Ochuťte hořčicí a lákem z okurek, vaříme asi 15 minut, dokud houby a okurky nezměknou.
- Podávejte s vařenými vejci spolu s rýží, knedlíkem nebo těstovinami.